الطاجين ليس مجرد وجبة؛ بل هو فنٌّ مطهو بمهارة ويتميز بنكهته الفريدة وتراثه الثقافي الغني. إليك طريقة تحضير الطاجين المغربي الشهير بدجاج لذيذ ومنعش.

المكونات:

1. كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والعروق.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
6. رشة من الكمون المطحون.
7. قرنان من الهال المجفف المحمر.
8. حبتا طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج.
10. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
11. قليل من الماء (حوالي نصف كوب).
12. خمس عشرة بيضة مسلوقة ونصفها فقط مقطع إلى شرائح.

التحضير:

ابدأ بتتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون ثم اتركها تتبل لمدة ساعة على الأقل حتى تكتسب النكهات بشكل جيد. بعد ذلك، سخّن الزيت في قدر الطاجين الخاص بك وأضف البصل والثوم وحرك الخليط حتى يصبح ذهبياً خفيفاً. الآن، ضَعْ قطع الدجاج واترُكها تنضج قليلاً قبل إضافة الطماطم وعصير البرتقال والماء والحبوب المحمرة للهال والقليل من الفلفل الحار إن كنت ترغب في جعل الطبق أكثر توابلًا بعض الشيء. غطي القدر واشعل النار المتوسطة لتسمح للمكوّنات بأن تغلى معاً لفترة قصيرة بما يكفي حتى تبدأ الطماطم بالتفتت وتحول الطعام إلى عجينة سميكة وطعم مستديم ومتناسق. عندما يصل كل شيء تقريبًا إلى درجة الاكتمال المرغوب فيها بسخونة متوسطة، انثِر البيضات المسلوكة فوق الوجه مباشرةً وبذلك تكون قد استعددت لاستقبال الضيوف لتقديم طبقي الأكبر والأشهى "الدجاج بطريقة الطاجين". يتمتع!