التعامل مع اللحوم بطرق الطبخ المناسبة أمر حيوي للحفاظ على طعمها وجودتها. فيما يلي دليل مفصل حول كيفية اختيار اللحم وتخزينه وطرق متنوعة لتحضيره بشكل فعال.

اختيار اللحم وحفظه بشكل صحيح

قبل الشروع في عملية الطهي، من المهم فهم أساسيات اختيار اللحم الجيد. قد تختلف ألوان أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء كالتالي:

* لحم العجل: يكون أحمرا باهتا والدهن أبيضا.

* لحم البقر: حمرا داكن اللون.

* لحم الضأن: حمرا غامقا ولديه دهون كثيفة نسبيا.

يفضل تجنب شراء اللحوم المعلبة مسبقا لأنها عادة ما تكون أقل طازجة. عند تخزين اللحوم، استخدم أوعية مغلقة بإحكام أو أكياس بلاستيكية خاصة بالتبريد. ضع كميات مناسبة لكل وجبة واحتفظ بها بتلات فريزر لمنع تراكم الروائح والتلوث المحتمل. على سبيل المثال:

* يمكن حفظ لحم العجل مجمدة مدة ثلاثة أشهر تقريبًا بينما تستطيع تحمل لحوم الخروف نفس الظروف لمدة يصل عمرها إلى ثمانية أشهر كاملة. وبالمثل فإن المواد الغذائية التي تم تسويتها سابقا تبقى صلاحيتها صالح للاستعمال تحت درجة التجمد لنحو اربعة اسابيع حينئذٍ.

يمكن إذابة الطعام المخزن في الثلاجة بفترة زمنية طويلة مثل تركه داخل البردر خلال النهار لإعداد عشاء الليله التالية له لتجنب آثار التسخين المرتجعة بعد ذوبها مرة واحدة وإعادة تكديسها لاحقاً مما يؤدى لاسوء حالاتها .

طرق مختلفة لسلوق أو طهي مختلف الأنواع من قطعه التنفيذى للسلق - خطوات بسيطه

يتم تحديد فترة زمنية لسلق كل قطعة بحسب جنس الحيوانات المختلفة والتي تعتبر أيضا قاعدة ذهبية لأفضل النتائج النهائية وصلوها بمعدل اكتماله :

1. سلق لحم خنزير/عجل /بقري:

بعد وضع قدر خاص بالسلق يحتوي على مياه ومعجون مرقة الدجاج وأجزائه الداخلية الأخرى ، يتم اضافه كميه قليله بسكب عصره المياه المنكه بخليط بهار يشمل مركبات البصل والبقدونس وغيرهما ..وتكون هذه الخطوه الأولى بدون تغطيته مباشرة كي يبدا بسرعة الانفتاح والاستخلاص قبل ان يغلف سطح طبخه طبقات أخرى جديدة تشكل سداده عليه مؤقتاً نتيجة تثبيته بغلاف صلب يحول دون اختراق راحته الي العمق الداخلى للقطاع المراد عمليه الاستوائهفيه .

1. سلق لحم حملان ودجاج وحمام ودواجن أخري ذات مساحة مسطحه للعظم :

هذه العملية تتطلب المزيد من الوقت لصعود دراج مساعدتين داخليا وخارجيًا تسمحان باستخدام التقنية الاحترافية الخاصة بمحافظة المحلول المائي المشبع بلذائذ الطعم الخاص بكل نوع مستهدف ضمن احتواء مستوى معتدل للعناصر المنتجة لمذاق بالرائحه الطبيعية المعتدلة لغرض الوصول بالمظهر النهائي للمنتوج الي حالة مثالية ومقابلة لرغبات جميع الأذواق المختلفه للأجيال الحالي والسابق والحالي أيضاً .

مثال لجنجال وصافي لحمة مشوية بالنورة (الصاج)

يجسد هذا الوصف الوظيفي وجه آخر للفنون القديمة منذ القدم بخصائص تنفرد بها الثقافة الشرق الأوسطية خصوصا تلك الواقعة بليبيا وماحول ذلك المساحة الجغرافية الشاسعة المدونة عبر رحلتكم عبر التاريخ القديم والمعاصر ايضآ ....فالوصفة التالية سترشد خطوه بخطوة نحو تحقيق هدف الترتعش الذهن والجسم بكلمة "صباح الخير" صباح يوم جديد مليئ بالإبداع والإتقان !!

المكونات للمشاركة بنسختين مختلفتين للغداء والعشا :

* كيلوجرام واحد لحمه غنم منزوع الدهون والمقطع 조광 بالتساوي(للشخص الكبير).

* ملعقة كبيره زيت زيتون.

* رأساعم بصله فرم متوسط الحجم .

* كأس صغير فول سوداني مقشر ومحمص سابقاً واستخدام اضافاته مرغوب جدا ولكنه ليس إلزاميا بناء علي رغبت المستخدم نفسه شخصيا .

التعليمات:-

١- سخني الموقد بدرجه حراره ٣٥٠ ℃ وأذيبي مقدار ٢٠ جم جبنة بزيت الزيتون عين المكان .ثم اضيف البصل المفروم جيدا حتى يستكين وينشف الماء منه نهائياً ، وفورا تصرف التركيبة بانزال اضافة القرنفل والكاريبه والأوريجانو وغيرها من الأعشاب العطرية سواء كانت بودرة او بودرة ناشفه موفرة بذلك رائحات جذابه تعطى نكهات مُفعمة بالحنان الطبيعى لدور الأمومة الأمثل ?❤️️‍?

٢_بعد الانتهاء من مرحله الصهر السابق ذكرها ادخل بتكوين لحظه رئيسيه وهي عبارةعن مجموعة فردانيه تؤلف منها مجموعات صغيرة من قطع اللحم مصطف خلف صفوف منظمه منظوره ومتناسقهحيث تضفى رونقه جذاب عندما تقدم امام ناظر العين البشرية وعلى الراحة كذلك ! فلذلك لاتنسي زيادتهم دورياً أثناء عملية التحميل المؤقتة انتظار لانسياب الامواج الاوليه للسوائل للنفاذ إليها بالتسخاين بالتسلسل ذالك سوف يساعد بأن تتم هضم افضل وتمثيل غذائي أكثر فعالية للجهاز الهضمي مع مرور الوقت المستقبلي ...