بينما تستعرضين طرق تحضير الأرز المختلفة حول العالم، فإن وصفة الأرز اللبناني بالمكسرات تُعد واحدة من الجواهر النادرة في مطابخ الشرق الأوسط. هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا مليئ بالتاريخ والثقافة الغنية. إليك كيفية إعادة ابتكار هذه الوجبة الشهية في منزلك:
المقادير:
- 250 غرام من لحم العجل المبشور
- 75 غرام من اللوز المقشر والمقطع إلى نصفين
- 35 غرام من الزبيب
- رأس وسط الحجم من البصل (وزن تقريبي 120 غرام)
- ربع كوب من زيت الذرة
- 500 غرام من الأرز المصري القصير الحبوب
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (اختيارك)
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بشكل ناعم
- لتر واحد من الماء المغلي
- مكعبين من مرق الدجاج
التحضير:
ابدأي بتنظيف وغسل كمية الأرز المطلوبة وتنعيمها بمياه باردة لمدة نصف ساعة. أثناء ذلك، ابدئي بإعداد مزيج البهارات باستخدام خلط الملح والقرفة والبهارات المشكلة سوياً. عندما تصبح المياه قد بلغت درجة الغليان، ضعي عليها مكعبات مرق الدجاج وانتظري حتى تعود للغليان مرة أخرى. وفي نفس الوقت، سخني حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء عميق وضعي قطع البصل المهروس برفق لتجنب الاحتراق. استمري في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون قليلاً. الآن حان وقت إضافة اللحم المفروم وتشويحه حتى يفقد لونه الأحمر ويتحول إلى اللون البني الفاتح.
ضعي المياه ذات رائحة مرق الدجاج فوق خليط البصل واللحم والأرز المنضف مسبقاً. تأكدي من تضمين جميع البهارات والتأكد بأن كل جزء مغطى بالسائل تماما. قلبي المحتويات بخفة واتركِ القدر ليطهو تحت طبقة محكمة لأقل تقدير نصف ساعة عند اشتعال متوسطة -منخفضة جداً. بعد انتهاء الفترة الزمنية المعينة ، يمكنك الانطفاء عنه والسماح بالحرارة الداخلية بكسر الطبقات الأخيرة للأرز.
قبل تقديم الطعام، حمّسي بعض زيت الزيتون الإضافية واستخدميه لصنع تتبيلة بسيطة للقشرة الخارجية لجوز الهند وزبيب الرمان؛ وسوف يكسب الطبق مزيداً من الجمال والعطر!
نصائح مفيدة: يمكن زيادة سرعة عملية طهي الأرز لو تم تركه لينقع لفترة أقصر نسبيا بدلا مما ورد آنفا؛ لكن تجنب نقعه لبضع ساعات لأنه قد يؤدى للتبلل وبالتالي ضعف تماسك القطعة الواحدة منها فيما بعد. اختر أنواع الأرز عالية الجودة مثل "البسمتي" إذا كنت ترغب فى الحصول علي نتيجة مثالية ومعروف لدي الكثير ذوق خاص بها بين المطبوعات الأخرى. أخيرا وليس آخرا، احفظ مخزنك الخاص بالأطعمة الموسمية ومنكهاتها بعيدا عن الحرارة العالية وأشعّة الشمس كي تبقى فعاليتها سالكة ولمدة طويلة بدون تغييرات جوهرية فيها تؤثرعلى طعم وطراز صنف وجباتكما النهائية !
