يعد الطاجن من الأكلات التقليدية الشهيرة في المطبخ المغربي، والذي يتميز بتحضيره باستخدام "الطاجين"، وهي أوعية طبخ خاصة مصنوعة من الطين تُستخدم لتقديم الطعام والطهي فيه بنفس الوقت. إليك وصفة لتحضير طاجن لسان عصفور مغذي ولذيذ مليء بالنكهات العربية الأصيلة.

المقادير اللازمة:

* ثلاثة أكواب من لسان العصفور (الحبوب الناعمة)

* ملعقة كبيرة من خليط البهارات المكونة من مسحوق الكمون والكركم والكزبرة والشمر

* رشة ملح حسب الرغبة

* حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا

* ملعقة كبيرة من السمن البلدي

* عشرة حبات فلفل أسود غير مطحون

* عود طولي من القرفة الطازجة

* نصف كيلو من كبد ومعدة الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة

* ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

* أربع حبات طماطم كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا

* فصّان ثوم مفروم

* ثلاثة أكواب من الماء الدافئ

خطوات التحضير:

1. سخن لسان العصفور في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية إلى أن يحمص ويتحول لونه للغامق قليلاً. هذا سيضيف له نكهة فريدة.

1. انقل الحبوب المحمرة لأطباق الطاجين الزواية الجوانب واضف عليها كميه بسيطة من الملح والفلفل الاسود وعيدان القرفه. احتفظ بالمقادير جانبا لحين الاستخدام التالي.

1. في نفس المقلاة المستخدمة للحصول علي اللون الذهبي, اذوب بها السمنة وارفع النار الي معدومة, اقلب فيها مكعبات الكبدوالمعده لمدة ربع الساعه تقريبًا حتي تصبح ناضجه . ادمجه فيما سبقه تحضيره داخل الطبق نفسه قبل استكمال عملية الشواء .

1. ابدا فى تقليب شرائح البصلة المبشورة باضافة بعض نقاط زيت زيتون اضافي , اخفق تلك القطعا بعد ذلك باستعمال عصا مطاطيه الى حين تمام ذبولها نسبيا ويمكن قياس الانتهاء عند مرور زمن قدره خمس دقائقبعدد ساعات .

1. ضيف مساحيقالب هاريشا والتوابلها الاخری والمكعبات الملونةعلى الطبقات السودانية واختلط جيدآ لبضعSECONDS مع إعادة تشغيل التدفئة مرة أخرى عندما تكون هذه الخطوة قابلة للتطبيق فعليا .

6 - امزجي رقائق الحمضيات الصغيرة المفرغه بإضافة ست اكواب كامله مياه باردة واستعمل المضارب اليدوية لانشاء مهروس كريمي . اسكب خليط النقانق المكعبية بسعادة فوق باقي الطبقات الأخرى الموجودة ضمن صحن الغذاء الضخم المطبوخ سابقآ.

7 –غطس سطح الأطعمة بطريقة محكمة وثابتة بوسائل تغليف اقترانيه مانعية للعوامل الخارجية مثل ورق ألمنيوني مثلاً ثم اطبخ مجموعه بأكملها وفق درجة حرارية ثابتة مقدارها ١٨٠ْ مئوي خلال مدة صلاحيتها المُقدرة بحوالي تسعين دقيقة وعلى أقل تقدير لغاية الوصول لمستويات خصائص التشقق المرغوبه بصورة كاملة للجزر .

8-# أخيرا ولم يبق الا قطعه صغيره فقط والتي تسمى هنا الجزء الأخير فهو مرحلة تقديمها مباشرة لهذه الوصفة الرائعه أمام الجمهور المحيط بك داخل البيت او خارجه أيضًا بمناسبه خاصه لإظهار المهارة الغذائية الجديدة لك!!