مقدمة

المطبق هو أحد أشهر الأطعمة التي تعكس الثقافة العربية الغنية والمتنوعة. نشأت هذه الوصفة الشهية في اليمن وانتشرت لاحقًا عبر الدول العربية الأخرى. يُعتبر المطبق وجبة مثالية يمكن الاستمتاع بها في أي وقت، سواء كانت وجبة إفطار خفيفة أو عشاء ودّي مع العائلة والأصدقاء. سنقدم لك هنا وصفة بسيطة وسهلة لإعداد المطبق بنفس طعم وتقدير المطابخ الاحترافية.

المقادير

لعجينة المطبق:

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ربع كوب من زيت الذرة الصافي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• بيضة واحدة.

للحشوة:

• 250 غرام من لحم البقر المفروم جيداً.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• فص ثوم واحد كبير مفروم ناعماً.
• حبة بندورة صغيرة مفرومة ناعماً.
• أربعة بيضات كبيرة.
• ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• أربع سيقان بصل أخضر مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
• ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• ربع ملعقة كبيرة ملح.
• خمسون غراماً جبنة بيضاء مبشورة.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.

طريقة الإعداد

1 - تحضير العجينة: اخلط الدقيق المنخل، البيضة، الماء، الملح وزيت الذرة في وعاء عميق باستخدام يديك حتى تتكون لديك عجينة ناعمة ومرونة وطريَّة القوام. ثم غطيها بكيس بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة لتتخمّر ويتضاعف حجمها.

2 - إعداد الحشوة: أولاً، سخني مكاييلتين صغيرتين من الزيت في قِدر متوسط الحجم وضعيهما فوق نار معتدلة الحرارة. بعد ذلك، أضيفي لهما الثوم المفروم والبصل واستمرا في التحريك لدقيقة حتى يصبحا ذهبيَّين قليلاً. الآن بإمكانك إضافة اللحم المفروم المتوفر لديك وتحريك الخليط باستمرار بلطف وبسرعة لطهي اللحم تمامًا - وهذا يستغرق ما يقارب الربع الساعة-. أكمل الخطوات التالية وهي إدخالك للبصل الأخضر المبشور والبيض المبروش والجُبن المُتبشرة وأخيراً توابل مثل الكمون والفلفل الأسود والقليل جداً من الملح بالإضافة إلى مسحوق الكزبرة لتحسين النكهة! امزجي تلك المواد سوياً برفق حتى تمتزج كافة الجوانب بجدارة واحكام التدليك أثناء عملية الجمع بينهما كوحدات غذائية متجانسة..

3 - قسمي العجين إلى عدة أقراص دائرية ذات أحجام متفاوتة لكن مشابهة للأخرى بطول حوالي سُمك 5 ملم لكل قطعة . افرد كل قرص بالعجائن داخل راحة يديك لفترة قصire قبل فردها بالمشرط الخاص بذلك حسب الرغبة والتفضيلات الخاصة بكل شخص فيما يخص سمك قرمشة رقائق الطعام المنتجة منه والتي تسمى "المطبقات". ضعي مقدار مغرفة صغيرة مليء بالحشوة المركزة وسط قاعدة القرص ،ثم اضغطي جوانبيه باتجاه المركز كي تحصلي على شكل سداسي زواياه واضحة المعالم بدون ترك اي مناطق فارغة غير محشوة فعليا (يفضل استخدام فرشاة الرسم الصغيرة المساعدة لهذه العملية).

4 -سخِّني علبة الموقد العملاقة ذات القدر الكبير والسطح المصقول ضد التصاق العناصر الغذائية بسطح طبخه والذي يسمح لها بالسلق فيه دون انصهاره عليها مباشرة بسبب ارتفاع حرارتها الشديد مما يؤدِّي لنتمكن حينئذٌ بحفظ عناصر سعراتها مؤقتاً بدلاعن تشويح تلك القطعات المعدة حديثآ ضمن أجواء شديدة الحرارة شديدة التشويق والإثارة كذلك…كما ينصح أيضا بمراقبتها سريريآ حرصآ علي عدم احتراق جزءاتها الداخلية بفعل تماسها المستدام بالنارالقوية نسبيآ !!! لذا فلابد وأن تباشروا بتغيير اتجاهات دوران المواقع المكانية لهم دوريات منتظمة للحفاظعلي استوائيتها وخلو وجهوها الخارجية من آثار الاحمرار الضار بصحة المدخنين الذين يحتسون قهوتموظيفة كعامل محفز لمواصلة مواصلة نهارات صفائهن بكل همة عالية ورؤى واسعة الآفاق نحو التألقهتن والاستمتاعبالاستشفاءمن خلال رؤاهم الواسعيةالتي ترنوالىالفجرالباهر!!rests of the dish without being overcooked or burnt on one side.) Place a tablespoon of oil in a large non-stick pan and heat it over medium heat until hot, then add your stuffed matoot pieces carefully to the pan with some space between each other for even cooking while flipping them occasionally till they become golden brown from both sides indicating readiness for harvesting their deliciousness! Transfer these goodies onto clean serving dishes right away enjoy!