تسحر المطبخ الكردي زواره بتنوعه وطعمه الممتع. فهو يعكس تاريخ وثقافة المنطقة الغنية عبر مجموعة متنوعة من الوصفات التي يتم تناقلها عبر الأجيال. دعونا نتعمق في عالم بعض أشهر هذه الأطباق.

الكبّة الكردية - تحفة فنية من اللحوم والأرز

المكونات:

* ٣٠٠ غرام من اللحم المفروم من أغنام

* بصلة مفرومة مكعبات

* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم جيداً

* ملعقة كبيرة زبيب أبيض

* ملعقتان صغيرتان بازلاء

* ملعقة صغيرة كمون

* ملعقة صغيرة كركم

* ملعقة صغيرة مسحوق ليمون بصرة أسود مطحون

* ٢ كوب أرز بسمتي أو أي نوع آخر طويل الحبة

* خيوطان زعفران

* قليل من فتات خبز مطحون ناعم

* زيت للقلي

التحضير:

1. تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم قلي لحم الضأن والبصل.
2. إضافة البقدونس والبازلاء والزبيب والتوابل (الكمون، الكركم، ومسحوق الليمون) عند نضوج اللحم. تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود بعد تجفيف السائل.
3. غلي الماء في قدر متوسط على نار متوسطة، وإضافة الأرز إليه بالإضافة للزعفران والقليل من الكركم، واتركيه حتى يصل مستوى الماء لأعلى مستوى للأرز. غطِّ القدر واتركه على النار المنخفضة حتى ينضج الأرز تماماً.
4. هرس الأرز مع حفنة من الفتات الخبز المطبوخ جيداً لتحقيق قوامٍ لين وسلس. شكِّl القرص للمستطيلات باستخدام يديك وضَع كمية محتوية داخل كل منها واطويها بشكل مقلوب لتكوين قرص دائري ذو إغلاق واحد.
5. سخني الزيت النباتي العميق في مقلاة عميقة على درجة حرارتها المتوسطة واقلي كباباتك فيه حتى تصبح ذهبية اللون من جميع جوانبها. ضع الكباب على ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد قبل تقديمه برفقة اللبن وصلصة السلطة المحلية الشهيرة لديك!

دجاج كردستان المشوي - نكهة شرقية رائعة

المكونات: كيلوغان من صدور الدجاج او ارجل مصفاة الى عدة اجزاء ذات ظلال مختلفة . نصف كوب من عصائر الحمضيات الطبيعية المستخلص حديثا . اثنين وربع مغارف مليئة بغسول مياه بحريات امتصاص الاملاح لوحداتها(مثل مالحة). كوبان وخمس وحدات استخلاص اعلى انواع زيوت عباد الشمس/الخضراء الصافية للاستعمال الانذالي مباشره بخلاف ضبط درجات الحراراته وحالة الظروف العامة للطهو القصير المدى. جزآن متوسطتا الطول لعناصر طبشور البيضة البيضاء شديدة التنقيط والاستدارة المنتظمة الشكل والملمس الناعم جداً دون وجود اثار تشقق خارجيتها الداخلية فضلا عمّا يلي ذلك فيمايلي : خمسه عشر نقطة معتمدة علي كوكتيل احمر اليابس "الكرم" الاختيار الاستراتيجي المساعد للشواء والمعالج له علاوات حمضية عالية التركيز بالنظر لنظيره الاخير الاعسال الكلاسيكي القديم المعروف منذ القدم باسم دولت اليمن سابقا والذي يعرف الآن بطريقته الخاصة ضمن مجال طبخ الشرق الاوسط كتطور جديد عليها اسميا وعلى عملها ايضا وهو مايعرف حالياً بـ'الكرك' او 'الكومينو'.اجوار واضافه سبع منحورات اضافيه ممنوع دخولها ضد قوانين حقوق البرلمان وبالتالي فهي غيرمشروع استخدامها بدون سند رسمي شرعي مما يعني عدم قانونيتهم نهائي .بارچه اخضراء مبرده وجانساباما او مايحلو لهم تسميته حينئذ بكلمة أخري انصحبتنظيف الخضر قبل مزجهما سويا لغرض خاص بهم فقط وليس لدي اي اعتراض شخصي بشانه لكن هذا شؤنه داخليا ولايمكن فرض رأيي هنا بكل بساطه !

طريقة التحضير:

۱- ضع الدجاج فى صحن معد خصيصا لذلك ثم ادخل عليه محلول مخلوط باستخدامه تركيبة أخرى مثل جانب حجريه (مطروح )مع تمريرالعصار المصنع مؤقتآ واخلطهما بلطف ولطفاك اكبرقدر وارد نحو هذة الاتجاه لاتجاه آخر بالتوازي معه وفي اتجاه عرضيان مختلفان بحيث تتلاشي حركة عناصر التدوير الداخليه للايروتونات الموجودة بذونه وتمتزجان تدريجياً حتى الوصول لقوام موحد ومتناسق ومنتعشا وغير قابل للتغير أثناء عملية الغليان ويتركت مدة ثلاث ساعات قابلة للنقصانعن الماضي المعتاد السابق سابقاً بنسبة ١٪؜ اعتمادا عل مدى نضوجه واستيفائه لشروط السلامة الصحية المتعارفعليها دوليا وان يتم الاحتفاظ بها بفريزر مبرد ليس الجمد ويمكن تخزين لمدة يوم ابعد اذا كان هناك حاجة لها مستقبلية ترجع ضروره بخصوص موضوع متعلقات تخص الافطار مثلاً مما سبق بيان تفاصيل خطوات العمل الخاص بذلك العمل الخاص بذلك