تحظى وصفة الجبن البلدي مكانة خاصة ضمن المطبخ المغربي، فهي ليست مجرد طعام بل جزء حيوي من الثقافة والتاريخ المحلي. هذه الوصفة البسيطة ولكن الفريدة تقدم لك فرصة لصنع هذا المنتج الرائع بنفسك. فيما يلي تفصيل مفصل حول كيف يمكنك القيام بذلك:

التغذية والحجم: لكل وجبة (514 غرام) تحتوي علي حوالي 267.9 سعرة حراريّة, 11.7 غرام دهون منها 7.3 غرام دهون مشبعة, 46.4 مغ كولسترول, 540.1 مغ صوديوم, 24.3 غرام كاربوهيدرات بما فيها 12.2 غرام سكر, بالإضافة إلي 16.9 غرام بروتين. استعدادا لهذه العملية يستغرق ما يقارب 12 ساعة و15 دقيقة ويمكن أن يكفي لـ4 أفراد.

المكونات اللازمة تشمل ليتر واحد من نحل لبن البقر أو الماعز، نفس المقدار من تخثره اللبن (أو حليب حامض سميك)، ربع كوب صغير ملح, ربع كوب زهورات زعتر مجففة أو ثوم حسب الرغبة أو أي نكهة اخري ترغب بإضافتها, ونصف ليتر كريمة ثقيلة اختيارياً.

عملية التحضير تبدأ بتحضير وتحميص نحل اللبن مع الملح بدرجة حرارة معتدلة حتّى يتم الوصول لنقطة ما قبيل الغليان مباشرةً; ثم يُضاف إليه تخثر حليب بارداً فور ظهور فقاعات صغيرة بالنحل الساخن. أدخل النكهات التي تختارها وانقل كافة المقادير بخلط عميق للتأكد من امتزاج جميع العناصر بشكلٍ متجانس وموحد. اترك هذا المخلوط جانبياً لمدة تترواح بين ساعة وساعتين كي يحدث فصل طبقات واضح ويصبح الجزء الأكبر منه سطحياً بينما الوزيز تحت القيعان.

استخدم قطعة من قماش مصنوع خصيصاً لتحويل جبنه وذلك عبر وضع القطعة عبر مرشّح ومن ثم تركيب الأخيرة أعلى إبريق كبير لدحرجه كل السوائل المنفصل عنها والتي ستستخدم لاحقاً لإنتاج خبز منزلي بدون إضافة خميرة إضافية إذا أحببت ذلك. خلال فترة تنقية تستمر عادة لعشرة إلى اثني عشر ساعة وهي كافية تماماً للأكل مباشرة لكن بعض الناس يفضلون الانتهاء من عملية الشكل اليدوي لقوام أكثر محكم وصقل خارجي أجمل قبل حفظ المنتج بمبرد الطعام لأيام عدة للاستمتاع بجودة عالية وأكثر فائدة صحياً أيضاً.