القيمات هي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الحلويات العربية. إن عملية العجين لها أسرارها الخاصة لتعزيز النكهة والملمس المثاليين لهذه الأطباق الشائعة. إليك دليل تفصيلي حول كيفية صنع قوام عجينة القيمات بشكل صحيح.
أولاً، تحتاج إلى جمع مكونات بسيطة تشمل الدقيق متعدد الاستخدامات والسكر الناعم والخميرة الفورية والحليب البارد وماء الزهر وزيت نباتي بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح لكل نصف كيلو من الدقيق. يُفضل استخدام نوع جيد من زيت الزيتون للحصول على طعم مميز وأكثر صحياً.
ابدئي بتحضير الخميرة أولاً؛ اخلطي حوالي 15 غراماً منها مع ربع كوب من الماء الدافئ ومعلقتين كبيرتين من السكر في وعاء صغير واتركيه جانباً حتى يصبح الخليط فقاعياً ومخمرًا تمامًا - سيستغرق هذا حوالي خمس عشرة دقيقة تقريباً. في هذه الفترة، يمكنك البدء بإعداد باقي المواد الأخرى.
في وعاء كبير آخر، اخلطي ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق المخلوط بمقدار مناسب من الملح والقليل من الزبدة ذائبة (حوالي ثلاث ملاعق). ثم اسكب خليط الخميرة المنشّط الآن وحركه برفق باستخدام يديك أو بالمضرب اليدوي حتى تتداخل جميع المكونات بسلاسة وتتشكل لديك كتلة طرية قابلة للعمل بها. بعد ذلك، انخلي كوب واحد من حبوب السميد واخلطيه تدريجياً مع الوعاء الرئيسي أثناء إضافة كميات قليلة وبسيطة جداً من المياه حسب حاجتها لتشكيل عجين لين لكن ليس شفافاَ جداً. أخيرا، اضيفي قطرات زهرة البرتقال لتحسين رائحتها وطعمها الخاص قبل تغليفها بغشاء بلاستيكي ومنحها فرصة للتخمّر لمدة ساعة واحدة كاملة داخل مكان دافيء وجاف نسبياً غير معرض للهواء الخارجي مباشرةً.
بعد مرور الوقت المحدد، سوف تبدو عجينة القيمات قد تضاعفت حجما وكثافة مقارنة بحالتها الأولى الأصلية. هنا يأتي دور نقوم بخفقها بلطف مرة أخرى لإعادة توحيد عناصرها الرئيسية الرئيسية واستعادة شكل كتلته الطبيعية المتماسكة والتي تشبه كرة ذات قطر ممتاز لامتصاص دفعات الهواء اللازمة لاستنفعاجاتها خلال عمليات التحضير التالية ضمن الخطوات التالية للمرحلة النهائية لصنع تلك المقرمشة المحلاة .
من الجدير بالذكر أنه رغم اختلاف الوصفات بعض الشيء بناءً على المنطقة والثقافة المحلية ، إلا أن هذه التعليمات تعتبر نقطة بداية جيدة لأي شخص يرغب باستعراض مهارات مطبخه عبر تجربة طبقٍ شعبي مثل "اللقيمات". إنه بالفعل فنٌّ جميل يستحق التجريب والاستمتاع!
