الطرطور هو نوع شهير جدًا من الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها الغني والقوام المثالي. يُعد تحضير هذا الطبق حرفة تتطلب بعض المهارة والصبر، ولكن النتيجة تستحق الجهد بالتأكيد. إليكم وصفة بسيطة وسهلة لإعداد طعمرات فلافل مذاقها مثل ما قد تجده في أحسن المطاعم العربية التقليدية:

المكونات اللازمة لصنع العجين:

1. كوب دقيق أبيض.
2. نصف كوب سكر أبيض ناعم.
3. ملعقة كبيرة خميرة فورية.
4. ربع ملعقة صغيرة ملح.
5. بيضة واحدة مخفوقة جيداً.
6. ثلاث أرباع الكوب حليب دافئ.

للحشوة الداخلية للفلافل:

1. كيلو غرام لحم مفروم عالي الجودة خالي الدهون.
2. نصف ملعقة صغيرة كلٍّ من مسحوق الكمون والكركم والفلفل الأسود المطحون حديثا.
3. قليلٌ من البصل المفروم فرماً ناعما.
4. نفس المقدار تقريباً من الثوم المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة جداً.
5. زيت للقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

١) البدء بتحضير عجينة الطرطور؛ اخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح في وعاء كبير حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوي ثم ابدأ بإضافة البيضة المخفوقة والحليب تدريجيًا أثناء kneading/عجن الخليط باستخدام يديك حتى يصبح لديك عجين مرن وخالي من التشقق ويتماسك مع نفسه عندما تقوم بلفّه حول أصابعك بدون الالتصاق بهما أو البلل الزائد منهما أيضًا! بعد ذلك، ضعه جانبا مغطى بمنديل ورق لمدة ساعة كاملة كي ترتاح وتتخمر قليلاً قبل الاستعمال التالي له مباشرةً...

٢) الآن لننتقل لتجهيز الحشوات اللذيذة لفلافلنا! أولاً، افرم اللحمة فرم ناعم واتركها جانبياً بينما تقوم بغسل والبصل والثوم وإعدادهما للاستخدام لاحقا.. بعد الانتهاء تمامًا مما سبق ذكره آنفا ، امزج هذه المواد مع بعضها البعض باستثناء اللحم المحضر سابقًا وذلك لأسباب صحية تتعلق بنظافتنا العامة ونقاء الطعام ونوعيته الصحية أيضا فالدم يمكن انتقال الجراثيم الضارة عبره إن ترك مكشوف غير محمي ضد المؤشرات الخارجية كالبكتيريا مثلاً ... إضافة لذلك فإن مزج الاثنين سويا سيجعل العمليات داخل طبقات مختلف الطبقات المصنوع منها جسم "الفلافل" أكثر انتظاماً وثباتاً ومنظمات للمواد الداخلة فيه مُحدثاً بها توازن وطعم مميزة وجودتها الرائعة مقارنة بما لو لم يتم القيام بذلك الخطوه الهامه تلك ! أخيرا وليس آخرا أنهي الأمر باضافه كميه مناسبيه من بهار الشاورما وزيت الذرة للتأكد من انه مستساغا للجميع ولكنه ليس كثيرًا حتى يحافظ علي خصائصه الطبيعية ذات المنظر الأخاذ والذوق المختلف والذي ستشعر معه بأنك تعيش فعليا يوم عيد ميلادِ أمّهاتنا وبناتنا وأسرتنا الصغيرة بسبب رائحتها الجميلة ودلالاتها التاريخية المهمة عند تناولها خلال أجازتنا السنوية العائلية الثقافية المجيدة !....

٣) ترقب وقت استواء عجينه الطرطور وانتظر حتّى يعقد ويظهر علاماته الخارجيه الخارجيّة الخاصَّة بالارتفاع والتمدد الظاهر بصينية الفرن الخاصة بك والتي تعتبر مؤشر حي لوصول مرحله نجاح عملية اختمارالعجين واستوائه ..ثم اعمد بعد تسويتة الى توزيع جزء صغير نسبياً من دهن القلى فوق سطح سطح السفينة المعدنية الموضوع عليها قصد إعطائه شكلاً جماليا مميزا وفاكهُ لمن ينبغي ان تكون حالته كالآتي : أفقي ومستقيم ومتوازي نسبيَّـّا الجانبين الأيسر والأيمن وهكذا دواليك جنبا إلى جنب وبعد انتظار مدته خمس عشرة دقيقة فقط يمكن حينئذ بدء تشكيل ثقوب صغيرة بحجم قطعي مناسب بحيث تسمح بانسياب وسريان مادته الرئيسية المتكونه الان داخلها بخفة وجأة وحديث سرعة وانسيابيتها .

٤) احذرالإقبال المبكرعلى فتح باب الفرن التجاري خشية انفجار الهواءالساخن خلفه وبالتالي احتراق الجزء العلوي للعجة المُستخدم لسائر مراحل الصناعة المنزلية لهذه الوصفة الصحية المغذيه ... ولذلك فان حلقه زمنيه قدرها عشرين ثانيه تخضع لها الأنواع المختلفة للأجهزة الكهربائية الحديثة هي الأكثر تطورا واحترافيتها بين نظراءاتها القديمة القديمه المسبوكة سابقا منذ حقب طويلة مضت ولا تزال محل نظر الكثير ممن عشقوها واعتبروها نموذج يحتذى به فيما يخوضونه من مشوار خبز الاحتفالات الكبير المستقبل وهو امر يستوجب التأثر الشديد تجاهه لأنه يعكس جوانب عديده متعلقه بثقافته الشخصية وابتعاده عن التعصب لرأيه الشخصي مقابل الإقرار برأي الآخر المختصة بهذا النوع الخاص للغاية من وسائل التدخل البشرى التقليدية المرتبطة بالمطبخ العربي الشعبي المعروف عالميا بأنه يمتلك فن الطهي الراقي والنادر تجمع بين عدة عناصر رئيسية