برياني الروبيان هو طبق هندي لذيذ يجمع بين نكهات البهارات المحلية والخليج العربي، مما يجعله خياراً رائعاً لحفلات الشواء الصيفية والعشاء العائلي الدافئ. هذه الوصفة تقدم لك خطوات واضحة لتحضير هذا الطبق بطريقة حلال واستخدام مكونات عالية الجودة للحصول على نتيجة فاخرة وشهية.
المكونات اللازمة:
1 كيلوغرام روبيان كبير طازج ومقشر ومفتت
250 غراماً أرز بسمتي مغسول ومجهز للطبخ
4 فصوص ثوم مفروم جيداً
ورقتا غار (أوراق الغار)
عجينة بهار برياني حسب الرغبة (متوفرة عادةً في محلات البقالة العربية)
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
قطعتين عصير الليمون الحامض
ربع كوب زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور حديثاً
ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون
ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون
رشة ملح وفلفل أسود
الخطوات:
- أولاً، اغسل الأرز بالماء البارد حتى يتخلص تماماً من النشا الزائد ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. بعد ذلك، صفّي الأرز واتركيه جانبًا.
- قم بتحمية قدر برياني متوسط الحجم مع إضافة بعض الزيت النباتي. عندما يسخن، ضع الثوم المفروم واطبخ حتى يفوح رائحتها ولكن احرص على عدم حرقه.
- الآن، أضف قطع الروبيان وشريحة البصل المقلمة وعجينة البهر برياني والقرفة والمزيج المتنوع من الأعشاب والتوابل الأخرى مثل الكمون والكركم وزنجبيل المبشور والفلفل الأسود والملح حسب ذوقك. اطبخ كل شيء مع التحريك المستمر حتى يحمر لون الروبيان قليلاً.
- اسكب الماء المغلي فوق الخليط بما يكفي لتغطيته بالتساوي. اترك القدر يغلي ثم قلل درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه يستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى تحت الغطاء. تأكد دائماً أن مستوى الماء أعلى من سطح الطعام بحوالي نصف سنتيمتر تقريبًا.
- بمجرد أن ينضج الروبيان والأرز ويصبح لينًا، اخفض النار وأزل الغطاء وضع الأرز المطبوخ فوق طبقة الروبيان بشكل سميك وأعلى الطبقات بدهن الجزء السفلي بقليل من عصير الليمون والزيت النباتي. اعيدوا تغطية القدر ومن ثم دعوه ينضج لفترة قصيرة لإعطائه وقت تسخينه مرة أخيرة وحفظ دفء جميع المكونات داخل القدر وهو ما يعرف باسم "البخار".
- قدّم الطبق ساخناً مزينا بالقليل من رقائق الفلفل الأحمر والبقدونس المفروم إذا كنت ترغب بذلك. يتمتع!
