فتة اللحم الحار هي طبق تقليدي لذيذ يعود أصله إلى المطبخ العربي ويُعدّ خياراً مثالياً لإشباع رغبة الجميع بالحرارة والنكهة الغنية. إليك وصفة الفتة الكلاسيكية التي ستجعل طعم اللحوم يرقص فوق نسيج الخبز المقرمش:

المكونات:

1 كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع إلى قطع متوسطة الحجم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 فصوص ثوم مهروسة (أو حسب الرغبة)

2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً

3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

5 ملاعق كبيرة معجون طماطم

½ كوب مرق دجاج أو لحم

2 ورق غار

2 عود قرفة

ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

خبز عربي محمص، محمص بشكل عميق حتى يشكل طبقات سميكة

زبادي يوناني مخلوط مع الثوم المهروس والثوم المعمر المفروم finely (اختياري)

الطريقة:

1. ابدأ بنقع اللحم في الماء لمدة ساعة قبل الطهي، ثم اشطفيه جيدا وجففه بالمناشف الورقية.

1. سخّن الزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن، أضف اللحم واتركه يتحمر حتى يأخذ اللون البني الجميل من جميع الجهات. هذا سيستغرق حوالي 10-15 دقيقة.

1. بعد تحميص اللحم، أزل القطع المحمرة وضعها جانبًا بينما تقوم بإضافة البصل والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والبصل الأحمر والبصل العسلي والكزبرة والكراث والشبت وأعواد القرفة وعود القرنفل والقرنفل المطحون وملح وفلفل أسود حسب ذوقك إلى القدر نفسه. اترك هذه المواد لتطهى وتتفكك لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.

1. بمجرد الانتهاء من ذلك، اخفض النار إلى درجة أقل واضف الطماطم ومعجون الطماطم ورق الغار والمرق الدافئ والخضروات الأخرى المتوفرة لديك مثل البطاطس المهروسة والجزر المبشور والجولبنيز وغيرها مما تشتهيه نفسك. قلبي كل شيء جيّدًا وضعه تحت الغطاء ليبقى ينضج لمدة ساعتان على الأقل أو ثلاثة ساعات إذا كنت تبحث عن نتائج أكثر طراوة ولذيذة.

1. أثناء طهو اللحم, جهز الطبقات باستخدام الخبز المُحمص المُقطع لأجزاء صغيرة ومتناسقة.

1. عند الوصول للنقطة النهائية للطبق الرئيسي – وهو وقت النضوج المثالي للحم– انزع الأعواد والقرفة ورق الغار وقليلٍ من الدهن إن كان كثيفاً جداً واستخدم خلاط يدوي لتحويل الخضروات والحساء الناعم إلى شكل كريمة غنية. إرجع اللحم مرة أخرى إلى القدر واقلبه برفق لمنحه بعض الوقت ليسحب المزيد من الروائح والتوابل. دع كل شيء يغلي لبضع دقائق أخيرة للتأكد من توازن النكهات والأنسجة تمامًا.

1. قدم الجاهز الفاخر الخاص بك! وزّع خبز الفتّة فوق الصحن الكبير وغسلته بسائل الطبق الشفاف ثم اسكب صلصة الليمون والسمن والعسل والخضروات المخبوزة والدجاج المشوي وشرائح البيضة المطبوخة بلطف حول جوانب الوعاء الفضي المسطح المغطى بحواف ذهبية لامعة... سواء كانت هناك قطرات كريمية زائدة أم لا فقد أصبح آن الآوان للاستمتاع بهذا التحفة الرائعة - افتحة "فتتتا"!