الكافيار، المعروف أيضاً باسم بيض الأسماك الزيتية، يعتبر واحداً من الأطعمة الفاخرة الأكثر شهرة عالمياً. هذا المنتج يدخل عادة ضمن قائمة الطعام الراقية ويتميز بمذاقه المنعش والمتميز. يتم إنتاج الكافيار بشكل أساسي من نوعين رئيسيين من الأسماك هما الشبوط الروسي والإستريجون الرومي.

تختلف أنواع الكافيار بناءً على مصدرها؛ فمثلاً، يعد كافيار البلح الشمالي أحد أغلى الأنواع بسبب ندرته وجودته العالية. يُصنف الكافيار غالباً بحسب الحجم والشكل والحالة العامة للبيض. بعض الأنواع مثل "Osetra"، "Beluga"، و"Siberian Osetra" معروفة بجودتها الاستثنائية وطعمها الغني.

أما بالنسبة لعملية الإنتاج، فهي عملية معقدة تتطلب الكثير من الرعاية والتوجيه لتحقيق الجودة الأمثل. بعد جمع البيض من الأسماك، يتم تنظيفه وتنظيمه قبل تخزينه تحت ظروف محكمة للحفاظ على صلاحيته لفترة طويلة. قد يشهد سوق الكافيار تحديات بسبب قوانين الصيد الصارمة التي تحاول حماية هذه الأنواع الثمينة من انقراضها.

على الرغم من سعره المرتفع، فإن العديد من الخبراء يؤكدون على القيمة الغذائية لكافيار، بما في ذلك نسبة عالية من البروتينات والأحماض الدهنية الصحية وأوميغا -٣. كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم العام.

وفي النهاية، يبقى الكافيار رمزاً للقيمة والثروة والذوق الراقي في عالم الطهي العالمي.