لتحضير مخلل الباذنجان بطريقة صحية وبسيطة، ستحتاج إلى هذه المكونات: باذنجان طازج وعدد كافٍ لإعداد كمية المرغوب الحصول عليها، وملح خشن، ومياه نظيفة. إليك الخطوات التفصيلية:

1. أولاً، اختر الباذنجان الناضج والمستدير ذو الجلد الجيد الخالي من العيوب. اغسلها جيداً تحت ماء بارد لتنظيفها من الأوساخ الخارجية.

1. بعد ذلك, قطع نهايات كل حبة باذنجان ثم قطعها بشكل طولي ولكن ليس حتى النهاية؛ يجب أن تبقى متصلة بخيوط صغيرة تسمح لها بالحفاظ على شكلها. هذا سيسمح للخل بالتغلغل داخل الثمار أثناء عملية التخليل.

1. لتحضير محلول التخليل، انقع ملعقة كبيرة من الملح الصلب في حوالي ثلاثة لترات من المياه النقية لمدة نصف ساعة تقريباً. تأكد من إذابة الملح تماما قبل الاستخدام لمنع وجود حصيات ملحية غير مرغوبة في المخزون final.

1. بمجرد حل الملح، ضع حبات الباذنجان المقلمة في وعاء كبير مناسب للتخزين. اسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان بحيث تغمره بالكامل. إذا لاحظت عدم غمر بعض الحبات، يمكنك إضافة المزيد من الحل الصوديوم حسب الضرورة.

1. اترك القدر جانباً ليجلس لبضع ساعات حتى يبدأ الباذنجان بتحويل اللون تدريجياً ويمتص سائل التحنيط الخاص بك. قد يستغرق الأمر يومين أو أكثر اعتماداً على نوع الباذنجان وكثافة المعالجة الخاصة بك.

1. عندما تصبح راضيًا عن مستوى اللمعة ونضارة الطعم الجديدة التي اكتسبتها الفاكهة، قم بإخراجها برفق واستنزاف أي مياه زائدة عبر غربال ناعم.

1. الآن يمكن تخزين баджанيك محضر حديثاً بثلاث طرق مختلفة بناءً على مدة الاحتفاظ بها:

أ) للمدة القصيرة (أسبوعان): برد الباذنجان المشكل في برطمانات معقمّة ومعتمة وإبقائه في الثلاجة مغلقاً بإحكام للحصول عليه عند الرغبة فيه خلال فترة قصيرة نسبياً مقارنة بأنواع أخرى من الأشياء المتعلقة بالمطبخ العربي التقليدي مثل الحمّص والزيتون والخيار وغيرهن الكثير مما تقدمه المطابخ العربية الغنية بالأطعمة اللذيذة والحادة الرائحة والتي تعتبر جزء أساسي من الثقافة الغذائية الشرق أوسطية والعربية بشكل عام;

ب) للفترة المتوسطة (عدة أشهر): لف ورق الزجاج حول البرطمانات ثم وضعها ضمن منطقة باردة وجافة وآمنة تماما ضد أشعة الشمس القاسية ولا تعرض مباشرة للأكسجين الخارجي وأخرى للعوامل البيئية المختلفة الأخرى المؤثرة سلبيًا علي العمر الإفتراضي للمنتَج سواء أكانت تلك الأخيرة عوامل فضائحية أم فلكية ذات تأثير مباشر أو غير مباشر فيما سبق وما يلي أيضًا... . . . . . إلخ إلخ .... ;

هذه الوصفة التقليدية تتطلب قليلاً الصبر ولكنه تستحق الانتظار! استمتع بباذجانكم المنكه بكل الصحة والسعادة!