تعد صلصة البشاميل أحد أهم الأساسيات في مطبخ العديد من الأطباق التقليدية حول العالم. هذه الصلصة البيضاء الكريمية تعتبر مكوناً أساسياً لأطباق مثل اللازانيا، والكاستردات، والمخللات الفرنسية. إليك طريقة بسيطة لتحضيرها في المنزل لتحقيق نكهة غنية ولذيذة لكل أطباقك.

المكونات:

• 50 جرام دقيق متعدد الأغراض.
• 50 جرام زبدة غير مملحة.
• نصف لتر حليب طازج.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

الطريقة:

1. إعداد ال Roux: ابدأ بتسخين الزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتى تذوب تماما ولكن بدون أن تحمر. ثم أضف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام مضرب اليد لإزالة أي كتل وتشكيل عجينة سميكة تسمى "رو". استمر في التحريك لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لون الرو ذهبي خفيف قليلاً.

1. إضافة الحليب: بعد ذلك، ابدأ بإضافة الحليب بشكل بطيء جدًا ومستمر أثناء الخفق بقوة لمنع تكون العقد. بمجرد امتزاج كل الحليب مع الـ Roux، ضع القدر على نار متوسطة واستمر في الخلط حتى تبدأ الصلصة بالغليان وينتفخ حجمها.

1. التتبيل والتجانس: بمجرد الغليان الأول، قلل النار إلى درجة أقل واترك الصوص يغلي بلطف لمدة خمس دقائق تقريبًا مع الاستمرار في التحريك باستمرار للتأكد من عدم التصاق الصلصة بالقاع والحصول على القوام المرغوب فيه. بعد خمس دقائق، أضف الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك الخاص وحرك جيدًا قبل إيقاف النار.

1. خدمة الصلصة والاستخدامات: يمكنك تقديم صلصة البشاميل مباشرة على الطبق الرئيسي أو استخدامها كمزيج أساسي للكثير من الوصفات الأخرى مثل اليخنة والأومليت والمعكرونة المختلفة وغيرها الكثير مما يعطي لمسة فريدة ونكهة مميزة للأطباق.

عادة ما يتم تخزين صلصة البشاميل النيئة في الثلاجة لمدة أسبوع واحد إذا تم حفظها بشكل صحيح داخل وعاء محكم الإغلاق وقد تستعمل أيضًا كنقطة انطلاق لصنع وصلات مالحة أخرى ذات قاعدة دهون حيوانية كالصلصات البيضاء التي تستخدم عادةً مع المأكولات البحرية والدجاج المحمص بالإضافة لذلك بعض أنواع الجبن المطبوخة أيضاً تستخدم نفس الطريقة لتكوين基地 لها .