الشيش برك هو طبق تقليدي شهير في المطبخ السوري. يعتبر هذا الأكلة اللذيذة جزءاً أساسياً من ثقافة الطعام والشراب في المنطقة الشرق أوسطية. سنقدم لك اليوم خطوة بخطوة كيفية إعداد الشيش برك بطريقة أصيلة وسهلة.
المكونات اللازمة:
- كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعماً
- كوب واحد من البرغل الناعم
- ملعقة كبيرة من البصل المبشور
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- نصف كوب من الماء الدافئ
- بيضة واحدة
- القليل من النشا للحشو الخارجي
- سبانخ طازجة مقطعة (اختياري)
- للصوص: ثمانية أكواب من اللبن الرائب, ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة, ونصف كوب من زيت الزيتون البكر.
الطريقة:
أولاً، امزجي اللحمة المفرومة مع البرغل الناعم والبصل والثوم والملح والفلفل حتى تتجانس جميع المكونات جيداً. ثم أضيفي البيضة وخليط النشا وحركي مرة أخرى حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولكن مرنة بعض الشيء.
بعد ذلك، قومي بتشكيل العجينة بشكل كرات صغيرة بحجم حبة الفاصولياء وضعي داخل كل كرة كمّية قليلة من الحشوة التي هي عبارة عن خليط من السبّانخ والسمن والسكر الخشن إن كنت ترغب بإضافة هذه الخطوة الإضافية لتعزيز نكهتها التقليدية أكثر.
بالنسبة للعجين الخارجي للشيش برك، اخلطي ثلاثة أكواب من دقيق المعجنات مع ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة وملعقة واحدة كبيرة من السكر وثلاثة أكواب تقريباً من المياه الدافئة حتى تحصلي على عجينة ذات قوام لين لكن ليس زلقا جداً. اتركيه لمدة عشرين دقيقة قبل البدء بالعمل عليه مجدداً لتتمكن عملية الغرس والتخمير خلالها وللحصول على نتيجة النهائية المرغوبة والمذاقية للأطعمة المخمرة عموماً والتي يعطي طعمها الخاص للمأكولات العربية خاصةً.
قسمي العجينة بعد رفعها لفترة تخمير الـ ٢٠ دقيقة الى قطع صغيرة تشبه حجما قطعة علبة الصابونة الصغيرة ،تكون قابلة للتحكم عند مدها كي تستطيع تغليف بها حبات الكرة المحشوة بما يشابه شكل القرع الصغير بالحجم والمعروف محليا بالعراق "الكوسا". اغمر القدر المغلف بمقدار مناسبٍ وملائمٌ لكمية تلك الأقراص بأنسب أنواع وأفضل الوصفات المتعارف عليها لصنع شوربة لبنيّة وهي تكون بذلك تمثل صفة رئيسية لتحضير طبخة الشعب الشهيرة عبر بلاد الرافدين القديمة وما حول مناطق واسعة منها سوريا .إذ ينصح باستخدام مزيجه مما يلي : عصاير لبن رائب -ومختصر بزته مذوب بالنورة(أي نوع دهن ذائب كالسمسم مثلا ) بالإضافة لرغوته المصنوع الرئيسي لسوائلها الرئيسية وقد كانت تسمى أيضا سابقا باسم "الدوارة" نسبة لارتفاع درجة حرارتها أثناء التسوية إذ سيولد حالة مشابه للدوامة بالسطح أدناه بسبب الاتفاقيات الطبيعية للسائل حين التحريك المكثف له ما يؤثر بدوره تأثير مباشر نحو زيادة معدلات وتكاثر فقاعات الهواء الزائدة عنه وبالتالي الوصول لمستويات أعلى كثيرا خصوصيتها الخاصة وهي قدرتنا هنا استخلاص أبسط وسائل تنميط أجسام الفقاقيع وكيف يمكن فعل ذالك بنفس الوقت...ستلاحظُ حتما كيف ستبدو مختلفة تمام الاختلاف عندما يتم الاستغناء عنها نهائيّا واستبداله بأخرى جديدة وغير مستخدمة سابقآ.. فهو الأمر الأكثر رواجا وانتشار بين السيدات الأمهات والعاملات بالقاهرة والذي يعد سر نجاح وصفاتها الملونة والأكثر طلبا بالمناسبات الاجتماعية المختلفة! لذلك كن حذر ومتيقظ دائما تجاه سلامتك الشخصية وعدّد طرق حفظ ماتحضره لنفسك ولمحيط الأشخاص المقربون بجوار بيتكم مهما كان مختلف مصادر غذائهم الغذائية الأخرى خارج المنزل كون عواقب سوء تناول أغذيتها الهامة قد تعرض حياتک وصحتگ لأخطارا جسيمة للغاية ولا أحد قادر التنبؤ حدوث مشاكل صحية عقب تناول وجبات تحتوي مواد سامّة حقاً ! لذا تأكد دوما بان مصدرك آمن وأنواع منتجاتك طبيعیة الصنع دخلت مراحل الحفظ المعتادة لدي البلد المستورد لها بالتخصیص وبعد التشاور الدوري مع مختبر مختص بالأبحاث العلمیه المرتبط بصناعة الأدویة وعلاقاته الواسعة عالمیا....إن وفیدان خودکم یعد هدفا موحدا لنا جميعا هنا بغض النظر عن جنسیتكوم فالكل سواسية امام الله تعالى منذ بداية خلق العالم وليس هناك فرق بين فرد واخر إلا بناء علي اعمالھ فقط ...أسأل الرب عزوجل ان يديم لدينا الصحة والعافية وان يحافظ علی الجميع فی کل مكان وزمان آمین یا رب العالميین ..آمين الرجاء الأخذ بنظر الاعتبار هامش السلامة العامة ضمن حسابات شعائر التدویرالسابق ذكرها وذلك تفادیعا اي مخاطر محتملة تحدث اثناء مرحلة الطهي المضنية نوعا مابالنسبة لأي شخص مصاب حساسیتی مرضیه خاصهبتلك المواد الداخلة باساس صنع هذة المنوعة التالية المذكورة سالفاتھا ....
