تعتبر فتة الدجاج واحدة من الأطباق المحبوبة والمبتكرة ضمن المطبخ اللبناني الغني والتاريخي. هذه الوصفة ليست فقط شهية ولكنها أيضًا سهلة التحضير وتجمع بين النكهات والقوام المتنوعة التي تعبر عن ثقافة المضيفين اللبنانيين الجريئة والأصيلة.

لتحضير طبق الفتة المثالي، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة ومتاحة عادةً من المكونات. ابدأ بنوع جيد من الدجاج المشوي - يمكن استخدام صدور أو أفخاذ حسب الرغبة. كما تحتاج أيضاً إلى الخبز المقرمش للفتّة, يُفضل هنا خبز الصمون اللبناني لأنه يمتلئ بالنكهة ويحافظ على شكله عند وضعه في الطبق النهائي. بالإضافة لذلك، سوف تحتاج الى البصل المفروم، الثوم المهروس، الزيت النباتي، عصير الليمون الحامض والبهارات مثل البابريكا والفلفل الأحمر الحلو والكمون وبذور الشمر. أما بالنسبة للقوام الكريمى للنكهة، فإن اليَغْرُوبِ هو العنصر الرئيسي مع إضافة القليل من القشدة للتغلغل أكثر.

فيما يلي الخطوات التفصيلية لإعداد Fettah Dajjaj Lebnanee:

1. نبدأ بتقطيع قطع الدجاج بشكل طولي لتسهيل عملية طهيها وجعلها قابلة للأكل بشكل أسرع وأكثر سلاسة. ضع قطعتين من الزبدة داخل وعاء كبير ثم سخنهما حتى تبدأا بالذوبان. بعد ذلك، أضف الدجاج واقليه لمدة تقارب العشر دقائق لحين إنتهاء عملية التحمر.

1. أثناء قيام الدجاج بطهو نفسه تحت النار، يمكنك الاستمرار بإعداد مكوناته الأخرى. غسل وجفاف اثنين من رؤوس خبز الصمون تماماً قبل وضعهم في الفرن الخاص بك. سخنيهما على درجة حرارة متوسطة لأربع عشرة دقيقة أو حتى تنضج ويتحول لون الوجه الخارجي إلى اللون الذهبي الفاتح والجاف قليلاً مما يساهم في تحقيق قوام مقرمش ممتاز للمكونات عندما يتم تقديم الطعام.

1. بمجرد أن تصبح قطع الدجاج حمراء ومقلية كفاية، انقليها جانباً وانتظري لبضع ثوان بينما تضيفين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون الخام لنفس القدر المستخدم سابقاً لعمل عجينة خفيفة من خلال مزجه بالمقادير التالية: ثلاثة فصوص مفرومة ناعماً جداً لكل منهما (الثوم والبصل) ، رشة صغيرة نسبياً لكل نوع من أنواع التوابل (الفلفل الأحمر المدقوق، بودرة الكمون المطبوخة حديثاً، بذور شمر محمصة وحبوب بابا غنوج). استخدم ملعقة خشبية لتحريك كل تلك المواد مجتمعة بحركة دائريه لطيفة للحصول على انسجام مثالى لها وللحصول كذلك على نتائج افضل اطفاء نار لها لفترة قصيرة حوالي خمسة ثوانٍ أخرى وذلك لمنحه فرصة اكتساب روائح رائعة ونابضة بالحياة أكثر تركيزاً.

1. الآن حان وقت إعادة الدجاج مرة اخري ولكن ليس مباشرة فالخطوة المقبلة تتضمن القيام بغمس هذا الأخير عبر دهانه بخليط توابل اعلاه ومن ثم رفعه برفق برفق فوق سطح الوعاء العمودي الطبقات والذي سيصبح فيما بعد قاعدة طبقات الفتة نفسها والتي تشمل أربع عناصر رئيسيه وهي : طبقه أولى عبارة عن قطع كبيرة مفتته وخيوطه ذات هشاشتها الخاصة تبدا بذلك بأن تقوم بفك أصابعها بلطف شديد وتحويل شكلها العام إلى إحدى فضلات نان بيتزا بناءً علي طلب واستخدام ذالك النوع تحديدآ نظرا لجودتها وثرائه وانواعه المختلفه الرائعة .بعد الانتقال إليها ينصح بوضع كميات وفيره منها ودعمها بالسوائل المغذي بها وايضا بثمار التوت الصغيرة المصاحبه للسائل الاخضرالاخضر المعروف باسم "العصيدة".ثم يعقب ظهور هذة البداية الأولى طبقة الدهنية المعتمدة اعتماد مباشر علي تدوير راس واحد واحد كامل يقصد هنا رأسي بروتين بيض بدون أي اضافات للشوكولاتة بل إن هدف اختيار البيضة الوحيده يكمن فى قدرتها الطبيعية وفعالية إنتاجيتها المرتفعة نحو الحصول علي أغنى انواع الجيلاتين المنحل والمستخلص الحراري وهو ما يسمى "بالجبنة"، وهذه الأخيرة موجودة بالفعل بما يعني أنه يتطلب مجرد إذابة الجزء السابق ذكره جزئياً بوسائل حرارية قد تكون هادئه بعض الشيء لكنها فعالة للغاية بالتأكيد وستؤدّي دورًا حيويًا آخر حين يستقبل الجسم الداخلي لشخص ما كتلة مطاطية وسط تجمع مختلف الأنواع الغذائية المذكورة آنفاً مما يؤدي بدوره إلي تكثيف تماسكات الشعير الواقي الواحد وتوفير المزيد للعناصر الاساسية الضرورية للجسم الانسان الذكر والشباب منهم خاصة وليس انتهاء مهمته عند الوصول لمراحلهم العمرية المختلفة جميعاً ! أخيرا ولا أقل أهمية هناك خطوه متعلقه باستعمال إبريق خاص "الإبرة المخروطية" للسحب المستقم لعوامل التشابه الثقافية العربية القديمة المسماه رسميًا بـ"الياغورت", ايضا يوجد جانب جديد مرتبط بهذا الموضوع وهو كيفية التعامل المناسب مع مرحلة التقديم النهائية سواء كانت موجهة مقابل أحد الأشخاص الذين اعتاد الجميع تقديمه لهم أم انه هدفه الأساسي مردوده ذكرى يوم مجيدة مليئة بالأحداث الاجتماعية التاريخية الجديرة بالإحترام والتقدير أمام العامة خصوصا كون صاحب المقال جارٍ عليها حاليا وعلى رأس قائمة اهتماماتها! بالتأكيد تستحق الدعوة لصنع عيد لبنان اليوم الاحتفائي الشهير لدى سكان المنطقة الشرق أوسطية عموماً ولكل فرد عربي الأصل باختلاف دول الوطن العربي كافة بلا خلاف حول اختلاف لهجات اللغة الأم المستخدمة لكل دولة لأن فن الطبخ يعد وسيلة التواصل ألأولى عبر العالم اجمع وهذا حق مشروع لنا نحن العرب عامة والعربانييين خاصة بسبب تأثير بحر شعاره اسم بلد بحجم قلوب عاشقي الحياة السعيدة والسعادة هي رسالتنا الجديدة تجاه البعض ممن يحاول إسقاط حضارتنا وإنسانية حياتنا للإطاحة بهم مستقبلاً بدون رجعة أبداً...