الملوخية هي واحدة من الأطباق الشهيرة والمعروفة بنكهاتها الفريدة والمميزة في العديد من الثقافات الشرقية. تتطلب حفاظاً خاصاً لتحافظ على خصائصها الغذائية والنكهة الطازجة لأطول فترة ممكنة. سنستعرض هنا مجموعة من التقنيات والطرق العلمية لضمان الحفاظ الأمثل على الملوخية بعد جمعها وحتى وقت تناولها.

1. جمع الملوخية وتنظيفها: أول خطوة مهمة هي اختيار النباتات الناضجة والمتفتحة بشكل جيد. اغسل الملوخية برفق تحت الماء الجاري لإزالة أي غبار أو شوائب. تجنب استخدام المياه الدافئة لأن هذا قد يؤدي إلى فقدان النكهة الطبيعية.

1. الطهي والتجميد: يُفضل طهي الملوخية فور الجمع لامتصاص الرطوبة الزائدة التي يمكن أن تتسبب في التعفن. بعد الطهي, اتركي الخليط ليبرد تماما ثم قسميه إلى أحجام قابلة للاستخدام. ضعي هذه الأقسام في عبوات محكمة الإغلاق ومجهزة للتجميد وأدخليها مجمداً عند -18 درجة مئوية أو أقل. سيبقى الطعام صالح للأكل لمدة تصل حتى ستة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

1. التجفيف: طريقة أخرى لحفظ الملوخية هي التجفيف. مع ذلك، ينصح باستخدام التدريج الحراري بدلاً من أشعة الشمس لتجنب خسارة الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. بعد الغسل والتنظيف, قطعي الملوخية وحاولي إخراج قدر كبير من الرطوبة قبل البدء بالتجفيف. يمكنك استخدام المجففات الكهربائية الحديثة والتي توفر بيئة ثابتة ومعتدلة لنقل الطاقة والحرارة بطريقة فعالة ومنظمة مما يحافظ على القيمة الغذائية للنباتات.

1. الحفظ بالأعشاب العطرية: بعض الأشخاص يختارون إضافة الأعشاب مثل الريحان والثوم والبقدونس أثناء عملية الطهي كوسيلة طبيعية للحفاظ على الصحة العامة للمأكولات المحضرة. بالإضافة لذلك، يساعد التوابل مثل الكركم والفلفل الأسود أيضاً في منع نمو البكتيريا الضارة ويحسن طعم وصحة الوجبة النهائية.

1. الاحتفاظ بالملوكية الطازجة: إن كنت ترغب بحفظ الملوكية بدون طبخها، واحتفظي بها كما وجدتِها في الطبيعة، تأكدوا دائماً من نظافتها وقطع الجزء السفلي منها قبل وضعها مباشرةً في المياه المتوفرة في الثلاجة ولكن ليس بجوار باب الثلاجة لأنه معرض للتغير المفاجئ في درجات الحرارة والذي قد يفسد المواد الغذائية بسرعة أكبر بكثير مقارنة بمناطق الثلاجة الداخلية الأكثر ثباتاً بدرجة حرارتها. وفي حالة عدم تواجد مكان داخل الثلاجة المناسب لهكذا أنواع من المنتجات اليابسة ذات نسبة عالية من الرطوبة، استخدمي زجاجات مياه فارغة وغطاء بلاستيكي للإحتفاظ بالنباتات خضراء وطازجة لفترة طويلة نسبياً بإذنه تعالى!

هذه الخطوات تؤمن لك فرصة لاستعادة الذكريات الجميلة المرتبطة بتناول الملوخية طازجة ولذيذة بغض النظر عن موسم السنة وبصورة مستدامة وغير مضرة بصحتكم جميعاً وفقكم الله لكل خير وسدد خطاكم نحو كل ما فيه صلاح دنياكم وآخرتكم إنه سميع عليم.