الباذنجان، أحد الخضروات الموسمية الشهيرة والمغذية للغاية، يمكن تحويله إلى مجموعة واسعة من الأطباق المثيرة التي تناسب جميع الأذواق. سواء كنت تبحث عن مقبلات سريعة أو طبق رئيسي غني بالنكهة، يقدم هذا الدليل طرقاً مختلفة لإعداد وتقديم الباذنجان بطريقة ممتعة وصحية.

سلطة باذنجان مشوي

1. سخن شواية الفرن أو الشواية الخارجية.
2. اغسل ثلاث حبات باذنجان كبير وقسمها طولياً إلى نصفين واخترع القشرة.
3. ضع النصفين المشقوقة للأسفل على سطح الشواء وسخنهما لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لون الجلد أسود اللون ويبدأ الباذنجان باللين عند الضغط عليه برفق.
4. اترك الباذنجان ليبرد قليلاً قبل تقشيره وإزالة اللب منه بلطف باستخدام ملعقة.
5. اخلط معجون الباذنجان المبشور جيداً مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم والفلفل الأحمر المدخن المفتت وزيت السمسم والتوابل الأخرى حسب رغبتك مثل الكمون أو الكزبرة المجففة. رش بعض بذور السمسم المحمصة على الوجه للحصول على لمسة نهائية متألقة.

مخلل الباذنجان المقرمش

1. سخن الزيت النباتي العميق في قدر كبيرة لتحضير المخلال.
2. نقطع حبّات صغيرة الحجم من الباذنجان بعد نقعهما في محلول ملحي مكون من الماء وملح البحر طوال الليل لمنع الاحتفاظ بمذاقه المرّ الطبيعي أثناء عملية الطهي.
3. قومي بتجفيف قطع الباذنجان وأدخلها بشكل فردي داخل الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماما. سوف يستغرق ذلك حوالي دقيقتين لكل دفعة بناءً على درجة سخونة الزيت وحجم القطع المستخدمة.
4. استخرج كل قطعه بالمغرفة واستنزاف الدهون الإضافيه عليها عبر ورق مطبخ ماصة ثم قدميها بينما مازالت ساخنة كوجبة خفيفة صحية ولذيذه!

فطائر الباذنجان النباتية

1. يُهرس كوب واحد من مسحوق الباذنجان المطبوخ ويُمزج مع بيضة واحدة كبيرة، وكوب ونصف من دقيق القمح الكامل، وملعقتان كبيرتان من زبدة فول الصويا غير المحلاة، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، وشرائح الفلفل الأخضر الطازجة والبصل الاخضر المفروم ناعماً للتتبيل والنكهة المنعشة.
2. تشكيل عجينة العجين على شكل أقراص صغيرة وضعها جانباً لبضع ساعات للسماح لها بالاسترخاء والحصول علي تماسكة أقل قوة مما يساعدعلي رفعة افضل اثناء فترة التحميص .
3. اقلي الأقراص مؤقتاً ثم انقلها إلي فرن محمى مسبقا بدرجه حراره ١٨٠° لحوالي عشر دقائق الي حين الحصول علي درجه جماله ذهبائيه داخليه وخارجيه مستوفاه للمواصفات المرغوبه بها . تقديمه فور الانتهاء مباشرة دون الانتظار كثيرا كي يحافظ علي شكله الهوائي الرائع !