الكنافة هي حلوى تقليدية شهيرة في العديد من الثقافات العربية، ولكنها تتميز بشكل خاص في سوريا بطعمها الفريد ونعومتها. إليك وصفة بسيطة لتحضير الكنافة بالطريقة السورية الأصيلة:

المكونات:

• 500 غرام كنافة طازجة (متوفرة عادةً في محلات الحلويات الشرقية)
• 100 غرام زبدة مذابة
• ربع كوب سكر ناعم
• نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
• ملون غذائي أصفر خفيف اختياري (لاستخدام عند التحضير لجعلها أكثر جمالية)

للحشوة:

• كيلو جبنة عكاوي مصفاة جيداً من الماء الزائد
• قليل من الزبدة لتفتيت الجبنة أثناء الخلط

الخطوات:

1. تحضير الحشوة: ابدأ بتفتيت الجبنة العكاوي حتى تصبح رقيقة ومتجانسة. يمكنك استخدام خلاط يدوي أو مجرد يديك. حاول تجنب جعل الخليط مبللاً جداً، لأن هذا قد يؤثر على تماسك الكنافة النهائي. احتفظ بالحشوة جانباً.

1. تهيئة الكنافة: افصل بين طبقات الكنافة بحذر ولا تشدّ على الطبقات. ستلاحظ أن بعض القطع الصغيرة تتساقط - هذه جزء طبيعي من العملية وتستخدم لاحقاً للنواة أو "القمر". ضع شرائح الكنافة المسننة قليلاً في لوحة التقديم الخاصة بك ورش عليها كمية سخية من الزبدة الذائبة بالتساوي. تأكد من تغليف كل قطعة تماما بالزبدة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

1. إضافة اللون الغذائي (اختياري): إذا كنت ترغب في الحصول على ألوان نابضة بالحياة، رش القليل من الملون الغذائي الاصفر فوق الشرائح المغلفة بالزبدة. لكن كن حذراً ولا تستخدم الكثير لأنه يمكن أن يغيّر طعم الحلوى.

1. وضع الحشوة: بعد ذلك، وزّع الحشوة المتفتتة بالتساوي على سطح طبقة الكنافة. استخدم يديك لإعادة بناء طبقات الكنافة فوق الحشوة، مع التأكد من أنها مغلقة بإحكام لمنع فقدان الجبن أثناء الطهي.

1. تشكيل الكنافة: بمجرد وضع جميع طبقات الكنافة، اعصر الجانبين برفق لتحفيز الالتصاق بين الأجزاء المختلفة. ثم، قم بتشكيلها إلى شكل دائري أو مستطيل حسب الرغبة. قص النواة المكون من الكنافة والحشو الإضافي والأطراف غير المرغوب فيها باستخدام سكين حاد نظيف واحتفظ بها لاستخدامها كوحدات فردية متعددة الاستعمال داخل نفس القطعة الرئيسية للكنافة أو لأخذ عينات منها بينما تقوم بتحضير باقي الكميات الأخرى للحصول على وجبات إضافية رائعة ومثيرة للاهتمام!

1. خبز الكنافة: اختر فرن متوسط الحرارة حوالي 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت وحرك الفرن لمكان مناسب يسمح لك بالإشارة إليه بسرعة عند الشعور بالضرورة للتأكد أنه يعمل بسلاسة وسحب الهواء الدافئ حول خارج جسم البيتي فور بدء عملية الغلق الضرورية التي تساهم بخبزه تدريجيًا وتحويل مستوى كثافته الطبيعية وإعطائه تلك النكهة المقرمشة المرتجاة أساسياً لكل بيتي كنافه عصريه ولذيذه حقًا!! ادخل الصينية المحتضنة لهذه المعجزة الجميلة ذات القلب المحشو بلذة الجبن الطيبة وعناصر التشويق الملونة الرائعه والتي تعطي الانطباع الاول والعاطفة الثابته للأعين لدى أول بصره لها؛ حيث تبقى مسافة عشر دقائق فقط تكفي لفقدان التركيز أمام جمال هذا العمل الفني الظاهر أمامه الآن وفي الوقت ذاته إضافة الوقت المناسب والمقدر بما يناسبه وهو خمس وأربعين دقيقة أخرى وذلك يشعر البعض بأنه مدة طويلة نوع ما ولكنه سيصبح أقل وقت بالنسبة لهم حينما يتمكنون أخيرا من لمس جوهره وأكل لقمه منه لما لهذا الطعام من تأثير ساحر عجيب..

1. تزيين الكنافة: بمجرد انتهاء خبز الكنافة، استخدم فرشاة ثقيلة لطلاء الجزء العلوي بزجاج عسل نقي، مما يعطي الشكل الخارجي المصقول ويضيف المزيد من العسل الناعم المنحل قليلا والذي يشكل شكله عبارة عن هالة ذهبية جميلة عندما تصطف عليه طبقات عدة قطع كبيرة وكبيرة أيضا ومن ثم سنقرر نهايتيّا بأن نقيم مراسم خاصة لعرض تقديم طبق اليوم الرئيسي الخاص بنا فأخيرا .. لقد انتهى الأمر! إنه يوم الاحتفال بالأمسيات المشمسة والدافئة تحت سماء بلد عربي رائع يحكم قلب كل شخص عاش فيه يوماً ما ،وتلك اللحظة التي تستحق الاحتفالات والتذوق بكل تفاصيلها الجميلة بلا حدود فهي لحظة يستحق الترقب لساعات طويلة مليئه بالتعب والإرهاق ولكن لن يفيد إلا إن تم بذله بذوق عام واسع وشامل وبروح رياضية عالية .

أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة وأن تتمكن من صنع كنافة سورية شهية بنفسك!