- صاحب المنشور: فضيلة بن شريف
ملخص النقاش:
### مقدمة:
تدور هذه المحادثة حول الاحتفال بموائد رمضان المغذية والمختلفة عبر التاريخ والثقافة العربية والإسلامية. يتم التركيز بشكل خاص على بعض الأطباق التقليدية مثل الكنافة والقطايف، بالإضافة إلى الاستكشاف الحديث للنكهات البرية باستخدام مواد غذائية مثل الفقع والجيلاتين والأعشاب البرية. يدور النقاش الرئيسي حول الاختيارات الشخصية لأفضل أطعمة رمضان وكيفية دمج النكهات البرية في المطبخ.
تفاصيل النقاش:
بدأ ناظم المدني المحادثة بالتعبير عن تقديره لتغير موسم رمضان، مشيرا إلى طبق الكنافة المحشو بالجبن كمثال على جمال المزيج بين الحلاوة والسلسانية. كما أعرب عن اهتمامه بالفقع كعنصر جديد وغريب في المطبخ، وأوضح أنه يستطيع تقديم قيمة كبيرة في مجموعة متنوعة من الوصفات.
رددت آسية بن لمو بإظهار فهمها العميق للجاذبية المرتبطة بالكنافة ولكنه قدمت رأيا مخالفا فيما يتعلق بالنكهات البرية، موضحة أنها تفضل استخدام الأعشاب البرية المتاحة بسهولة مثل الزعتر والبقدونس بدلاً من الفقع الصعب العثور عليه والذي يتطلب معرفة متخصصة لاستخراجِه والاستخدام الأمثل منه.
استمر ناظم المدني في مناقشته، مؤيدا حق آسية بن لمو في اختيار المواد الأولية بناءً على سهولة الوصول إليها وببساطتها، ولكن أيضا ذهب أبعد للدفاع عن خصوصية والفرادات الخاصة بالفقع، حيث وصف طعمه بأنه فريد ولا يمكن الاستغناء عنه تماما. اقترح أيضا بأن الجمع بين كلاهما -الفقع والأعشاب- سيكون طريقة مثالية للاستفادة القصوى من الثروة الطبيعية للمطبخ العربي والإسلامي خلال شهر رمضان المبارك.
وفي النهاية، شارك هشام بن شماس بتعليقاته التي أظهر فيها دعمه للفكرة المركزية القائلة بأن وجود الخلافات المختلفة والمناقضات تشجع وتعزز الإبداع والتعمق أكثر في كل جانب من جوانب التراث الغذائي الكبير لهذه المنطقة.
