تعود جذور المقلوبة إلى الثقافة الفلسطينية، لكن سرعان ما انتقلت شهرتها لتصل إلى جميع أنحاء الوطن العربي نظراً لمذاقها الرائع وطعمها الفريد. تُشتهر هذه الوصفة بتنوع مكوناتها وسهولة تحضيرها، مما يجعلها خياراً مثالياً لأي وليمة أو تجمع عائلي. وفيما يلي سنتناول وصفاتتين لعمل مقلوبة الخضار - الأولى باستخدام الدجاج والثانية بكل فخر تتضمن الباذنجان لإضافة طعم لذيذ جديد على الطبق الشهير.
مكونات المقلوبة الأولى:
- ستة أكواب من الأرز مغسول ومنقوع
- كوبان من الشعرية المجففة والمحمصة
- كوبان ونصف من صدور الدجاج المنزوعة العظام
- ست حبات كبيرة من الجزر، مقطعة لشرائح
- ست حبات من الكوسا، مقطعة لشرائح
- ست حبات من البطاطس، مقطعة لشرائح
- أربع حبات متوسطات من البصل، مقطعة لشرائح
- حبتان طماطم كبيرتان، مقطعان مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة من الفلفل الأسود
- ورقتان غار صغيرتان
- رشة قرفة مطحونة خفيفة
- نصف كوب زيت نباتي
- ثمانية أكواب سائلة من مرق الدجاج
طريقة التحضير:
* اغسل كلًا من الكوسا والجزر والطماطم والبصل والبطاطس جيّدًا وجففهم قبل التقشير والتقطيع للشرائح الرقيقة.
* سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي إليه الدجاج واتركيه لمدة ثلاث دقائق مع الاستمرار بالتبديل حتى يحمر ويكتسب اللون الذهبي قليلا.
* أضيفي بعد ذلك قطع الطماطم وانثري كميات مناسبة من الفلفل الأسود والملح والقرفة فوق الخليط وحركي المكـونـات جيدًا ليمتزجوا مع بعضهم البعض بشكل متجانس. اتركي المكونات تنضج لنصف الساعة الأخرى على نار بطيئة مخففة .
* الآن ، ارفعي القدر من مصدر الحرارة واسكب الطبقة التالية للأعلى : ضعي مكعبات الكوسا والجزر والبطاطस داخل نفس الإناء بطريقة مرتبة ومتراصّة كالطبشور . اخلطي الأرز مع الشَّعرِيَة وضعيها فوق الطبقات الأخيرة من الخضروات بنفس الترتيب السابق ذكره وذلك على سطح القِدر . اسكب مرق الدجاج حول محتوياته وارفع مستوى لهيب الموقد مرة أخرى ليبدا بغليانه بإنتظام لفترة قد تستغرق حوالي اثنين وثلاثين دقيقة كي يستوي تمامًا ويصبح قابضا للبخار نتيجة لامتصاص كمية مناسبة منه . أخفاض درجة حرارته لاحقا واترك الأمور تسير بلا تدخّل نحو النضوج النهائي لحين الانتهاء من عملية اطفاء النار تحت الصحن لصالح نقل محتواه للعرض أمام الضيوف عبر قلب القطعه الواحدة رأسا علي عقب مباشرة وسط تغليفهن للحفاظ عليهم مشدودين وباقيين فريديين لوقت تقديمهم لاحقا .
مكونات المقلوبة الثانية:
- ثماني قطع صدر فراخ مسلوقة ومسلوقة مسبقًا
- ستة اكواب ارز مصفى وغمره بمياه اضافية قبيل استخدامه مباشرا
- كيلوغرام واحد قرون بروكولي مفروم ومقسم الي زهيرات فرديه متناسقه الادوار فيما بين اصغرهم وأعلامتهم بالحجم والعكس بالعكس أيضا ضمن نفس السياق التفصيلي لسائر باقي عناصر الملئ الأخری الثابتة نسبياً هنا..! ??
- حبــَتيْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْْ من الكراث الطازجة الناعومة والتي تم اكتسابها حديثاً حين اقتناؤها منذ برهة قصيرة مضت ولحد الان ..؟!!!?????✨??❤??❤??❤️??????????????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??????????? ??????????? ??????????? ??????????? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
