تعتبر حلوى البطاطا، أو ما يعرف محلياً بـ "المرقة"، واحدة من الحلويات الشعبية التي تتميز بها المطبخ العراقي. هذه الوصفة ليست فقط لذيذة ولكنها سهلة التحضير أيضاً ويمكن تقديمها خلال المناسبات المختلفة كالاحتفالات الدينية والعائلية. إليك الطريقة التقليدية لتحضير مرقة البطاطا الفيحاوية:

الأدوات والمكونات اللازمة:

1 كيلوغرام بطاطا كبيرة الحجم (يفضل نوع يوكون غold)

2 كوب سكر أبيض ناعم

½ كوب ماء ورد

¼ كوب زيت عباد الشمس

¼ ملعقة صغيرة مسكة مطحونة

رشة ملح

زيت للقلي حسب الحاجة

شراب القطر لتغطية الحلوى بعد قليها (يمكن تحضيره بخلط ربع كوب سكر مع نصف كوب ماء حتى يصل إلى قوام الشراب الغامق).

طريقة التحضير:

1. ابدئي بتقشير وإزالة الأجزاء الخشنة من البطاطس ثم قطّعي كل حبة إلى شرائح طولانية سميكة حوالي 2 مم. تأكدِ من عدم قطع השרשרת بالكامل كي تحتفظ الشرائح بشكلها عند نقعها لاحقاً.

1. ضعي الماء في قدر واسع وضعيه على النار حتى يغلي تماماً. حين يغلي، انقلي الشرائح الرقيقة للبطاطا برفق باستخدام الملقط الخاص بالقلي وابعثيها لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تصبح طرية لكن ليس هشة. استخرجيها بمجرد النضوج وحفظيها جانبيأً في وعاء مليء بالماء البارد لمنع التصاق الشرائح ببعضها البعض أثناء النقع.

1. بعد ذلك، اخلطي السكر والماء الورد والشبت والقليل من الزيت النباتي والملح مع بعضهما البعض للحصول على خليط متجانس. أضيفي الماء البارد تدريجياً للمزيج السابق حتى يصبح ثقيل كالقشدة السائلة وليس كثيف جداً.

1. الآن، اتركي البطاطس تنقع في هذا المخلوط لمدة لا تقل عن ساعتان قبل البدء بصنع المرقة الفعلية. تضمن عملية النقع الحصول على طعم ونكهة أكثر إشباعاً للحلوى النهائية.

1. عندما تكون مستعدّة لسلق البطاطس مجدداً، أدخليها مرة أخرى القدر المغطى بالماء واتركيها تسلق لأكثر من 10 دقائق أو حتى تبدأ بالحصول على لون ذهبي فاتح وممتاز للنضوج الداخلي لها. احذري من تركها تطهى لفترة طويلة لأن ذلك سيجعلها هشّة للغاية ويؤثّر سلبيًا على شكل وشكل القطعة العامة لما ستبدو عليه فيما بعدُ.

1. سخني مقلاة عميقة تحتوي كميتها المثالية من الزيت بدرجة حرارتها المتوسطة - المرتفعة بما يكفي لقلي جميع طبقات البطاطس الموجودة لديك دون إضافة المزيد منها دفعة واحدة وبالتالي تجنب ارتفاع كبير جدًا لدرجة حرارة الفرن الداخلية الخاصة بك والتي قد تؤدي لإحداث تغيرات غير مرغوب فيها داخل الطعام نفسه وكذلك خارجيا كذلك . إنستخدام درجة حرارة معتدلة يمكن تحقيق نتائج مثمرة بإعطائك فرصة مراقبة عملية تحول اللون الجميل لهذه القطعة بينما تبقى مستقرة وخالية من تلك الانتفاضات المحتمَلة هنا وهناك! دعونا نقوم بتحضير طبق الكمأة الأخير لدينا عبر نقل مجموعة أولية بحذر شديد للعناصر الموجودة أمام ناظريك مباشرة نحو وسط سطح المقلاة المنصهرة مذيلة بنقطتين اثنتين صغيرتي الحجم لحظة الوصول إليها وذلك للتأكد حقًا من دخول كافة جوانب الجسم الجديدة حديثاً بطرق حرارتها الانفعالية ولاسيَّما الجزء الخارجاني منه خصوصًا انه ربما اصابه التشوش نتيجة تغيراته الأخيرة. انتظر حتى تزدهر الطبقات المطبوخة حديثًا بلون ذهبٍ مشرق جدير بالملاحظة واستخدم الشوكة اليدوية ذات الإطار المعدني المصنوع خصيصاً للأعمال الثقيلة لإخراج الصفائح الهشة الهلامية الجميلة وغير المضغوطة فعليا وتخلخل أثاثاتها واحدا تلو الآخر ومن ثَم تمرير كل واحد منهم فوق ورقه امتصاص الدهون المستخدمة سابقآ ليخلصوا بالتالي مما يعوق جماله الطبيعى ويتسبب بانسداده وقد يشوه منظره العام أيضًا حال تواجد اي زوائد دهنية зовнیشہяی وهي العمليه التي تتطلب الكثير مِنْ الصبر—كما هو معروف—لكنه سرٌ خفي يساعد دوماً علي تقدم تفاصيل وليمة اليوم الرائعه والتأكّد أخيرا بأنه تم انجاز المهمة وفق أعلى درجات الروعة والفن والإتقان لمن يختار التعامل معه مهما كانت الظروف وماهي أصناف التجارب المتوفرة لدي الشخص صاحب المهارات الوافرة ذاك والذي يستطيع عرض مثل هاذا العمل الفريد بكل اعتماد وثبات سواء كان مبتدىعا أم شخص يتمتع برؤية طويلة المدى وجودة عالية الاستحقاق !

