يُعتبر الخبز جزءًا أساسيًا من ثقافة الطهي حول العالم، وهو مصدر رئيسي للكربوهيدرات التي توفر الطاقة اللازمة للجسم. سواء كان أبيض اللون ذو قشرة ناعمة، أو بني داكن ذا طعم غني، فإن لكل نوع خصائص فريدة وفوائده الصحية الخاصة. سنقدم لكِ فيما يلي خطوة بخطوة كيفية صنع الخبز في المنزل باستخدام الوصفة التقليدية للعجين الناشئة (الدّيجستيف). هذه العملية قد تستغرق وقتاً طويلاً ولكن النتيجة ستكون خبازة مثالية ولذيذة!
*
المقادير:
- كوب واحد من المياه الفاترة
- ملعقة صغيرة واحدة من الملح
- نصف كوب من السكر البودرة
- ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات
- خميرة ناشئة (دّيجستيف): حوالي 15 جم إلى 20 جم حسب جفافتها وحرارتها المحيطة أثناء العمل
التعليمات:
١ - التحضير الأولي:
١٫١ أولاً، اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء عميق. حرك جيدًا للتأكد بأن جميع المكونات تمتزج بالتساوي.
٢٫٢ اهرسي الخميرة الناشئة بين يديك لتحرر الهواء منها، مما يساعد على تنشيطها وتحسين فعالية تخمير العجين لاحقا.
٣٫٣ الآن، اسكب المحلول الزائد من الخميرة الناشئة (معظم الرطوبة) في وسط خليط الدقيق والحركة برفق لمنعه من التشكل كتجمعات كبيرة أو قطع غير مخمرة.
٤٫٤ استخدمي الماء الفاتر لإضافته تدريجيًا بينما تقومين بعجين المزيج بإسفنجة مطاطية أو يديك حتى تحصلي على قوام لين ومتماسك وليس رخو جدًا مثل المعجنات الأخرى. إذا شعرت بأن العجين يجف أكثر من اللازم فأضيفي المزيد من الماء بحذر. تأكدي أيضًا من عدم وجود أي دقيق جامد عالقا بجوانب الوعاء قبل المتابعة للمرحلة التالية.
٥٫٥ اغسل يديك واتركي العجين لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى يستريح ويكبر حجماً بمقدار الثلث تقريبًا. وهذا يسمح للأكسجين بتكوين روابط جديدة عبر بروتين الجلايين الاميلوسين وبالتالي زيادة مرونة وشدة العجينة النهائية.
٢ - مرحلة الفرن والتخمير الأخيرة:
٦٫١ بعد مرور الوقت المناسب، قدِّمي العجينة مرة أخرى بنفس الطريقة المستخدمة سابقاً لتوزيع الفقاعات الصغيرة المنتجة حديثًا وانتشارها بكفاءة أكبر داخله. حاولي فعل ذلك بسرعة نسبية للحفاظ على تلك الانبعاثات الجديدة خارج التركيب العام لعجينة الخبز مستقبلا.
٧٫٢ شكلي قطعتك الرئيسية على شكل كرة وغطّي الجزء السفلي لوظيفة الخبز بورق خاص غير ملتصق أو دهنه بالقليل فقط من زيت النباتات منعًا التصاقه بها لاحقا. ضعي فوق سطحه مباشرة طبق خشبي لدعم نموه جنباً إلى جنب داخل الموقد الكهربائي/الغاز لساعتين آخرتان تسمح فيهما بدوران الهواء الطبيعي لها وتفاعلات حمضية-أساسية ضمن ماديتها نفسها بالإضافة لذلك حققت هدف توسيع حجم القطعة الواحدة بما يصل لحوالي ضعفulkoreak ثلاث مراتsizesized علاوة تقديم درجات الحرارة المرتفعة والتي تساعد أيضا في تسريع معدّل تطور طبقات جيوردانو التي تؤهل تصنيف النوع الأقرب نحو "الرغيف" عوض مجرد اعتبار معروض اليوم كـ"الكرواسون".
8 .6 :- سخني فرنك الي درجه حراره ��ل��°مئوية واغلقي باب المدخل الجانبيه له اجازه ان تبرد تماما قب استخدامها ثانيه بعد انتهائكي مباشره من وضعه فيه ، تجنب وضع اي انواع الاطعمه الاخرى ضمن نفس المسافه المعتادة تحت رؤيتك اثناء القيام بذلك لأن ذلك وقد يعوق عملية ارتفاع القرصية او يؤثر علي خواص عطر مغلفاتها الخارجية ! ابقي عينيك دائما مراقبين حال امكانيه visionarization وظائف الجهاز الكهربائية الخاص بامداد الوقود الداخليه وايضا احكام جلستها اعلاه لان هناك خطوره محتملة بسبب تجمع كميزاتبخارات ساممه نتيجة اشتعال شعلات ناريه فتاكه اذا لم تتم تنظيفها باستمرار دوريا اول بأول !!
9.- أخيرا فانتظر مدة لاتقل عن 40 دقيقة متوسطا اعتمادآ علی تعديلات البخار الخارج والخارجی للسطحexterior surface so that its outer layer will be browned and the inside will have a nice spongy texture, then remove it from your oven using oven mitt or cloth for safety reasons of course !!! Enjoy eating freshly baked bread at home without any worries about whether it contains preservatives or not since you made this yourself by hand with love!! Bon appetit!!!
