تعتبر الأطباق العراقية جزءاً من ثراء الثقافة والتقاليد الغنية التي يعتز بها الشعب العراقي. واحدة من أشهر هذه الأطباق هي "الدولمة"، والتي تشير إلى حشوة فواكه البحر والخضروات بنوعيات مختلفة من الحشو المغذي والمدهش. الدولمة ليس مجرد طبق طعام؛ بل هو رمز للفنون البصرية والتاريخي أيضا. يعكس هذا الطبق التاريخ المتنوع للعراق ومدى تأثير الجيران والأمم الأخرى عليه عبر الزمن.
في العراق، تعد دولمة الخضروات أحد أكثر أنواعها انتشارا. يتم اختيار الخضروات الطازجة مثل البطاطس، القرع، الفلفل والبصل لتكون القشرة الخارجية للحشو اللذيذ. أما بالنسبة للحشوة نفسها، فإنها تتضمن خليطاً دقيقا بين النقانق، الأرز، الأعشاب والفواكه المجففة. بعد الحشوة, تغلق كل خضار بطريقة فنية بواسطة خيط رفيع وتوضع فوق بعضها البعض في قدر كبير. ثم تسكب مرقة اللحوم حول الخضروات لإعطائها نكهتها الشهية ولمتصانها بشكل جيد أثناء الطبخ.
كما يوجد نوع آخر يُطلق عليه اسم "دولمة البحر"، ويتمثل ذلك باستخدام المحار كقشرة خارجية بدلاً من الخضروات الأرضية. داخل تلك القواقع الصغيرة يتم حشو مجموعة متنوعة من المنتجات البحريه بما فيها الجمبري، أسماك صغيرة وأحياناً حتى سرطان البحر الصغير! هذا النوع يحمل لمسة بحرية فريدة خاصة بالأطعمة العراقية.
لا يمكن نسيان أهمية استخدام الأعشاب والتوابل عند تحضير هذه الأطباق. القرفة, الزنجبيل, الكمون والكاري كلها تلعب دوراً هاماً في إثراء النكهات وتعزيز التجربة الغذائية العامة. بالإضافة لذلك، غالباً ما يتم تقديم الدولمة مع صحن جانبي يحتوي على الليمون الطازج وعصير الطماطم لتعزيز طعم الطعام وملمسه النهائي.
بذلك، تعتبر الدولمة وسيلة رائعة لاستكشاف الروابط الغنية للمأكولات العراقية والتفاعل مع ثقافتها المضيفة المتعددة الجوانب. إنها ليست فقط وجبة شهية ولكن أيضًا تعبير عن الفن التقليدي والعادات الاجتماعية القديمة التي ساهمت جميعها في تكوين مشهد الطهي الخاص بهذا البلد الرائع.
