الماسكوف، والمعروف أيضًا باسم "المغمور" أو "التبسي"، هو أحد الأطباق الشهيرة ضمن المأكولات الشرق أوسطية والتي تتميز بها العديد من البلدان بما فيها مصر. يعود تاريخ هذه الوصفة العريقة إلى مطابخ تركيا واليونان، وقد تغيرت أسماءها وطرق تحضيرها بشكل مختلف بحسب كل منطقة وجنسية. وفي ما يلي سنستعرض لكِ كيفية صنع الماسكوف النموذجي المصري بطريقتين مختلفتين وممتازتين.

ماسكوف مصري كلاسيكي

المواد اللازمة:

• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان الأسود
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعان لشرائح رقيقة
• قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار
• أربعة فصوص ثوم مسحوقة
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوب ونصف كمية زيت نباتي للقلى

خطوات التحضير:

1. قطعي الباذنجان إلى شرائح مستديرة وحماصيه حتى يحمر لونه؛ ارفعيه وضعيه جانباً.

1. في نفس الوعاء، حمصي شرائح الفلفل الحلو والحار حتى تتغير ألوانها وتحمص جيداً.

1. في وعاء عميق آخر، حمصي الثوم على النار المتوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي الخفيف قبل إضافة الطماطم ومعجونها والسماح لها بأن تستوي لمدة الدقيقتين أو الثلاث التالية.

1. بعد ذلك، انقلي كل محتويات القدر إلى صينية فرن مناسب ودخليه الفرن المحمي سابقاً عند 180 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة حتى ينضج تمام الانضاج.

ماسكوف بمزيج اللحوم وبشاميل

قائمة المُكوِّنات الواجب توافرَها:

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• فصان مهروسان من الثوم
• بصلة واحدة مفرومة جيداً
• علبتان صغيرتان صلصة طماطم
• ملعقة صغيرة زعتر بري مجفف
• خمسمئة جرام لحم بقري مبشور
• ملعقتان كبيرتان كمون بودرة
• ثلاثة أكواب باذنجان سوداء مُقطَّعة لنفس سمك السابقين بذات الشكل المستدير للحلقات الضيقة جدًا وسطوة عالية النوعية!
• عصاة قصيرة واحدة فقط تُستخدم لإعطاء مذاقات عطرية :القرفة الطبيعية غير المُعالجة حراريًّا وغير المصنفة ضارّة للإنسان علميًا وهذا مهم للغاية هنا...
• ١٢٥ مليلترا مرق خالي الدهن يمكن استخدام مكعباته التجارية المشابه له بالسعر إن كانت ضرورية جداً ولكن احرص دائماً اخدمْ برضا القلب بشأن اختياره بدقة لاحتمالية وجود مواد كيمائية قد تضر بصحتكم سلامتكم وفقاعتكم البيولوجية الداخلية خاصة تجاه النساء الحوامل والأطفال المرضعات والمصابون بالحساسية الغذائية النادرة..!

• ملعقة صغيرة من الملح الناعم بدون ملح اضاف فيه ولا شيئ عدا الماء كما ذكر الكتاب العلمي الخاص بذلك الموضوع ادناه رابط حرف للدلالة عليه فهو مصدر موثوق جدآ فعلا وليس مجرد دعايا تجارية ذات اهداف تسويقية مغرضة بل هدف نشر المعلومة الصحية العامة للجميع بلا استثناءات حسب قوله وهو كلام يستحق الاحترام والتقدير حقا فأدعو الله عزوجل اين يرزقه الصحة والعافية دوماً لما قدم وما سيقدم مستقبلآن من أجل مجتمع أكثر رفاه وصحة وسعادة وايمان وثبات وإيمان إيمان .

• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحونة حسب الرغبة الشخصاية لكل فرد منهم شعبيه مميزة بالإضافاتها الموسميه المختلفه بين الافراد والثقافات المختلفة حول العالم العربي الكبير والمشرق خاصه !! والذي يحتفل حالياً بكل انواع المطبوخات التقليدية مثل هذي ولعل السبب يرجع للشعور الوطن بدأت تشده قوة عربية جديدة بروح جديدة اقوى وأكثر سماكة ونكهة.. وكأنها رمز جديد لعزم الشعوب العربيه نحو نهضة حضاريه شاملة شهدتها التاريخ والقراءة التاريخي للأحداث بتمعن وتفحص!! والنصح والإرشاد قرأنا الكثير عنه منذ القدم ..وأولوليتنا اليوم تكمن بإضافة بعض التشديدات الملونة لتوضيح اهميته الغنية بالعناصر الغداء واضافه المزيد