تُعتبر الريش الدانية -أو كما تعرف بريش الغنم- واحدة من أكثر القطع المرغوبة من اللحوم بسبب غناها بالدهون والنكهة الرائعة. هذه الوصفة سهلة التنفيذ وستمنحك القدرة على إعداد وجبات مختلفة باستخدام هذا النوع الخاص من اللحم. إليكم بعض الخطوات لإعداد ثلاث طرق مختلفة للريش الضانى:

الريش الضانى المشوية:

المكونات: كيلو جرام من ريش الضأن, ملعقة صغيرة من الثوم المهروس, ¾ كوب من زيت الزيتون, ½ كوب من عصير الليمون, ½ كوب من خردل ديجون, ¼ كوب من البقدونس المفروم, ¼ ملعقة صغيرة ملح, 3 ملاعق صغيرة زعتر مجفف, ½ كوب فلفل أسود.

التجهيز: اغسل الريش جيداً وانزع الدهون منه إن أحببت ذلك. امزج الليمون, الخردل, الثوم, زيت الزيتون, الملح, الفلفل والزعتر في وعاء كبير. أضف الريش وحركه برفق حتى يتغطى بالتتبيلة بشكل متساوي. اترك الريش مغطاة بالثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات (يمكن تجهيزها قبل يوم واحد). سخني الشواية الكهربائية واشوي الريش لمدة 5-7 دقائق لكل جانب حتى تصبح بنية ذهبية. قدميها ساخنة مزينة بالبقدونس المفروم إلى جانب مرق أو رز حسب الرغبة.

ريش الضأن بصوص بلسميك:

المكونات: ¾ كجم من الريش الضاني, 6 فصوص ثوم مهروسة, ¾ كوب باقدونس مفروم, كوب زيت زيتون, 4 ملاعق كبيرة صوص بلسميك, ملعقتين كبيرتين حكوك مجففة, ملح وفلفل أسود للتتبيل.

التحضير: تبّل الريش بالملح والفلفل واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واضافة الريش للشواء لبضع دقائق لكل جانب حتى تنضج تمامًا. انزعي المقلاة من الحرارة واتركيه ليبرد قليلًا خارج المقلاة. قطعي أغلب دهن حول العظم وبعد ذلك أعد تركيب القدرات مرة أخرى ولكن بالحواف المستديرة نحو الأعلى بحيث تختلط أفضل بالعصائر أثناء طبخه في الفرن لاحقا. أمزجي ما تبقى من زيت الزيتون مع الثوم والملح والفلفل والباقدونس والحكوك في طبق عميق واسكب فوقها كمية قليلة منها علي صفيحة الفرن المعروفة بإسم "البابونج" والتي توضع تحت المصفاة مباشرة لمنع الانسكابات حينما يسيل الزيت والشحم خلال عملية الطبخ ،ثم أخيرا ضعى بذلك كافة القطع فوقه . اخبزيها داخل فرن محمى مسبقا درجة حرارته حوالي190°C لمدة لاتزيدعن20 دقيقة فقط وذلك سيضمن لكِ أن تظل قطع شرائح الشاورما ناعمة ورقيقة ولا تفقد طعمها الشهى والذي ينتج نتيجة عملية تسخينه لفترة قصيرة نسبياً بالمقارنة بالإختيارات الأخرى لطهو نفس نوع الطبق الآخر بمختلف تعديلات وصفاته المختلفة المنتشرة حاليا بين العديد ممن يقوم بحفظ وصناعة تلك الأنواع بأنفسهم عبر مصادر مشروعه ومهتمين للغاية للحفاظ عليه كجزء تراثي أصيل لأجيال قادمه لمواصلة الاستمتاع بسحر فنون مطبخ الشرق الأوسط التقليدية خاصة عندما يأتي دور شهر رمضان المبارك !

ريشتا أحد منتجات منطقة الجزيرة العربية القديمة

هذه نسخة معدلة من الوصفة الأصلية وتؤكد أهميتها التاريخية بوصفها تخصص شعبي مميزة لهذه المنطقة منذ القدم رغم اختفاء ذكر اسم المطعم الحالي منذ زمن بعيد إلا أنها مازالت حتى الآن مستخدمه بكثرة فى معظم دول الشام والمشرق العربيين مثلاً بالإضافة لدول الخليج بغرض تناول وجبات الغداء والعشاء بخاصة أيام الجمعة والأعياد حيث يحتفل الناس فيها ويتسامح الجميع ويطرح كل شخص رأيه بحرية وفق نظرتة الخاصة بناء لما يحلو له ذوقيا وتماما كالاسلوب السابق نحضر أولآ كميات ممايلي :

المقادير: كيلوجرامان تقريبًا وليس أكيد من الريش الخام بدون نزع الدهون نهائيا(وهذا مما يساعد حقا بتوزيع النكهه) , ثلاث اكواب زيت زيتون خام طبيعية وغير مصنعه الصافي (غير مضغوطة), وملعقه صغيره مليانه حبوب فلفله اسود + قليل مال ونوع خاص يسمى بهذا الاسم وهو يعرف أيضا بفلفل الرومي يشابه تشابه كبير للفلفل الامريكي لكنه مختلف عنه تمام الاختلاف ،بالإضافة لعشرات ورقات باكتشورا (او عشبه مشابه لها ) وحزمة كامله اعواد هيل طولوها سنتيمترات بحدود ١٠ سم تقربي .(لاحظ هنا ان المواد الاخيره ليست ضرورية وقد تجدين بدائل أخرى تناسب اذواقكم الشخصية ) أما بالنسبة لخطوة التنفيذ فتكون كالتالي :- اولا تقوم بتنظيف جميع اجزائك جيدا واغمرها جيداا بزتون وخفقته بواسطة شوكه خشبيه مصنوعه خصيصا لهذه المهمة قبل وضعها جنبا الى جنب آخر جهتها الظاهرة باتجاه أعلى وذلك بهدف زيادة مساحة سطح الاتصال وبالتالي سرعة انتقال روائح المنكه اليها وانتشار رائحت المساحات الداخلية اثناءعمليه التسوية التالية والتى يمكن القيام بها اما مباشره علـى ألواح طاجن برونزية قديمةالشعبية والمعروفة ايضا بندفات البرغوث عرفانا بهاتشهد صمود تلك الآلات أمام عوامل الطبيعة العديدة المؤثره بينما الاخرى الحديثة دون اعتراض كون فكرة العمل مشتركة وهناك استخدامه مؤخراً مواقد جاز كهربه جديده لكن خبراء الطهي يستحب دائماً اتباع النهج الاعتيادي ولو باستعمال وسائل بديله بسيطه وفي حالة وجود الأمر الأخير ستبدأ ظلال الدخان في الإلتفاف عفواً! يبدو أنه حدث خطأ في النص عند كتابة الجزء المتعلق بمراحل تنفيذ "ريش الضأن على الفحم". دعنا نعيد كتابته بشكل أدق:

ريش الضأن على الفحم:

المكونات: كيلوغرام من الريش غير منزوعة الدهون، ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون، نصف ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.

التحضير: وضع الريش في وعاء، إضافة إليه زيت الزيتون، الملح، والفلفل، وتحريك الخليط كي يتغطى جميع القطعات بالمواد المخلوطة جيداً. انتظري لمدة ساعتين ليصبح طعم النكهات أقوى وصلابة قبلي شروع العملية النهائية التي تتمثل هنا بشوي طبقات решт наفحمٍ بدرجة عالية بما يعكس جاذبيت ونقاء وطعم جمالي