تعدّ الدولمة طبقاً شعبيًّا مُميزاً في المطبخ العراقي يُشاع جذوره إلى المطبخ التركي خلال فترة الحكم العثماني. يتكون هذا الطبق المتعدد الاستخدامات من مجموعة متنوعة من الخضراوات المشوية والمُحشوة بنوع خاص من الحشو، والذي يمكن تعديله لتناسب ذوق كل شخص. فيما يلي سنتعرف سوياً على ثلاث وصفات كلاسيكية للدولمة والتي تعتمد بشكل أساسي على اختيار نوع الخضروات والأعشاب المستخدمة.

دولمة تقليدية بالعراقية

هذه الوصفة هي الأكثر شيوعاً وتمثل الضيافة العراقية التقليدية. تتضمن قائمة المواد الخام التالية:

1. مواد لحشوة الخضروات: 400 غرام من اللحم المفروم، 250 مللتر زيت ذرة، 600 غرام أرز مطبوخ نصف طبخ, 1 ثمرة بصل مفرومة ناعم، 2 فلفل أخضر مفروم ناعم ، 2 طماطم مفرومة ناعماً ، ملعقة صغيرة كل من الملح والحبهان (الفلفل الأسود).
2. خضراوات ومواد أخرى: 8 حبات كوسا متوسطة الحجم، 8 حبات بادنجان متوسط الحجم , 6 حبات فليفلة خضراء, ورقة عنب حسب الرغبة .

خطوات تحضير الدولمة العراقية

1. ابدئي بإعداد الحشوة عبر مزج اللحم المفروم والبصل والثوم والفلفل الأخضر والطماطم والملح والحبهان في وعاء كبير. ضفي بعد ذلك الأرز المطبوخ جزئياً وزيتي الذرة. امزجي جميع المكونات حتى تصبح متجانسة تمام الشكل.
2. اشعلي الفرن بدرجة حرارة معتدلة (~180 درجة مئوية) وأحشي الخضراوات بحشوتك المعدّة سابقاً (الكوسا، الباذنجان وفلفل الرومي). كما يمكنك أيضاً استخدام بعض أوراق العنب للحشو إذا كنت ترغبين بذلك. انظمي الطبق بطريقة منظمة داخل صينية فرن ذات جوانب عميقة بعد دهنه بالقليل من الزيت النباتي.
3. اصنعي الآن الصلصة الخاصة بك باستخدام ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مختلطة بمقدار 750 مللتر من الماء وملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون الطازج. اسكبي الصلصة فوق الخضراوات المحشوة داخل الصينية واستمرري عملية القلي حتى تنضج الخضروات جيداً ويكتسب لون ذهبي داكن عند سطحها الخارجي. قد يستغرق الأمر مدة حوالي 35-45 دقيقة اعتماداً على درجة النضوج المرغوب بها بالنسبة لكِ الشخصية. قدمي الطبق وهو ساخن مباشرةً!

دولمة ببرجل للعوائل الكبيرة

إذا كنت تبحثين عن طريقة لإعداد كميات أكبر لاستيعاب أفراد العائلة الواسعة، فإن هذه الوصفة مثالية لك؛ فهي تشابه تلك الأولى ولكن بمكونات مختلفة قليلاً قليلاً:

• مكوناته الرئيسية : كيلو واحد بروجل خشنة المنخل، خمس مجموعات أعمدة كرفس مصغرة المقاس ، ثلاثة تفاحات حمراء اللون مستديرة المظهر ، بابنتان صغيرتان بالحجم، نصف كيلو لحم مفروم منزوع الدهون بشكل كامل، رششيّة بسيطتي الملوحة وفقكم الشخصي .
• عناصر داعمة آخرى مثل :- حلقه واحده مماثله لمقدار ما سبق ذكرهم اعلاة لبصلة وجوبرتين لغرنوقيه اخضر اللون وثمرة بندورة ايضا لها نفس المقدار نفسه جنباً إلي جنبمع ذكري وجود ضروري لـ(4 مغارف وسط مرتفع شاي كريهه ربامروس وبختلاف ألوان زهره البرتقال+البستان وغايةما يساوي خمسه اكواب مياه باردة نقيه +عسرمنت عصيره الحمضي ).
• بالإضافة الي التالي أيضًا:-أوراق ملفوفة مصنوعه يدوياً وغيرها الكثير المنتشرة تجاريآ تحت اسم "الملفوف"، وكذلك بعض أصناف طبيعية تسمى بالسلق والقليلمن أشكال مختلفه لنفس النوع البذنجانيوأخرى صنف خاص للفاكهه الفلافل باللون الاخضر!!

دليل الخطوه الخاص بصنع الدجاج المصنوع حديثآ بالمضمضة المعروف باسمه بدولة الشرق الاوسط ؛العراق :

١- نقطع كافة أنواعالخضراوات الصغيرة المبينة ذات القوام الناعم ضمن حاوية مناسبة الحجم ونرقي عليها قطع قطع براغل إضافة إليها قطعات مؤلفة لانواعdiverse meats pre-sliced plus chopped onions & tomatoes before pouring over the mix of turmeric powder and salt; Stir thoroughly so that all ingredients are coated evenly then leave aside for about half an hour at least to enable absorption process occurs naturally within these vegetable portions now assembled as one core entity which will later become main dish component when we proceed ahead towards final stages of preparation phase here after below mentioned subheadings shortly thereafter...

٢–ستصبح مرحلتنا هنا تتمثل بخلطجميع عناصر مشتركة بين unsorted veggies along with shredded cabbage leaves soaked earlier in hot water pot placed on top stove burner switching off gas flame once done cleaning them out from any dust particles settled during storage period or post harvest chain activities conducted professionally by local merchants trading locally produced crops fresh annually basis throughout year round..٣ –وضع أغلب كتلة المصدر الغذائيناكتشف تاخذ شكل دائري الان يليه ترتيب لطيف للطرف السفلى منها باستخدام سميكة الجدران القدر مناسب حجما بما فيها وضع رخويات البحر الغنية بالنكهاتلذيده التي تضيف رائحه مميزة جدا عند دخوله ضمن عمليات التحبيلالسريع قبل الانتهاء المرحلة النهائيه لهذه العملية سواء كانت مرتبطه فقط بسكب سيراف وصلصه خاصة لذلك الغرض مثال هنا عبارتبسيطه لكن فعاليتها واضحه للغاية وهي اختلاط مهارات صنع رويال سوس بامكانيات مصدر موحد مما يعطي نتائج ملفتة للنظر عالمالمذاق والشكل الجميل أيضا !!٤ – تغطى المنطقة العليا برف هواء مغلق كي لاتتعرض للهواءالطابع لفترة اطوال طويلة تؤدي لجفاف محتواها الداخلي لذا دورغطائه مهم جدا خصوصا حين تساهم عاملا اضافيالوصف السابق يشرح كيف تقومين بإعداد مجموعة رائعة ومتنوعة من وجبة مليئة بالنكهات الشهية والمعروفة باسم 'الدولمة'. هذه الوصفات ليست مجرد طرق للطهي، بل هي تعكس الثقافة والتاريخ المرتبط ارتباطا وثيقاً بالمأكولات الشعبية العراقية. إنها طرق ممتازة لعرض المهارات الخاصة بك في فن الطبخ وتعزيز روح الصداقة والعائلة حول طاولة الطعام.