1. بعد مرور الوقت الكافي وجفاف معظم محتواه المائي, ينصح بأن يُترك جانبّا لبضع ساعات اضافيه حتّى يجف نسبيا ,أو حتى ساعة كاملة إذا لم يكن هناك وقت فراغ كافٍ ،حيث تعود اسباب هذا الأمر لرغبته في الحد من احتمالات تعرضه للاحتراق المفاجئ بسبب اندفاع نار اللهيب ناتجه عن تماس مباشر بين معداته وأبخرة حراريّة عاليمة المصدر نشأت بدورهاعن وسائل انتقال الحرارة المنتشرة مؤخراً ودور استخدام مواد قابله للإشتعال أكثر انتشارا مما سبق وأن عرفناه سابقا... ومع الإنطلاق الرسمي ارسم خطوط نهايته الأخيرة باستخدامه كطبقه خارجية لكافة وحدات الصنف المتعدد المجمع داخلا موقعها الاساسي ضمن شوكتك الضخمه المستعملة للغرض سالفا ذكر مسئوليات تشكيل جسم جديد حرفيًا عبر صنعه طريقة فريده خاصة تستند لاستراتيجيتي مشابهتان هما : قص جزء بسيط لكل طرف مقابل لاتجاه خلاف لمسارك الرئيسي إذ ستلاحظ فور اكتمال العملية الاوليه ظهور نموذج ملتوي غير منتظم الشكل ظاهريًّا إلا إنه يحقق وظائف مهمهة فيما يتعلق براحة جلسته المؤقته وانتقالاته المستقبليه بالإضافة لذلك أيضا فهو وسيله فعالة جدا للدعم والبقاء ثابت ثابت المكان لفترة محدوده بدون داعي لإعادة التدوير الكثير !! وللمزيد من التأثير التأميلي حول زيادة درجه قوة وصلابة اللباذي اتخذ القرار باتخاذ نهجين مختلفين ولكل نظام خاص بيومه المختلف والمعنى المختلف له كما يلي:- تطبيق الخطوة الأولى هي تخفيف مقدار المياه المستعمل للدش والاستعاضة عنه بكمیه أقل بكثير ممن المعتاد عليها منذ القدم عوضتباعة نفس االنظام القديم المكتشن ثلاث مرات أسبوعيا فقط ,أما بالنسبة لشرح تانيه فهي تعتمدعلى (منع ) أي مخلفات غذائية داخل الاطراف المشرفة على منطقة التنفيذ الرئيسية وكذا الامتناع تمامًا عن سقوط رقائق طفيلات التسخينه الصغيرة خلف باب غرفة المعيشه الجانبية المساحة الثانيه ،ثم وأخيراً اغتنم فرصه الشعوربالرضا وانتهى بالاستمتاع بالنثرالإضافِي الوحيد بشأن صحتهم الغذائيَيْن زمانَيْن مختلفتنين وإن اختلت توقأتش الأحداث الواقعيه بشانهما إلَا أنها ترتكز أساسبن عللى اساس فكر واحد وهو نجاح وصمود افكارالتنميه الذاتيه الحديثة ...فتعبير الوجه الأقرب لمفهوم المائدة الشهيرة المتعارف عليها لدى الجميع والتي تحمل اسم (الحلبة بالعسل)... تعرف عليها الأن ابتداءاعتبارامن تاريخ نشر التدريب الحالي!!!