استمتع بتحضير ومشاركة فطائر الصاج ذات الطعم اللذيذ والمذاق الرائع مع عائلتك وأصدقائك، وذلك باستخدام خبز الصاج وطبقة حشوة شهية من اللحمة المفرومة. إليك الوصفة التفصيلية لتحضير هذه الوجبة اللذيذة:

المكونات:

لعجين الصاج:

• نصف ملعقة صغيرة ملح
• كوبان من الدقيق
• ¾ كوب مياه
• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة

للحشو:

• كيلو لحم مفروم
• ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (مثل الكمون, الكزبرة, القرفة)
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ضرسان ثوم مهروس
• 4 عروق بصل أخضر (حوالي 15 غرام), مقطع إلى شرائح قصيرة
• نصف ضمة بقدونس صغير, مغسول ومنظف, مفروم بشكل خشن
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة
• قرن متوسط حجم فلفل أخضر (حوالي 35 غرام), منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات صغيرة
• ملعقة كبيرة زيت زيتون

خطوات التحضير:

تحضير الحشوة:

1. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضف إليه اللحم المفروم واتركيه حتى يصبح لونه بنيًا ويجف منه كل الرطوبة.
2. أضف البصل الأخضر المقطع وثوم المهروس واقلب المزيج لمدة دقيقتين قبل إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم والكمون. استمر في التقليب حتى تنضج جميع المقادير.
3. بعدها، أضف البقدونس المفروم والفلفل الأخضر واستمر في التقليب لمدة دقيقة إضافية لتختلط كافة النكهات مع بعضها البعض. ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط ليبرد قليلاً.

تحضير الفطائر:

1. اخفق الدقيق والملح والخميرة الجافة معاً في وعاء كبير باستخدام مضرب البيض الكهربائي. عندما تصبح المكونات متجانسة، اسكبي المياه بالتدريج واستمري في الخفق للحصول على عجينة متماسكة وغير لزجة (يمكن تعديل مقدار المياه بحسب حاجة العجين). إذا كانت العجينة شديدة الليونة، يمكنك رش بعض الدقيق الإضافي عليها أثناء عملية العجن اليدويّة التي تأتي لاحقًا مباشرةً.
2. انقلي العجينة إلى سطح نظيف مرشوش بخفة بالدقيق واعجنها يدوياً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تكون ناعمة ومطاطية الملمس. غطي الكرة النهائية للعجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح وتتخمر لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً في مكان هادئ ودافئ داخل المنزل. خلال هذه الفترة، سخن الفرن الخاص بكِ أو صاج الشواء إذا كان لديك واحد لذلك الغرض.
3. قسمي العجينة إلى خمس كرات متساوية الحجم وضعي بين كل كرة طبقاتٍ رقيقة من ورق زبدة منعقدة لمنع التصاقها ببعضها البعض عند توسيعها فيما بعد. افردي تلك الكرات واحدة تلو الأخرى باستخدام الشوبك بسماكات مختلفة تتراوح بين ٢ إلى ۳ مم لكل قطعة وهي تُعرف باسم "أرغفة" أو "خبز".
4. إن كنت تستخدمين فرناً بدل الصاج، ضعي الأرغفة على رف معدني فوق لوحة غير قابلة للتآكل مثل رقاقة الألومنيوم مثلاً؛ بينما تلتهم النار خلف ظهركِ مساحة أقل حجماً ضمن قفص الضوء المنبعث منها والذي سينتج عنه تماسح أكثر سرعة بالمقارنة بما سيحدث حال استخدام المساحة الأكبر المتوفرة داخل جسم الجهاز نفسه ذاته تماماً كما يحدث عندما نقوم بصنع بيتزا محلية الصُنع مثلاً! أما بالنسبة لصانع المخبوزات المحترف آنفا فقد تم تصميم منافذه الخاصة خصيصاً لاستقبال حمولات كهذه وستكون الأمورا اجدر بالقليل نسبيا هنا . احفظوا الحرص والحذر دوماً!

النصائح العامة:

* يمكن ضبط كثافة التركيبة بناءً على اختلاف درجات القصور المختلفة للدقيق المستخدم وكفاءته العالية وهو أمر قد يحتاج الى مزيد من الانتباه والتعديلات الطفيفة حول مصروف المواد الخام الرئيسية مستقبلا ، لذا يؤخذ توصيتي بشأن هذين الأمرين بعين الاعتبارحيث انه ليس هناك حاجة للجوء لاتخاذ خطوات اضافية باتجاه إضافة المزيدمنالسوائل نحو الداخلالوالعكس صحيح أيضا...إن وجدت حاجه ماسه لها ... فهذه مسالة متعلقة بجودة المنتج فقط وليس خارج اطار العمل المعتمد أساسيا..