تعد الحلويات الفلسطينية جزءاً لا يتجزأ من الثقافة والتقاليد الغنية للبلاد، وهي تعكس تنوع وتعدد أصناف الطهي المحلية التي تُرسم معالمها بدقة شديدة عبر الأجيال. هذه الحلويات ليست مجرد وجبات خفيفة لذيذة، بل هي شواهد حية على التاريخ العريق والمعرفة التقليدية للأزمنة القديمة. من مدينة القدس إلى غزة ووادي نهر الأردن، كل منطقة لها خصوصيتها الخاصة في صنع أنواع محددة من الحلويات.
على سبيل المثال، "الكنافة الناعمة"، وهي واحدة من أكثر الحلويات شهرة وألذها في العالم العربي بشكل عام وفي فلسطين بشكل خاص. يتم تحضير هذه المعجزة السكرية باستخدام عجينة رقيقة مصنوعة من القشدة والدقيق والسمن، والتي توضع بين طبقتين مغطستين بشراب قصب السكر الداكن. ثم يضاف إليها الجبن كرماداني كريمي، مما يعطيها نكهة فريدة وملمس غني. يُعتبر هذا النوع من الكنافة الأكثر شعبية ليس فقط بسبب طعمه الشهي ولكن أيضًا لأنه متاح طوال العام ويمكن تقديمه بمناسبات مختلفة.
ومن أشهر الحلويات الأخرى التي لا يمكن تجاهلها هي "غريبة الفلسطيني". تتكون عادةً من مزيج بسيط من الزبدة والدقيق والسكر، بالإضافة إلى بعض البهارات مثل الهيل والقرفة. بعد تشكيلها وتوزيع السمسم فوق سطحها الخارجي، يتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً. تعتبر هده البسكويت مثالية لتناول الوجبات الخفيفة عند الصباح أو المساء، كما أنها تقدم غالبًا خلال المناسبات الاجتماعية كالزيارات والمهرجانات.
بالإضافة لذلك، هناك أيضاً "الصبوطة"، وهو نوع آخر مميز للحلويات الشعبية الفلسطينية والذي يحتوي أساسياً على دقيق الحمص وزيت الزيتون والعسل والحليب المكثف والفستق الحلبي المفروم. تتميز بتقديمها باردة وغالباً ما تكون مقتصرة على فصل الصيف نظرًا لشربتها وحاجتها للتخزين الفاتر.
وفي جنوب الضفة الغربية تحديداً، يوجد طبق معروف باسم "القطايف"، المصنوع من عجينة رقاق رفيعة وملؤها إما بحشو مبشور جبنة الجبنة الفيتا أو لحم مفروم مشوي وصلصة الطحينة الحمراء الشهيرة. يشكل تقديم القطايف أثناء الاحتفالات تقليداً راسخاً منذ القدم ويتطلب مهارة خاصة لصنعها بنفس طريقة الجدات القدامى الذين حافظوا عليها لأجيال عديدة مضت.
وبالتالي فإن لكل قرية ولكل أسرة وصفاتها الخاصة لإعداد الحلويات حسب تفضيلاتها الشخصية ونكهات تأتي مباشرة من الأرض والصحة العامة المتاحة لهم حينذاك. في الواقع، أصبح العديد منهم اليوم يحاول إعادة إنتاج تلك الوصفات الأصيلة لنقل تراث جدودهم للأجيال الجديدة وتعزيز الاعتراف العالمي بصناعة الطعام المتميزة لهذه المنطقة التاريخية والثريّة ثقافياً وفنياً واجتماعياً واقتصادياً أيضاً. إنها حقاً قصة حب عميقة ومتجددة لعراقة الوطن ولأرضه ولشعبه ولشعبته!
