يعتبر عش العصفور أحد أشهر أنواع الحلويات الشرقية التي تتمتع بتاريخ طويل وغني يعود إلى عصور سابقة. هذا النوع الفريد من الحلوى يُطلق عليه اسم "عش العصفور" بسبب شكله الخاص الذي يشبه شكل عش الطيور الصغيرة عند الانتهاء منه. يتميز بمذاقه الفريد وطريقة تحضيره المعقدة بعض الشيء ولكن النتيجة النهائية تستحق الجهد المبذول بلا شك.
يتكون عش العصفور أساسًا من مكونات بسيطة يمكن الحصول عليها بسهولة مثل الدقيق والسكر والحليب والمكسرات المختلفة كالجوز والفستق الحلبي حسب الرغبة. تبدأ عملية التحضير بتحضير خليط متماسك من الدقيق والسكر والحليب حتى يصل لدرجة الغليان ثم يترك ليبرد قليلاً قبل إضافة المكسرات المفرومة جيداً إليه. بعد ذلك، يستخدم الخليط لإعداد شكل العش بإضافة طبقات رقيقة ومتراصة بشكل دائري مما يعطي الشكل النهائي للمنتج.
تختلف طرق تقديم عش العصفور بناءً على الثقافات المحلية والتقاليد المرتبطة بها. فهو غالبًا ما يقدم بارداً مع القليل من الماء الزهر المنكه بالحلاوة وماء الورد للحصول على نكهة مميزة ومثيرة للاهتمام. كما أنه يدخل ضمن قائمة العديد من المناسبات الخاصة مثل الأفراح والأعياد ليكون جزءاً لا يتجزأ من التراث الشعبي لهذه البلاد العربية والعالم الإسلامي.
على الرغم من بساطته ظاهريا، إلا أن إتقان فن تصنيعه يحتاج لمهارة وصبر كبيرين لضمان تماسك كل طبقة وعدم انفصالها أثناء التجفيف. وبالتالي، يعد عش العصفور ليس فقط حلوى شهية ولكنه أيضا لوحة فنية تقليدية تعكس براعة وفنون الأجداد القديمة.
