على مر الزمن, استقبلت الطبق العربي الشهير "عيش الصاج" الوافدين إلى بلاد الشام بكرم وفخر. هذا النوع من الخبز يشتهر بطرافته وخفته التي تنتمي بشكل أساسي إلى الثقافة الحلبية. سنتعمق اليوم في عملية صنع هذه الوجبة الرائعة لنقدم لك دليل خطوة بخطوة لتحضيرها بنفسك.

المقادير اللازمة لعيش الصاج:

* كوبان من الدقيق القمح المنخول

* كوب واحد من الدقيق الأبيض المنخول

* ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية

* ملعقة صغيرة من السكر

* ملعقتان صغيرتان من الملح

* كوب كبير من الماء الفاتر

طريقة التحضير:

1. إعداد العجينة: ابدأ بخلط جميع البهارات والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. بعد ذلك، اصنع فجوة وسط الخليط وأضف الماء تدريجيًا أثناء خفق خليط الدقيق باستخدام يديك. استمر في العجن حتى تصبح لديك عجينة ناعمة ومتماسكة. قد تحتاج لإضافة المزيد من الدقيق إن بدت العجينة زائدة الرطوبة.

1. تخمير العجينة: غطي الوعاء واتركي العجينة تختمر لمدة حوالي 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سترى أنها ستصبح أكثر حجمًا وملمسها سيزداد ليونة.

1. تشكيل وتسخين الفريت: سخني فريت على نار عالية حتى يكون ساخن بدرجة كافية قبل وضع أول رقاقة من خبز الصاج عليه. يمكنك استخدام مقلاة مسطحة كبيرة أيضًا لكن التأثير النهائي سيكون مختلف بعض الشيء نظرًا لأن الفريت يسمح بتوزيع الحرارة بشكل أكثر توازناً مما يعطي نتيجة تشابه أقرب لما يتم الحصول عليه عند طبخه تحت الأرض كما كان يحدث تقليديًا.

1. التقطيع والفرد: قسم العجينة إلى قطع مناسبة حسب حجم الراغبات الخاصة بك واقلِب كل جزء منها بنجاسة (أو رولر) إلى سمك مناسب - عادة ما بين 1-2 مم فقط! سيضمن ذلك النتيجة المرغوبة للتوست الرفيع المحبوب في منطقة شمال سوريا.

1. الخبز والحفظ: انزع الرقاقات فور ظهور الفقاعات الصغيرة واضرارها البيضاء وهي علامة لملامستها للحرارة المناسبة وقد اكتمل فقاعتها الداخلية أيضًا؛ وهذا يعني جاهزيتهم الآن للاستمتاع بمذاقهما اللذيذ! ضع الرقاقات المطبوخة حديثًا فوق شبكي ورق الصحون المغطاة بورقة مطبخ نظيفة وغبرة لمنع التصاقهما واحتفظ بهم مغطى لفترة قصيرة قبل تقديم الطعام مباشرة كي تبقى طرية وجيدة طعمآ وكأنها جديدة خارج الفرن دائمآ بإذن الله عز وجل...

هذه هي وصفة بسيطة ولكنها فعالة لصنع عيش الصاج منزليا والتي تحتوي حقآ على الروح والنكهة الأصلية لهذه الوجبة الشعبية المتوارثة عبر الاجيال والتي مازلت تُعد أحد أهم عناصر الانضمام الاجتماعي والثقافي لدى أهل البلد الأم.. وبذلك تستطيع أنت الآن تقديمه لأحبائك أثناء جلساتكم المسائية المثمرة وشاي بعد نهار عمل شاق ومجهد خاصة وأن مكوناته محلية المصدر وغير مكلفة مادياً بالمقارنة بما توفره لكم من سعرات حرارية هائلة وطعم رائع للمناسبات المختلفة سواء كانت إفطار رمضان أو لحضور وليمة عائلية مليئة بالحبور والسعادة وحكايات الماضي والحاضر والمستقبل أيضًا....لا تفوت فرصة تجربتها إذ إنها بلا شك سوف تلفت انتباه الجميع!!