تزخر المطبخ الجزائري بتعدد ثقافته وتنوع لذاته الغذائية، مما يعكس توافقًا عجيبًا بين الشرق والغرب في فنونه الفنية للطهي. إن الحلويات الجزائريه تحمل بصمة فريدة تمتزج بها النكهات الأصلية بالحلاوة المغرقة، لتقدم لنا ألواح ذوق تعبر عن تراث عريق عبر قرون. سنتحدث اليوم عن بعض أشهر هذه الأنواع وأبرز طرق صنعها، بدءًا من وصفات بسيطة يمكن لمبتدئي الخَبَز اتباعها بنجاح.
1. تحضير التشارك العاري - Halwa Tacharka Ghariba
هذه الوصفة الشهيرة هي مقدمة رائعة لأولئك الذين يرغبون في استكشاف عالم الحلويات الجزائرية. يتميز طعم هذا النوع من الحلويات بنكهته المنعشة المدعومة بالورود والسماق، والتي تكسبها شخصية مميزة. إليك الخطوات اللازمة لإعداد طبق شهير يشيع تقديمه خلال المناسبات الخاصة والموائد الدينية:
المكونات:
- ٣ فناجيل دقيق قمح عربي.
- ٥٠٠ جراماً سكر أبيض خشن.
- بيضتان كبيرتان.
- ١ كجم زبدة نعاج مذوبة ومبرد قليلاً.
- ماء ورد للتبلبل.
طريقة تحضير العجين:
اخلطي الدقيق والسكر والبيض وزبدة النعاج برفق باستخدام يديك أو خشبة خشبية حتى تحصلي على عجينة مرنة وليست رطبة للغاية. احفظيه جانباً أثناء تجهيز الحشو.
حشوة التشارك العاري:
لتجهيز حشوتنا، ستحتاجين إلى:
- ٣ كلغ لوز منزوع الجلد وجاهز للاستخدام.
- كيلو واحد سكر مطحون ناعماً ودرجة حرارته قد ارتفعت سابقًا لفترة قصيرة لمنعه من التصاق الماء لاحقًا.
- رشة صغيرة من مسحوق القرنفل (اختيارية).
- ماء زهر للتحلية النهائية وتعزيز الرائحة الجميلة.
امزجي كافة محتويات الحشوة جيداً واستخدمي ثلث كميتها فقط لحشو طبقات الحلوى فيما يأتي.
تشكيل قطع الهلال:
- قسمي العجينة إلى أقسام متساوية حجم ملعقتين صغيرتين تقريبًا لكل قطعة.
- افردي القطعة الواحدة مستطيقاً مستطيراً ورقيقاً قدر المستطاع.
- ضعي خطوطاً عرضية من حشوة اللوز المنتشرة بالتساوي تماماً فوق سطح المستطيل، ولكن قرب أحد طرفيه الأمامي وليس بالقرب من المركز مباشرة؛ فقد يؤثر ذلك على تماسكي القطع خلال عملية الخبز لاحقاً.
- ابدأي باختصار جوانب المستطيل نحو مركز العمل بداية من الثلث السفلي (حيث وضعتِ معظم المحتويات) باتجاه الموضع الأعلى للأمام وللرؤوس أيضاً، وخذي الوقت الكافي لصياغتها بشكل حلقي جمالي كالحرف العربية "ه" بلا نقطتها الظاهرة داخل الحلقة الداخلية.
بعد الانتهاء، اغمر كل قطعة بلطف بزيت صفار وغطِّها بمزيج رشوشٍ مؤلف أساساً من بودرات اللوز المخلوطة بخلطة الأعشاب المختلفة بما فيها بذور اليانسون والشعير الأخضر المسحوق وغيرهما كما ترغب عين المحنك منهم! أخيرا، ادخلي تلك الأقمار المصنوعة حديثا فرنا مُسخنا سابقا بدرجة أقل من المعتادة قبل إدراج تفاصيل الديكورات الخارجية عليها لأنها تستوجب وقت خبز حرفيًا يبلغ ساعة واحدة كاملة بالمعدلات الروتينيَّة الاعتيادية لدى ظهور علاماتي اللون البرونزي الفاتح والبني المفتوح للشاشيرات المطروحة تحت نظرك بعناية شديدة كي تضمني سلامتهم المرورية ضمن فضائه الداخلي المكشوف أمام اللهب الخاص بكيفما كان موقع مصدر الطاقة الحراريــه لديك سواء كانت مدفئة كهربائيـــة ذات مواقد رباعيـــــة المواقع أم سخانات غازات طبيعية مصممـــة وفق تصميمات مميزة تتفاوت حسب اهتمامات مالكي المنزل وشركات التشغيل لديها أيضًا..!!
نصائح ودروس نهائية: راقب دائمًا مدى تقدم العملية ولا تنسي استخدام أدوات السلامة الشخصية الضروريّة خاصة عند التعاملمع مواد غذائية غير مخزونة لمدة طويلة كالعجائن الذاتية المصنوعة خصيصا لهذه الصناعة اليدوية التقليدية القديمة والتي تستحق حق الاحتفاظ بأصوليات التنفيذ بغزارة وإتقان لاستدامتها كتراث معماري حي يحمل رسائل تاريخ وثقافة مجتمع شمولي يغترف منها سكانه جيلاً بعد آخر بالإرث المشترك المُمكن موارده الإعلامية والمعرفية عبر شبكات الإنترنت العالمية الحديثة..
