تعدّ طحينية السمسم مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات الشرق أوسطية، ولها طعم غني وكريم يمكن استخدامه كتوابل أو كجزء رئيسي في الوصفات. فيما يلي شرح تفصيلي لكيفية صنع طحينية السمسم بنفسك في بيتك، مما يسمح لك بالتلاعب بمكوناتك ومستويات الاتساق حسب ذوقك الشخصي:
طحنية السمسم الكلاسيكية
المقادير:
- 1 كوب سمسم أبيض محمص
- 1 كوب دقيق (دقيق القمح)
- ¾ كوب زيت عباد الشمس (أو زيت نباتي آخر)
- رشّة ملح
التعليمات:
- ابدأ بتحضير السمسم الخاص بك عن طريق شويه بلطف في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ويتفتح قليلاً. يمكنك أيضًا شراء السمسم المحمص جاهزًا إذا كنت تفضل ذلك.
- بمجرد تبريد السمسم المحمص، ضعه في مطحنة الطعام الخاصة بك وأدره إلى عجينة خشنة. ستلاحظ وجود بعض الزيوت تتجمع أثناء عملية الطحن؛ هذا أمر طبيعي.
- الآن، أضف الدقيق والملح إلى المطاحن واذهب مرة أخرى حتى يتم دمج جميع المكونات والحصول على قوام يشبه العجين الناعم.
- بينما تستمر في تشغيل المطاحن، أضف زيوت عباد الشمس تدريجيًا، مع الحرص على عدم إضافتها بسرعة كبيرة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء عصيدة كريمية ويمكن التحكم فيها بشكل أفضل.
- عندما تبدأ العجينة/العصيدة في الانسياب والوصول إلى الاتساق المرغوب فيه، انقلها إلى حاوية زجاجية نظيفة وآمنة للتخزين. تأكد من تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة صلاحية طويلة.
طحينية السمسم والفول السوداني (بالفول السوداني)
إذا كنت ترغب في تجربة طعم أكثر تعقيدًا وثراءً لطعامك المنزلي المصنوع يدويًا، فجرِّب النسخة التالية التي تعتمد على الفول السوداني لتضيف طبقات إضافية للنكهة والملمس:
المقادير:
- 1 كوب فول سوداني مجروش
- 1 كوب سمسم أبيض محمص
- 1 كوب دقيق (دقيق القمح)
- 1 كوب زيت نباتي
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو (اختياري ولكن ينصح به بشدة لإضافة العمق والنكهة الغنية)
التعليمات:
- بدءاً بإعداد بذور السمسم والفول السوداني كما هو موضح سابقًا، قم بطهي وتحمير كل منهما قبل الانتقال إلى الخطوة الثانية. سوف يساعد الشواء على تطوير روائح ونكهات مختلفة لكل نوع من أنواع الحبوب المستخدمة هنا.
- باستخدام نفس آلة الطحن اليدوية، امزج أولاً مجموعة واحدة من الفول السوداني والجوز معًا حتى يتم الحصول عليها بسلاسة نسبياً ولكن ليس تمامًا مثل المعجون الثقيل جدًا عند نقطة النهاية المستهدفة للقوام العام لهذه الوصفة الجديدة ذات النكهة المدروسة جيداً والتي تحتاج لتناسق مختلف عمليا عن تلك الأصلية . لاحظ مدى سهولة التعامل مع المواد الغذائية المركبة المختلفة المتراكمة داخل البرميل الداخلي لمطحنتك الإيقونية!
- بعد الحصول علي الجزء المخلوط حديثا والثابت بالفعل نسبيه اختبري ما اذا كان ذا تركيبة جيدة بما يكفي لاستيعاب باقي عناصر الوصفة الأخرى أم انه يحتاج لقليل انسبة اضافية؟ اذا كانت الاجابة بالإيجاب ، إذن احكم بينهما باستعمال قدر مناسب من الدقيق . أخيرا وليس آخرا ، حرر الزيت البارد المعلّب باعتدال فوق سطح العمل المشترك أعلاه واخفق برفق بالمضارب الكهربائيه المعدته مسبقا وذلك لتحضر وصفتك الرائعة وفريدة الطبقة الشهية !!
استمتع بصنع وتحضير وصفاته واستخداماتها الوافرة أمام عينيك فقط ولا تنسي مشاركة نتائج جهودك المبذوله عبر وسائل التواصل الاجتماعي لمن حولک ممن ربما يرغب أيضا بتطبيق ذات الشيئ مثلك تمامآ !
