الباخمري هي واحدة من أشهر المعجنات الشرق أوسطية، خاصةً في مناطق مثل اليمن والحجاز وعمان. هذه الوصفات الثلاث تعكس تنوع طرق تحضيرها وفوائدها الغذائية المختلفة. دعونا نتعمق في كل منها.

عجينة الباخمري الأصلية

هذه الخطوات ستساعدك على إعادة خلق النكهة التقليدية للباخمري:

المقادير:

* كوبان ونصف من الدقيق

* ربع كوب زيت

* كوب من الحليب السائل

* نصف كوب سكر

* ملعقة كبيرة ونصف خميرة

* نصف ملعقة كبيرة حبة بركة

* ملقتان صغيرتان هيل مطحون

* ربع ملعقة صغيرة ملح

* كمية من الزيت لقلي

طريقة التحضير:

1. اخلطي في إناء كبير الدقيق، الهيل، الزيت، حبة البركة، السكر، والملح. امزجي جيداً.
2. ضعي الحليب في إناء آخر وأضيفي له الخميرة واتركيه لمدة خمس دقائق حتى تستيقظ الخميرة.
3. أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق واستعملي يديك لتحصلي على عجينة متجانسة. اتركي العجينة لتخمر لمدة تسعين دقيقة تقريباً.
4. بعد تخمر العجينة، افرديها واقطعيها كما تريدين. غطيها مرة أخرى واتركيها للتخمير النهائي لساعة ونصف قبل القلي في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تماماً.

عجينة الباخمري بالفانيليا

إذا كنت ترغب في إضافة بعض النكهة الفرنسية إلى طبقك الشرقي المحبوب، إليك وصفة الباخمري بالفانيليا:

المقادير:

* كوبان طحين أبيض

* نصف كوب ماء

* نصف كوب سكر

* أربع ملاعق صغيرة حليب مجفف

* ملعقتان صغيرتان خميرة

* ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج باودر

* نصف ملعقة كبيرة فانيليا

* نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون

* نصف ملعقة كبيرة حبة بركة

* كمية من الزيت للقلي

طريقة التحضير:

1. اخلط جميع المكونات الجافة (الدقيق، البيكنج باودر، الحليب المجفف) مع المكونات السائلة (السكر، الماء). أضيفي الخميرة والفانيليا والتوابل الأخرى.
2. اعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. اتركيه يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة ليختمر.
3. قطعي العجينة واشعلي الزيت على النار حتى يسخن. اقلي قطع الباخمري حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً من الجانبين.

عجينة الباخمري مع اللبنة

وصفة أخذتها الأطباق البحر المتوسطية والعربية إلى مستوى جديد رائع!

المقادير:

* ثلاثة أكواب دقيق

* كوب إلا ربع سكر

* أربع ملاعق صغيرة حليب مجفف

* أربع ملاعق صغيرة لبن زبادي

* ربع كوب زبدة مذابة

* نصف ملعقة كبيرة سمنة مذابة

* ملعقتان صغيرتان خميرة نشطة

* نصف ملعقة كبيرة خميرة مخفوقة

* حبة بركة اختياري

* هيل حسب الرغبة

* كمية من الزيت للقلي

طريقة التحضير:

1. اخلطي جميع المكونات في وعاء واحد باستثناء الخمائر والماء. اصنعي حفرة في وسط الخليط وضع المكونات السائلة داخل الحفرة مع قليل من الماء تدريجياً أثناء العجن.
2. استمر بالعجن حتى تحصلي على عجينة رقيقة ومنتفخة نوعاً ما. دع العجين يستريح لمدة تسعين دقيقة تقريبًا في مكان دافئ مغطى بورق بلاستيكي مرطب بخلّ الماء لمنع تشقق سطحه عند التخمر.
3. قسم العجينة إلى دوامات صغيرة مستديرة وقليها بالزيت المغلي حتى يحمّر وجهي القطعة ويصبح لونها بنياً ذهبياً مشرقاً بهاءاً ورقياً مماثلا لأوراق شجر الخريف عندما تتماسك ويتوهج قلبها داخله بالنضارة والدهنيات الناعمة الشهيه .