تعتبر حلوى المعمول من أبرز الحلويات الشرقية التي تُحضّر خصيصًا في المناسبات الخاصة، خاصةً في عيد الفطر وعيد الأضحى. تتنوع طرق تحضير المعمول من منطقة إلى أخرى، ولكن يبقى حشو التمر من أكثر الحشوات المحبوبة. وفي هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل معمول التمر دون بيض، بالإضافة إلى طريقة أخرى باستخدام الطحين.

مكونات معمول التمر دون بيض:

* كيلوغرام ونصف من الدقيق

* نصف كيلوغرام من السميد

* نصف كيلوغرام من الزبدة

* كوب من زيت الذرة

* ثلاثة أرباع الكوب من السكر

* كوب ونصف من الحليب السائل

* ملعقتان صغيرتان من اليانسون

* ملعقة كبيرة من الشمر

* ملعقة صغيرة من المحلب

* ملعقة كبيرة من حبة البركة

* ملعقة كبيرة من السمسم المحمص

* ملعقة صغيرة من الملح

مكونات حشوة التمر:

* كيلوغرام من التمر منزوع النواة

* ملعقتان كبيرتان من الزبدة

* ملعقة كبيرة من السمسم

طريقة التحضير:

1. يُنخل الدقيق ويُخلط مع السميد، اليانسون، المحلب، الشمر، حبة البركة، السمسم، والسكر.
2. يُضاف الزيت ويُفرك الخليط باليدين، ثم تُضاف الزبدة مع الاستمرار في الفرك.
3. يُترك العجين جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يرتاح.
4. تُفرك العجوة مع الزبدة ويُضاف لها السمسم، وتُشكل على شكل دوائر صغيرة الحجم وتُدخل إلى الثلاجة حتى يحين موعد استعمالها.
5. يُوضع الحليب على العجين بشكل تدريجي بعد مرور ثلاث ساعات، وتُعجن المكوّنات جيداً.
6. تُكور العجينة إلى قطع صغيرة الحجم وتُحشى بالتمر.
7. يُشكل المعمول حسب الشكل المرغوب به ويُصف في صينية فرن، ويُدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. يُدخل المعمول إلى فرن مسخن مسبقاً حتى يتحمّر.
9. يُخرج المعمول من الفرن ويُترك حتى يبرد، ثم يُرش بالقليل من السكر البودرة.

مكونات معمول التمر بالطحين:

* كوبان ونصف من الدقيق

* نصف كوب من النشا

* مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة

* ملعقة من خلاصة الفانيلا

مكونات حشوة التمر:

* نصف كيلو غرام من التمر منزوع النوى

* ملعقة كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير:

1. تُذاب الزبدة في مقلاة ويُضاف لها التمر.
2. تُدعك المكوّنات معاً وتُشكل على شكل كرات صغيرة الحجم.
3. يُنخل الدقيق، النشا، والسكر، والفانيلا.
4. تُضاف الزبدة وتُخلط المكوّنات باستخدام الخلا