عش الغراب، المعروف أيضًا بالموشروم، هو أحد أشهر الخضروات حول العالم لما يتمتع به من طعم مميز وفوائد غذائية عديدة. غالبًا ما يُستخدم في السلطات، الشوربات، وال串味s المختلفة. إليك خطوات بسيطة لتحضير عش الغراب بطريقة صحية ولذيذة:

عش الغراب المشوي بالعصير الحامض والتوابل

المكونات:

• 1/4 كجم عش غراب نظيف مغسول جيدًا
• 2 فص ثوم مفروم ناعمًا
• قليل من عصير الليمون الطازج
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الطريقة:

1. اجمع العشب المغسول جيدًا والثوم المفروم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. قلّب المزيج بشكل جيد واتركه جانبًا لعشرين دقيقة تقريبًا للسماح للنكهات بالاختلاط.
2. ابدأ بتقطيع العشب إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام سكين حاد. بعد ذلك، صفِ العشب لتزيل أي زيوت زائدة قد تكون تشكلت أثناء عملية الخلط السابق ذكرها.
3. ضع طبقة رقيقة من الخليط المتبل على كل جزء من العشب قبل وضعه في مزيج من دقيق الذرة والدقيق. تأكد من تغليف كل جزء بنمط خفيف ومتساوي.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة واقلي قطع العشب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استخدم مصفاة لإزالة الدهون الزائدة قبل تقديمها.

شوربة عش الغراب الكريمية

المكونات:

• 1/4 كوب زبدة غير مملحة
• 500 غرام عش غراب طازج مقطع لشرائح سميكة
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 3 ملاعق طعام دقيق أبيض
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 1/8 ملعقة كبيرة زعفران مجفف
• 4 أكواب مرق دجاج مخلوط بالنكهات الشرقية التقليدية
• 1 كوب مياه باردتين
• 1 كوب كريمة طبخ ثقيلة القوام (بدون إضافة مواد حافظة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق الشخصي)

الطريقة:

1. ذوب الزبدة في قدر مناسب الحجم وشعل النار على متوسط الدرجة حتى تنصهر تماماً. ثم رش بعض الفطر فوق الزبدة وحرك باستمرار حتى تتخلص من أي ماء زائد ويتحول لونها إلى الذهبي الداكن قليلاً وهو مؤشر تدل على أنها باتت جاهزة للنكهة الرائعة!
2. اخفض مستوى حرارتك قليلاً وأضف البصل المفروم بدقة عالية واتركهما يطهيان معاً لدقائق معدودة فقط - حوالي خمسة ربما؟! هنا يأتي دور الثوم ليشارك المسرح بكثافة مما يعزز تلك الإضافات الأخرى التي تمثل نواة الروائح المنيرة لهذه السلطة الشهية.. لذا.. أضفه الآن واستمر بمواصلة التقليب لفترة قصيرة أكثر... لكن احرصْ بأنه لن يحقق نتيجة مرضية إن تجاوز مدته خمسَ دقائق!!
3. سرعان ما سيستلم الدور الرئيسي لكلٌٍ ممن روائع الطبيعية؛ فعندما تصبح أدوات القلية مستعدّة، اسكب كميات مُحددة من "الدقيق" المخلوط مع "زعتر"، ومن بعده مباشرةً، سلّ دهانات المرقة اليدوية المصنوعة منزليا سواء كان بمفرداتها الخاصة والتي يمكن توفيرُها عبر تجميع الأعشاب والتوابل الأكثر انتشاراً واستخدامتها المحبوبة لدى معظم أفراد المجتمع العربي أو اقتنائها بصورة مباشرة ودفع تكلفة مادية زهيد مقابل الحصول عليها وعلى قدم المساواة كذلك الأمر بالنسبة لكميات المياه المثالية لغرض عمليتنا اليوم! وبمجرد انضمام كافة المواد سوياً يتوجب عليك إبقاء الموقد مفتوح امامكم بداية لحوالي عشرين دقيقة كاملة تحت تأثير نار معتدلة التعامل وذلك بغاية الوصول لمرحلتها النهائية وهي بلوغ مرحلة الانصهار والترابط بما بين الأجزاء الفردية للعجين وصلصة الطعم الرئيسة وكذا السبيل لمنحه فترة الامتصاص اللازمة لاستخلاص تراكيب الفيتامينات والمعادن الموجودة داخلهم نحو الخارج.... وقد يبقى البعض منهم مشغولاً بشأن هذه الفترة المطولة نسبياً ولكن دعوني اطمئن الجميع بأن الانتظار سيكون مكافئ له جائزة تستحق انتظارها حقاً!!! \\*\\*\\*\\*\\*\\* \\*\\* \\*\\* \\*\\\\\\\\\ *\\\\\\\ *\\\\ \*\*\ \*\*\ \\\*\ * \* * * * * * * *