تعدّ "المقلمة"، والتي تعرف أيضاً باسم "المقلوبة"، طبقاً تقليدياً شهيراً في لبنان وثقافة الشرق الأوسط بشكل عام. هذا الطبق ليس فقط لذيذ، ولكنه يعكس غنى التراث الغذائي للمنطقة. إليك وصفة لتحضير مقلوبة نموذجية كما تصنع عادةً في البيوت اللبنانية.
أولاً، ستحتاج إلى مكونات رئيسية تتضمن الأرز البسمتي، الدجاج أو اللحم حسب الرغبة، الخضروات مثل البطاطس والجزر والكوسا والمكرونة، وكذلك الزيت النباتي والتوابل بما فيها القرفة، القرنفل، وأعواد الهيل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام بعض الفواكه المجففة لإضافة نكهة فريدة لمذاقك.
ابدأ بتحضير خليط الأرز عن طريق غليه حتى يصبح نصف مطبوخ ثم نقعه بالماء المغلي لمدة ساعة واحدة قبل الاستخدام. بعد ذلك، اقلي الدجاج أو اللحم مع الزبدة والثوم حتى يحمر قليلاً. الآن حان وقت التحضير الرئيسي للمقلوبة. ابدأ بوضع طبقة من الخضار المطبوخة بدءاً بالمعكرونة ثم الجزر والخضروات الأخرى التي تفضلها. ضعي فوق هذه الطبقات ربع كمية الأرز المطبوخ وضعي عليها شرائح الدجاج المحمرة. كرري العملية مرتين أخريات حتى تنتهي كل المواد. اعيدي تعبئة الوعاء بالأرز المتبقي واتركيه يغلي مرة أخرى قبل تغطيته وإزالة القدر من النار. تركيه ليبرد ويبرد لبضع دقائق قبل العرض النهائي. عند تقديمها، يتم قلب المقلمة رأساً على عقب لتظهر ترتيبها الجمالي وتشعرك بالنكهة الغنية لهذا الطبق التقليدي الرائع!
