على مر العصور، حظيت المخللات الهندية بشعبية واسعة لما تتمتع به من طعم فريد ومذاقات لا تُنسى. هذه الوصفات التقليدية ليست مجرد طرق لإعداد الطعام؛ بل هي جزء مهم من الثقافة والتاريخ الهندي الغني. إليك كيفية صنع ثلاثة أنواع شهيرة من المخللات الهندية بطريقة سهلة وسريعة.

أجاري هندي أصيل

هذه الوصفة كلاسيكية ومن أكثر الأنواع شعبية في مطبخ المائدة الهندية. اتبع الخطوات التالية لتحضيرها:

المكوّنات:

• كيلوغرام واحد من الفلفل الحار المفروم
• كوب واحد من الملح
• نصف كيلوغرام من زيت الخردل
• ملعقة واحدة كبيرة لكل من: بودرة الفلفل الأحمر, بودرة الكركم
• مئتي غرام من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً
• مئة غرام من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
• مئتي غرام من بذور الخردل الكبيرة المحمصة والمطحونة
• كوب واحد من السكر
• مئتي غرام من التمر الهندي
• ثلاثة أكواب من الخل الأبيض

طريقة التحضير:

1. انقعي الفلفل الحار بالملح لمدة ساعتين على الأقل لتخلص منهما من الماء الزائد.
2. انقعي التمر الهندي بالخل لمدة ساعتين أيضاً.
3. سخني زيت الخردل ثم قومي بتحمير بودرة الفلفل الأحمر والكركم فيه حتى يصبحا ذهبيين اللون قليلاً.
4. أضيفي الزنجبيل والثوم وحركي المزيج جيداً.
5. أضيفي الآن مسحوق الكمون وخردل البذور وحركي جيداً حتى تتجانس جميع المكونات بشكل متساوي.
6. ضعي خليط التمر المنقوع والخل وأحركي مجدداً حتى تختلط كافة المواد بسلاسة.
7. أدخلي سكراً واتركيه يغلي على نار هادئة لفترة قصيرة حتى يصير القوام سميك بعض الشيء.
8. أضيفي بعد ذلك الفلفل المشبع بالنكهة التي تم إعداده سابقاً واتركيه يغلي لدقيقتين إضافيتين قبل رفعه عن النار مباشرةً.

مخلل الزنجبيل الرائع

إذا كنت تبحث عن بديل منعش لمثل هذا النوع، فقد وجدت محلك! فيما يلي تعليمات بسيطة لصناعة مخلل الزنجبيل:

المكوّنات:

• نصف كيلوجرام من زنجبيل مقشر وملفوف لشرائح رقيقة
• عصير ما بين 13 - 15 ليمونة طازجة (حسب المتوفر)
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من خل التفاح الطبيعي (اختياري ولكنه يعزز النكهة)
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة ملح مطحون دقيقاً

طريقة التحضير:

1. اخلطي المكونات داخل قدر عميق وشاهدي كيف ستتفكك الشرائح الصغيرة خلال عملية الاختلاط الأولى لأنها تحتوي بالفعل على نسبة عالية جداً من الحموضة مما يساعد على تسريع العملية بشكل غير مباشر عند مزجه بالماء والعصائر الأخرى المستخدمة هنا بنفس الوقت بالإضافة للخل إذا كان لديك المزيد منها متاحة حالياً للإكساب قوة ونكهة أقوى للأطباق الجانبية المصنوعة منه لاحقاً إن احتجت لذلك الأمر حقاً .
2. اتركي التركيبة تنقع جانباً لحوالي الساعة كاملة سواء درجة حرارته معتدلة ام بارد ولكن احذر ظهور الفقاعات اثناء القيام بذلك كونها قد تشكل خطورة محتملة حين تجتاز الحدود الأمنة لها لذا تأكد دوماً بعد انتهاء وقت الانتظار الذهاب اليه وفحصه للتأكد انه يناسبك تمام الانسب له ولغيره ايضا بناء عليه كذلك لدينا حلول اضافية توفر لك القدر ذاته لكن بدون تلك المخاطر بسبب عدم وجود عناصر قابلة لانبعاث بخارات ضرورية للحفظ الآمن مثل منتجات الأحماض وغيرها الكثير ..