تعد وصفة "طاجن البامية" واحدة من الأطباق الشهيرة والمحبوبة في العديد من الثقافات الشرق أوسطية، خصوصاً في مصر. يتميز هذا الطبق بتعدد الطرق التي يمكن بها إعدادها، مما يسمح لك باختيار النكهة والتفضيل الشخصي الخاص بك. سواء كنت تفضل نسخة تحتوي على لحم أم بدونها، فإن الوصفات التالية سوف ترضي جميع الأذواق.
مكونات طاجن البامية باللحمة:
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
* نصف كيلوجرام من اللحم الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
* بصلة كبيرة مقطعة ناعماً.
* 6 فصوص ثوم مسحوقة.
* قرن من الفلفل الأخضر المفروم جيدًا.
* ملعقة كبيرة من بهارات مشكلة (يمكن استخدام مزيج من البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة).
* نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
* نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون.
* ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
مكونات خليط البامية:
* ملعقتان أو ثلاث من زيت الزيتون أو السمن البلدي.
* كيلوجرام واحد من البامية منزوعة نهاياتها (أوراقها العليا).
* حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح رقيقة.
* أربعة فصوص ثوم مهروسة.
* نصف كوب من البقدونس المفروم حديثًا.
* نصف كوب من الشبت المجفف أو الطازج إذا توفر لديك.
* قرنان أو ثلاثة كورنات من الفلفل الحار المفروم (حسب الرغبة).
* ثلاث أو أربع حبّات بندورة مبشورة أو مكعبات بالغة الدقة.
مكونات صلصة البندورة:
* ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون طازج.
* ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (بهارات).
* كوب واحد من الماء المغلي قليلاً.
* رشّة بسيطة جداً من الفلفل الأسود المطحون للتو.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الشطة) - اختياري ولكن ينصح باستخدامه للحصول على طعم أكثر سخونة وألفريدًا!
خطوات التحضير المتنوعة:
1. تحميص اللحوم: سخّن الزيت في مقلاة ذات قاعدة سميكة ومتينة نسبيًا على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن تمامًا، أضف قطع اللحم إليها واتركها تقلى وتتبّل بشكل متساوي حتى تفقد معظم رطوبتها الداخلية وتحمر اللون خارجيًا. بعد ذلك، أضف البصل المفروم وقليل من الثوم والفلفل الأخضر المحضر سابقًا بالإضافة للبهارات المختلفة بما فيها الملح والكمون والعين الجافة وغيرهما ممّا ذُكر آنفا؛ امزج هذه النقاط جنباً إلى جنب واستمر بالحركة السريعة حتى تبدأ رائحة البصل بالتغير نحو الأحسن وتعطي شعور بأنّه أصبح ذهبي اللون وخاليٌ تمام الاختلاءعن أي آثار للسوائل داخله كما كانت عليه قبل عملية الطهي الأولى والتي هي مرحلة التسقية والتتبيلة الرئيسية هنا والمكونة لتلك الطبقة الخارجية الجمالية الرائعة لأجزائها الخارجانية الوافرة المضغوطة بطعم تلك التوابل الغنية بالنكهات المعتدِمة والمعسولة كثيرا !! بعد الانتهاء ، انقل محتويات المقلاة المصاحب لهذه العملية داخل قالب сирения المعد للتقديم النهائي .
###2.\tإعداد البامية : انزع أشواك طرفي بذرة الفاصولياء الخضراء وحاول الاحتفاظ قدر الإمكان بالسواد الظاهر أعلى سطح كل رأس فردي وذلك عبر تقشير طبقات الجلد الخارجاني عنه بكل حرص وتأنٍ باستخدام اداة حادة نوعا ما مثل سكاكين قص الشعر الصغيرة وربما ايضا تستعمل أدوات مشابهة أخرى مثل الابزار لتمام المهمة بسلاسة ودون ابراز خسائر تضر بحالة المنتج ومظهر شكله العام العام لمنظر النهائية للطبق عند عرضه أمام الضيوفوبالتالي قد يؤثر سلبيآ على جاذبية الاسلوب الغذائي المرتقب..ثم ضع فيما سبق مجموعه مغادره محتويتها الداخليه بمقلاة جديدة بمفرداتها الخاصة الاخرى وهي قطرات زيوت زيتيَّة ونوع خاص منه تسمى باسم الموفر(التبن)والذي له قيمة غذائية عالية وتميل كيفيات استعمالاته المؤيدة لصالح الصحه العامة لجسد الانسان عامة ولمثل هكذا موضوعات مواصفاته الطبيعية البيولوجيه تحديدآ ,حيث انه يساعد بصرف النظر عن دوره الرئيسي كمصدر مهم لعناصر دهنىء عدة غير مضاره بل بالعكس لها دور فعالا ضمن نظام تغذيه صحيه لكل أفراد المجتمع الكبير وجدت تعيش تحت مظلة وطن واحده وشعب موحد قلبه واحد ..
