الخبز من الصفر لا يعني تحضير جميع المواد الأولية بل دمج المواد الأولية للحصول على المنتج النهائي، فتحضير دقيق القمح يعتبر صناعة مستقلة يصعب تحضيره في المخبز أو في محل الحلويات وكذلك الشيكولاتة وكريمة الخفق وإنتاج البيض بكميات كبيرة #حلويات
لكن بفضل تطور التقنيات والمعدات صار الخبازون المحترفين يحضرون بعض المواد الخام دون توفيرها جاهزة على مثل المربيات وحشوات الفاكهة و حشوات المكسرات والصلصات ... الخ #فراولة
يمكن الإستغناء عن المواد الحافظة والمحسنات ومكسبات النكهة والألوان الصناعية ... الخ ولكن المواد الرافعة مثل الخمائر والبيكنغ بودر تكون حاضرة في العديد من الوصفات ويمكن الإستغناء عنها في بعض الوصفات #فانيلا
أما النكهات فهناك تحديات كبيرة في إستخدامها طبيعياً، أولاً بعض أنواع الفاكهة مثل التوت نحتاج إلى كمية كبيرة من أجل إظهار النكهة وإستخدام كمية كبيرة سيؤثر على العجين وعلى النتيجة النهائية مثل الماكرون كيف نستطيع إبراز نكهة التوت فيه من غير تغير مواصفات #ماكرون
#Macarons
ثانياً بعض النكهات الطبيعية غالية جداً مثل سعر مركز الفانيلا الطبيعي في الزمن الحالي اللتر في حدود ٦٠ دينار (١٦٠ #دولار تقريباً) وأعواد الفانيلا الطبيعية سعر ١٠٠ غرام فقط في حدود ٤٠ #دينار (١٠٥ $ تقريباً) بينما سعر لتر الفانيلا الصناعية أقل من ١٠ دينار (٢٠ دولار تقريباً)
