في عالم الطهي العربي الغني, تعتبر الكوسا المحشوة واحدة من الأطباق التقليدية التي تحمل نكهة سوريا الخاصة. هذه الوصفة ليست مجرد وجبة؛ إنها قصة تاريخ وحب للطعام. فيما يلي دليل تفصيلي لكيفية إعداد الكوسا المحشوة بطريقة سورية تقليدية.
أولاً, اختر كوسات متوسطة الحجم ذات جلد مقرمش وطري الداخل. اغسلها جيداً ثم قص الجزء العلوي لاستخدامها لاحقاً كمغطس أثناء التحضير. باستخدام ملعقة صغيرة، افرغ حبات الكوسا من البذور الداخلية وأحفظ الشكل الخارجي سليم قدر المستطاع. هذا مهم للحفاظ على شكلها الجميل بعد الحشو.
بعد ذلك, لتحضير الحشوة، يمكنك استخدام مزيج من الأرز والأعشاب والثوم والبصل المفرومون الجميد الناعم والمطحون إلى مسحوق دقيق، ويمكن أيضاً إضافة القليل من الفلفل الأحمر المجفف لإضافة بعض النكهة. قد يختلف مقدار كل مكون قليلاً حسب الرغبة الشخصية والتفضيلات الثقافية المختلفة داخل المجتمع السوري. ولكن عادة ما تتراوح نسبتهم كما يلي: نصف كوب أرز مطبوخ لكل ثلاثة كوسا كبيرة.
لتجميع الطبق, انقع شرائح الخبز القديم الصغيرة بالماء حتى تصبح طرية وخالية من الهواء الزائد، ثم ضع طبقة رقيقة منها تحت قطع الكوسا قبل وضع الخليط المحشو فوقها مباشرةً. تأكد من الضغط برفق لمنع سقوط الحشوة عند غرفتها مرة أخرى مع قمة "الغطاء".
بالنسبة للغربلة (أو الصلصة), يتم خلط زيت الزيتون والثوم المهروس والعصير الطازج لليمونة وكوب واحد من الماء في وعاء صغير وتصب فوق طبقات الكوسا محملة بالحشوة المعدّة سابقاً داخل القدر المشبع بغمرته.
تُطهى هذه الصينية فاتحة الشهية في الفرن المسخن مسبقا لمدة ساعة ونصف الساعة تقريبًا при درجة حراراة حوالي ١٨۰°C وذلك دون تغطيته خلال فترة الطهو كاملة لينضج ويصبح ذهبي اللون خارجياً ولينياً داخلياَ . يمكنكم مشاهدة تقدم عملية الانتهاء عبر مراقبة مستوى محتواها المتبخّر إذا نقص ولم تعد هناك فقاعات تشير لنفاذ الرطوبات فعندئذ اكتفى بالتفحيط الحراري لبضع لحظات مدتها عشرين ثانية لتكوين طبقة خارجية بنية جميلة ومطاطة نوعآ ما مما يعكس جاذبية مظهرها النهائي. بمجرد تبريد الطعام بعض الشيء وتحوله لأقل سخونه بلونه البرتقالي المشهيات ، فهو الآن مستعد تقديمه وسط مجموعة متنوعة من السلطات والمشروبات المنعشة بجانب طبق رز أبيض هش ليقدم عرض جمالي ولذيذ حقا!
