تعتبر الكبسة طبقاً رئيسياً شهيراً في الثقافة الغذائية الخليجية، وخاصةً في المملكة العربية السعودية. هذه الطريقة الخاصة تعتمد على استخدام لحم الضأن النقي لتحقيق مذاق فريد وممتع. إليك الخطوات لتتمكن من تحضير كبسة لذيذة بنفسك:

1. المكونات اللازمة:

• كيلو غرام واحد من لحم الضأن المفروم جيداً.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
• ثمانية أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمس حبات بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• عشرين غراماً من الهيل المجروش (حبوب).
• عشرة غرامات من القرنفل المكسر.
• ثلاث ورقات غار طازجة أو مجففة حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود حسب التفضيلات الشخصية لكل شخص.

1. طريقة التحضير:

أولاً، ابدأ بتسخين الزيت النباتي في قدر كبير ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة عالية من الحرارة. بعد ذلك، ضع قطع لحم الضأن وقلّبها باستمرار لمنع الالتصاق، وهذا سيمنح اللحم نكهة ذهبية لطيفة. عندما تبدأ الرائحة العميقة للوحي emerge، انزل كمية البصل لتقلى لمدة دقيقتين تقريباً قبل إضافة كل الأعشاب والتوابل الأخرى مثل الهيل والقرنفل والأوراق الغارس ورش القليل من الملح والفلفل الاسود وفق ذوقك الخاص . اخلط جميع المقادير بشكل جيّد واتركها تتغلغل بالنكهات لفترة قصيرة أخرى عادة ما تكون حوالي ١٠ دقائق ولكن قد يختلف الوقت بحسب نوع اللحم ودرجه حرارته.

بعد هذا التأثير الجيد للنكهات والمعادن الطبيعية للدجاج وللحوم, سكبوا نصف كأس ماء فوق خليط اللحومي وأبقوه يغلي برفق بدون تغطيته لحوالي ٢٥ دقيقة مدة طبخ اللحم المناسبة حتى ينعم ويصبح ليناً تماما ويمكن اختبار مدى استوائه بسكين مسننة للتاكد انه ليس قاسيا جدا ولا مهروسا kisserdely . كلما زادت فترة الاستواء كلما ارتفع احتمال احتراق بعض الأقسام وبالتالي فقد طعمه الشهيه لذلك فإن اقرب وقت ممكن هو الافضل دائما للحصول علي نتيجة مثاليّة لهذه الوصفة الجميلة!

ثانيًا، حين تنضج قطع لحمك تمام الثراء والنضارة ، اشطف الأرز مرّة أخيرة ثم اسكب عليه باقى المياه وغليه مرة اخرى حتـَّـى يكـْـون شبه مطهو بنسبة ٩٠٪؜ -أي مازال يحتفظ بالقوام الخشن قليلاً-. الآن فقط بإمكاننا جمع مزيج الأمور سوياً داخل القدر الواحد اذ ستضيف الان الطبقه الاولي بالأرز المطبوخ جزئيّاً ومن بعدها يوضع اللحم المشوي بالإضافة الي عصائره المتراكمة سابقا ضمن نفس الحاوية وبعد الانتهاء يتم ترك تلك التركيبة مغطاة بورقة الفويل خاصَّة المعدنية لفترة مقدارُهاِ نحو ربع ساعة آخرى للمساعدة في عملية انجذابه لما يعلو سطحه وسيساهم أيضاً بالتأكيد فيما يسمى "البخار الحراري". هذا الاخير سوف يساعد بدوره بصهره أطراف وحدود كل مادّة غذائيّه ليظهر لنا وجبة مفتونه ومزينة للغاية والتي تحمل اسم "كبسه"! يمكن تقديم الصحن المصاحب للأطباق الجانبيّة المحلية كالسلطه والخيار المخلل والكشك والسمن البلدى كما يمكنك تجربة اضافتها مباشرة الى طبقه الاكل الرئيسي نفسه بناء حسب تقدير الشخصيات المختلفة واحتياجاتها اليوميه كذلك. أتمنى لكم طبخ سعيد واستمتاع جميييييييل بمذاقات متنوعة ومتوازنه صحِّية أيضًا إن أحسن اختياركم المواد المستخدمة وتجنَّبت الترفيحات الدهنيّة قدر المستطاع !