تعد حلوى سد الحنك، ذات الأصل التركي وانتشارها الواسع في المطبخ العربي، إحدى ألذ وأشهر الحلويات التقليدية التي تتميز بمذاق خاص وطعم غني. هذا النوع من الحلوى يُحضَّر أساساً من الطحين والسكر والماء ويمكن تزيينه بأنواع مختلفة من الفواكه الجافة والمكسرات. فيما يلي نستعرض عدة طرق لإعداد هذه الحلوى اللذيذة:
- سد الحنك بالماء: تُذاب كمية قليلة من الزبدة في وعاء مغلق، ثم يتم إضافة كوب واحد من الطحين لتحويله تدريجياً إلى لون أحمر ذهبي. يُضاف نصف كوب من السكر ونصف كوب أخرى من الماء المحلى للخليط مما يؤدي لتكوين عجينة ليِّنة ومتماسكة. تؤخذ هذه العجينة وتُقسم لأجزاء أصغر قبل تقديمها مزينة بالشوكولاتة والبُنْدُق.
- سد الحنك بالحليب: تبدأ العملية بتسخين ملعقتين صغيرتين من السمن حتى الذوبان، وبعد ذلك يقلب فيها كوبٌ من الدقيق باستمرار حتّى يتحول لونه إِلىَ البَرمَدِيَّ الغامِق. عندئذٍ يُسكَب النصف الآخر من كوبَيْ السّكَر والحِلْبِ على القدر ويواصل تقليب المكونات لجفاف سماكة الخليطة والتأكّد تماماً من اختفاء البلل منها حينئذ يمكن أخذه خارج الموقد وإعداده بالشكل المرغوب فيه سواء كان عبارة عن أجسام دائرية أم بيضاوية عبر استخدام ملقة خاصة ثم تزويده بما يعجب ذوقك كالزبيب والجوز والفواكه الجافّة الأخرى.
- سد الحنك بالشوكولاتة: تتضمن الخطوات الأولى بنفس عملية سابقاتها لكن بدلاً من استخدام مسحوق الكاكاو يُضاف مقدار ثُـمانيهِ كأسٍ منه بينما تبقى المقادير المتبقيه كما هي عليه سابقاً عندما تصبح قوام تلك المواد يشابه المعجون اللازم للإنتهاء بالإخراج النهائي للأكلة المفيدة لكبار السن والصغار أيضاً دون حاجتهم لاستخدام أدوات كثيرة إذ يكفي وضع كل قطعة سوْداً عقب الانتهاء مباشرة وستبدو محلا أكثر جمالاً إذا توالى حرفيون ماهرون بإدخال بعض الطباق المختلفة مجالس الخدمة الخاصة بهم .
- سد الحنك بالسمسم: مشابه للحالات الأخرى إلّا أنّ إضافة بذور السمسم تكون ضمن مرحلة الإنتاج الأخيرة بعد جمع جميع مواد الصلصال أولاً وعلى نحو دقيق جداً؛ ليساهم بذلك زيادة شعبيته لدى عشاق منتجات التراث الغذائية الشعبية المنتشرة حاليًا بين الكثير ممن ينشدون الابتكار والإثارة لنظام غذائي صحي ومختلف.
تجدر الإشارة أيضا إلي انتشار واسع لهذه التصنيفات داخل أسواق الدول الأوروبية مؤخرا نظرًا لمودتها الجديدة هناك أيضًا والتي جاءت نتيجة زيادة التواصل الثقافي والعلاقات التجارية الدولية الحديثة ومن ثم زادت نسبة ظهورها تحت مظلة السياحة العالمية باعتبارها أحد علاماتها الواضحة وسط أشهر وصفات الطعام القديم المستمدة غالبآ من حضارات ماضية تعشق الفنيات اليدوية التقليدية الناجحة عالميًا وتمثل جزء مهم للغاية من تاريخ البشرية القديمة والمعاصرة أيضًا.
