الفاصولياء اليابسة، المعروفة أيضًا باسم "العدس"، تعتبر من الأطعمة الأساسية في العديد من الثقافات بسبب قيمتها الغذائية العالية ونكهتها الغنية. يمكن استخدامها بطرق مختلفة لتقديم وجبات صحية ولذيذة. سنستعرض اليوم طريقة طهي الفاصولياء اليابسة بالتفصيل مع بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها لمزيد من النكهات المتنوعة.

أولا، دعنا نتعرف على الخطوات الأساسية لتحضير الفاصولياء اليابسة:

1. غسل الفاصولياء بشكل جيد لإزالة أي شوائب قد تكون موجودة عليها. ثم انقعيها لمدة ست ساعات على الأقل قبل الطبخ، ويفضل بين عشية وضحاها إذا كان الوقت يسمح بذلك. هذا يساعد على تخفيف عملية الهضم ويؤدي إلى طبخ أكثر سرعة وأكثر طراوة للفاصولياء.

1. بعد النقع، اشطفِ الفاصولياء مرة أخرى واشعلي القدر على نار متوسطة. أضيفي حوالي ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب فاصوليا وانثري ملعقة كبيرة من ملح البحر فوق الخليط. اتركيه حتى يغلي ثم خفض الحرارة واترك القوام يهدأ إلى نار هادئة جداً.

1. بمجرد الوصول لنقطة الغليان، قلل النار واستمر في الطهي بدون تغطية لمدة ساعة تقريبياً أو حتى تصبح الفاصولياء طرية ولكن ليست مهروسة تماماً. راقب المستوى المائي للقدر خلال هذه العملية وقد تحتاج لإضافة المزيد من الماء حسب الضرورة للحفاظ عليه ثقيلاً بما يكفي لتغطية جميع الفاصولياء.

1. عندما تنضج الفاصولياء، أزيليها من الموقد واسمح لها بالتبريد قليلا قبل تقديمها كطبق جانبي أو دمجها في وصفاتك الخاصة.

بالنسبة للوصفات، إليكم اثنتين بسيطتين ومذاقهما رائع:

الوصفة الأولى: الفاصولياء اليابسة المحمرة

• مكونات: نصف كيلو من الفاصولياء اليابسة المنقوعة والمطهوة, بصلة متوسطة مفرومة, ثومتان مفرومات, قرن فلفل أحمر صغير مسلوق وملون, زيت الزيتون, رشة سكر بني, ربع كوب مرقة لحم البقر, ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً للتذوق.

• الطريقة: سخني زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة الى عالية. اقلي البصل والثوم والفلفل الأحمر المقطع حتى ينضجوا وينضجوا وينطلق عطرهم. أضفوا الفاصولياء المطبوخة والقليل من مرق اللحم البقر وثلاثة أكواب ماء إضافيين للغليان مجدداً. اخفض درجة الحرارة وأطبخي لفترة قصيرة -حوالي عشر دقائق-. رشّوا السكر والملح والفلفل الأسود وحركوا كل شيء جيداً قبل تقديمه مباشرةً وهو مازال ساخناً.

الوصفة الثانية: حساء العدس الإسباني الكلاسيكي

• المكونات: خمسمائة غرام عدس يابس مغسول ومنقوع، ثلاث بيضات مخفوقة ، خمس قطع خبز فرنسي مقرمش مقطع مكعبات صغيرة ، قطعتين توست مقطعة أيضاً مكعبات , نصف كيلو لحم مدخن أو لحم مقدد مبشور ومقطع , رأس بصل أصفر متوسط الحجم مشوي ومعصور عصيره فقط ليس لباقي الأشياء الأخرى فيه مثل الجلد والأجزاء الصلبة منه ، جزرة واحدة متوسطة المقاس ومبشورة ناعماً جدًا ، ملعقتين كبيرة توماريندو (معجون روبيان موز) ، ملعقة صغيرة كمون مطحون ، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة .

• التحضير : أولاً سخن الفرن عند درجته القصوى (الغلى). ضع الـخبز المكعب والشرائح الجافة داخل صينية للشواء تحت الشواية الكهربائيو لمدة دقيقة واحدة فقط كي يحمص بدرجة اللون البرتقالي الجميل وليس لأكثر وذلك لأنه سوف يستخدم لاحقا كتوابلة للمرق نفسه ولا نرغب بتغييب طعم مرقه الرئيسي بالحصول له لون داكن للغاية مما يعطي شعورا مزاج سيء بحاسة التذوق لدى الأشخاص الذين يتناولونه يوميًا بخلاف ذلك!. اسلق العناصر التالية التالية مجتمعة سوياً وهيا: العدس+البصل المشوح +الجزر المبروش وبعد مرور تسعين دقيقة بإضافة الدجاج المدخن/المقاد القديس إليها لدفع عمليه سبرانه لينتج عنها طبق نهائي ذا كريامه مميزه وغنى بالتغذيات المفيدة! أخيرا يتم إضافة صفار البيضة المخلوطة وتوفير وإعداد قاعدة المرق والتأكيد برمي البلسميك والكمون المطحون حسب الاحتياجات الشخصية وما ترضى عنه ذوق صاحب المنزل فهو سيد المطعم الخاص به حين تجهيز الطعام أولويات ذات طبيعه فرديه خاصه به وبحسب اعتداده الشخصي ورغبات أفراد عائلتهم أيضا...

أتمنى لك طبخ سعيد وعافية دائمة!