تعود المقلوبة الأردنية بتاريخ طويل وثراء ثقافي في فنون الطبخ المحلية. هذا الطبق الشهير ليس مجرد وجبة؛ إنه جزء مهم من التراث الغذائي للأردن، ويجمع بين النكهات اللذيذة والمظهر الجمالي الرائع. إليك كيفية إعداد المقلوبة الأردنية باستخدام الدجاج بطريقة سهلة ومذهلة.
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
المقادير:
- باذنجان واحد كبير
- كيلوغرام من الدجاج المسلوخ والمقطع
- ثلاثة أكواب وأ ربع الأرز القصير الحبة
- زيت نباتي للقلي
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- صنوبر مقلي للتقديم
التحضير:
- اغسل الأرز تحت الماء البارد ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة لينتفخ ويتكون.
- قطّع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ورش عليه الملح واتركه لبضع دقائق قبل غسل الملح لإزالة الماء الزائد.
- سخّن زيت النباتي في مقلاة عميقة واغمسي الشرائح لتُشَوَّح وتكتسب اللون الذهبي. ضع الباذنجان جانبًا في طبق آخر بعد الانتهاء من تشويحه.
- قسم بعض الأرز في قاع القدر ثم رتّب شرائح الباذنجان المتشوحة فوقه مباشرةً، يليها قطع الدجاج، أخيرًا اكمِل الطبقات بالأرز المتبقي.
- أسكب مرق الدجاج المصنوع سابقًا والذي يحتوي على القرفة، بهار مشكّل، ملح، هيل وحبوب الفلفل الأسود وكركم ضمن القدر فوق طبقات الأرز والدواجن والباذنجان. 6. وزّع الزيت النباتي فوق سطح الخليط. 7. سخن الموقد على درجة حرارية مرتفعة حتى الوصول لحالة الغليان ومن ثَم اخفض لهيب اللهيب ليكون معتدلاً واحبس الغطاء لفترة زمنية مدتها حوالي خمسمئة وخمسون دقيقة كاملة لتحقيق عملية التسوية الكاملة لجسد هذه الوظيفة المعروفة باسم 'المقلوبة'. 8 . حضّر لوحة تقديم خاصة بالموضوع وانقلب محتويات وصورة القرص الحالي داخل صحن العرض الخاص بك بإعادة ترتيبة أجزائه لأعلى ولأسفل فيما يشابه حركة القلب المستمرة باستمرار نحو أعلى للقمة مما يعطي شكل جذاب بصريا للغاية وجماليا كذلك !! 9 . ادخل لمسات نهائية اضافية عبر رش كرات السنجاب المدروس سابقا أثناء مرحلته الأولى منذ بداية الجدول اعلاه..
هذه هي طريقة تحضير أحد ألذ أنواع مقلوبات شعب منطقة الشرق الأوسط! استمتع بتجريبتك الخاصة لهذه الوصفة المثيرة للجوانب البصرية والطعميات أيضًا!!
