تعتبر طريقة "دجاج مدفون" واحدة من الوصفات التقليدية الشهيرة في العديد من دول الخليج العربي بما فيها المملكة العربية السعودية. هذه الطريقة تتبع أساسًا مبدأ طهي الطعام تحت الأرض باستخدام الحرارة الطبيعية للأرض نفسها؛ وهي عملية قديمة تعود إلى عصور ما قبل التاريخ. دعونا نستعرض معًا كيفية إعداد هذا النوع الفريد من الأطباق بشكل بسيط ومفصل.
أولاً، تحتاجين إلى كميات متساوية من الدقيق والأرز والبهارات الخاصة بك مثل الكركم والكمون والقرفة وغيرها التي تجدينها في مطبخك. اخلطي جميع هذه المكونات جيداً حتى يصبح لديك خليط متماسك. ثم قومي بغسل الدجاج وتجفيفه جيداً بعد ذلك ضعيه داخل الخليط بالتأكيد للتأكد من تغطيته بالكامل.
بعد الخطوة الأولى، حان وقت تحضير النار البركانية كما يسميها البعض. ابدئي بحفر حفرة صغيرة حوالي ستين سنتيمتر عمقاً وستة وثلاثون عرضاً وعمقا مماثلا للحفرة أيضاً. تأكدي بأن الحفرة مستوية تماما لتمنع التدفق غير المتساوي للدخان أثناء الطهي. رشي القليل من زيت الزيتون أسفل الجزء السفلي لمنع التصاق الطعام بالحفرة أو الرمال المستخدمة.
ضعي الآن قطع الدجاج المغلفة بالمزيج فوق الرشاة الصغيرة من الزيت, ومن ثم غطّي القطعة بخليط جديد أقل سمكا قليلاً ولكن يكفي لإبقائها محمية خلال العملية. استخدم طبقة سميكة نسبياً من الرمل فوق كل قطعة لحماية الطعام من الرياح وحفظ درجة الحرارة ثابتة حول الجسم الحراري للدجاج وهو ما يساعد بدوره على تحقيق نكهة فريدة ولحم طري وعصير للغاية.
تأخذ عملية التحميص بعض الوقت - حوالي ساعتين إلى ثلاث حسب حجم الحفرة وحجم الدجاج نفسه – لكن الأمر يستحق الانتظار! بمجرد انتهاء تلك الفترة، احرصي على رفع انحرافات الهواء برفق قبل فتح الغطاء لأن دخول هواء بارد بسرعة يمكن أن يؤثر سلباً على جودة الطهي. بإمكانك استخدام عصا خشبية طويلة لتحريك الرمال بعناية وبالتدريج كي تكتشفين مدى اكتمال الطهو بدون التعرض للهب مباشرةً والذي يعد مؤشر رئيسي لنضوج وجبة "الدجاج المدفون".
إن كانت هناك حاجة لقليل المزيد من الوقت فلا مشكلة بذلك، فالهدف النهائي هو الحصول على عشاء صحي ولذيذ يعكس جمال الثقافة المحلية والتقاليد القديمة المرتبطة بنكهة وطعم هذه الجوهرة المطبوخة تراثيَّا والتي تعتبر مصدر فخر لكل مهتم بتراث بلاده الغذائي الرائع.
