حلى "عين المها"، المعروف أيضًا باسم "رموش الست"، هو أحد أشهر الحلويات العربية التي تشتهر بها الثقافة المغربية. هذا النوع المميز من الحلويات، والذي يتم تقديمُه عمومًا خلال موسم الشتاء برفقة شاي أو قهوة مغربية تقليدية، يمتاز بمذاقه الرائع وطريقته سهلة التحضير. إليكم ثلاث وصفات مختلفة لإعداد هذه الحلوى اللذيذة.
الوصفة الأولى: حلى عين المها بالمقادير الكلاسيكية
المكونات:
* كأس واحد من السميد
* كأس واحد من الدقيق
* نصف كأس من الزبادي
* أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبشور
* نصف كأس من زيت الذرة
* نصف كأس من الزبدة اللينة
* نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية
* نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز (بيكنج باودر)
* قطرة للعين (السكر المنقوع في الماء)
* فستق حلبي للتزيين
طريقة التحضير:
- تُمزج كميات السميد والدقيق والكاكاو في وعاء متوسط الحجم؛ بعد ذلك، يُضاف كلٌّ من الخميرة الجافة الفورية ومسحوق الخبز وكذلك جوز الهند المبشور.
- يُسكب الزيت والزبادي ويخلط الجميع جيِّداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
- تكوَّن العجينة على هيئة أصابع طويلة ومن ثم تطوى وتلتف حول بعضها البعض بطريقة تشبه العين، مع وضع حبة فستق حلبي صغيرة داخل وسط العين قبل لصق طرفَيْ العجينة بالأخرى لإغلاقها تماماً. كرر العملية حتى إنهاء جميع المقادير المتاحة لديكِ.
- توضع قطع عيون المها الناتجة ضمن طبق فرن مناسب ثم يدخل تحت نار معتدلة للحصول على لون ذهبي خفيف لمدة تتراوح بين ١٥ - ٢٠ دقيقة تقريبًا نظرًا لمساحة سطح القطعة الواحدة وسمكها المعتدل نسبياً .
- مباشرةً عقب الانتهاء من عملية الخَبْز، اسكبي سيروب الدبس فوق كل واحدة منها فور إخراج الصحون كي تمتص ما يكفي منه بسرعة أثناء حرارتها المرتفعة آنذاك مما يساهم بتغذيتها بالنكهة الرقيقة ومظهر لامع ومشرق أيضاً بينما تسمح لها كذلك بالتكيُّف بدرجة ملائمة للشرب والاستخدام المثالي لاحقا لاحقا بما فيها الاستماع إليها مدتها الطبيعية المعتادة لهذه الاطباق الخاصة ذات الخطوط السودانية العميقة القديمة جذور قديمة تعود لعصور الدولة الأموية أيام حكم الخليفة الاموي عبدالملك بن مروان رحمه الله واسكنه جنانه انه ولي ذلك والقادر عليه وصلى الله وسلم على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه اجمعين والحمد لله رب العالمين.
الوصفة الثانية: حلى عين المها بالحليب المكثف الغني بالعناصر الغذائية
المكونات:
* كوب وربع كوب من الدقيق المنخول
خمسة وسبعون غراماََ من السِّميد نصف كوب من السميد الناعم جدًا
* ثلث كوب من السمنة النباتية
ملعقتان صغيرتان ونصف ملء نعناع مجروش مائتا غرامٍٍ من كريمة الحليب المركز كثيفة الاتزان للجسد والروح
