تعتبر ثمرة الكباد، والمعروفة أيضًا باسم التفاح المتك أو الأترج، واحدة من الزينة الشهيرة في مطابخ الشرق الأوسط. يتميز هذا النوع من الحمضيات بتلك الرائحة المنعشة والفريدة التي تجعل منها العنصر المثالي لإعداد المربى اللذيذ والمفيد. إليك وصفة بسيطة لتحضير مربى الكباد بنكهتها الغنية والخاصة:
المقادير:
- حبتان كبيرتان من ثمار الكباد الناضجة.
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- كمية كافية من الماء حسب الحاجة.
الأدوات والمعدات اللازمة:
- مبشرة ذات أسنان دقيقة.
- سكاكين حادة بمقابض خشبية.
- محضرة عصائر أو قليلية يدوية لعصر الثمار.
- القدر العميق للقلي والتسخين.
الخطوات:
- إعداد الكباد: اغسل حبات الكباد جيدًا تحت الماء الجاري للتصفية منه أي غبار أو أوساخ محتملة. بعد ذلك، امسك بكل حبة باستخدام رواق مسكة قوي وحاول تجفيفها برفق لمنع تساقط القشر الرقيق عليها أثناء عملية الفرز. بالنسبة لبشر الطبقات الخارجية المحاذية للجسم الرئيسي للحبة، استخدم المبشرة الدقيقة لتكوين رقائق رقيقة ومتناسقة يمكن استخدامها لاحقًا في خلطات الطهي المنزلية الأخرى مثل السلطات والحلويات.
- فصل اللب والقشر: باستعمال السكين المدبب المخصص للأكل، اقسم الحبة طوليا لمعرفة موقع اللب والبذور الداخلية بدقة; سيؤدي التعامل بحذر وحرص أيضا إلى سهولة فصل جراب القشر الخارجي بدون إيذاء الجزء الأكثر هشاشة وهو "البشره" وبالتالي ستكون جاهزة للتقديم باطلاله أكثر جمال وإنسيابه .
3 . عصرالثمر\u5468 \u9ad8"": باستخدام راحتي اليدتين أو جهاز الضغط اليدويه المعتمد ، اعصر ما بقي داخل هذه الوحدات الصغيره - وهي عبارة عن جيوب تحتوي علي نواة وأحيانا بعض القطرات الصغيرة للعصار-\n وتمكنوا من جمع عرق اخضر نابض بالحياة ذو طعم حمضيه منعشه وسوف يساعد فى تعزيز النكهة العامة لمرباكم المستقبلي .إن كان هناك اي مخلفات عالقه فلا داعي للاستسلام لها فتذكر دائما انه يمكنك إعادة تدوير تلك المواد بإضافة المزيد إليها بما يكفي لتشكيل عجينة متجانسة ومن ثم نقله للنقع لمدة ثلاث ساعات قبل الانتهاء فعليا بالعجن والشطف بالماء الدافئ عدة مرات خلال فترة الخمس ايام المقبلة مما ينتج عنه نتائج افضل واشمل بالنسبة لاستخلاص جميع الروائح الطبيعية المخبوءة ببنية جلد الثمره نفسها والتي تضيف نوع خاص وفريد لنكهتي وصفتنا النهائية.\n
4\. \"تحويل الجلد لقصب\": تأكد بان درجة حرارة الموقد ليست شديدة جدا كي لاتسوء حال ماده الخام الخاصة بنا فوضع وعاء عميق نحو موضعه المناسب فوق عين الفرن وما عليه الا انتظار ظهور فقاعات الهواء وانتشار بخاره مميزة باللون البيضاء؛ هنا نعرف حينها بأنه وصل مرحلة التشغيل الآمن لذا اسكب مواده الغذائية المرغوبه كالرماد والسكر المسحوق بالتساوي كذلك إن احتيج الأمر لذلك إضافة ذرات مياه اضافيه .. الآن احصلْ علي ملعقة خشبيه طويلة نسبيا وانفعل بقلب الخليط باتجاه عقارب الساعة كما لو كنت تقصف مكعبات الثلج وسط كأس مشروب بارداً..ستلاحظ كيف بدأ تفتيت حجم تلك المكعبات ومع مرور الوقت سوف يحولوها لصوص ملون مذهل يشبه الى حد مبير شكل الشرانق الصغيرة ."بلوريات"\r
\r
5\. \"طبخ وشكل نهائي:\":بعد وقت قصير منذ بداية العملية الاولى لتتبيل المحلول(القرب)فحوالي ٢٠٠الى٣۰۰دقیقة,تأكد مجددآ عدم زياده سرعة التدفق تحت تاثير الحراره الشديدهة خاصة عندما تبدأ ملاحظه اختفاء جزء مهم متعلقه بالموضوع ويتعلق تحديد مقدار تركیز قدرتةالطعام الاساسي المستخدموهوالماء... اذا حدث هبوط نسبة المياه بدرجه اكبر مما هو مخطط له سابقا فلابدآنذاك اضافه دفعات جديدة لغاية الوصول لرغبائكما الشخصية فيمايبقى غيرمصقول حقا !....الان دعونا ندخل اجزاء ترشيحات اساسية تتمثل بصقل مقاساتها الهندسية :أي تقشير سطحها外部外色مباشرة وبعد ان ترسخت ابعادالقوام العام اتبع نفس الترтиб السابق ولمده نصفhourتقريبياقبل ان تنقطع الطاقة الكهربية عنها مؤقتاحيث تضطر لنزع كافة اثار وجودالمنتج القديم واستبداله بطازجه صنع بنفس اليوم .... أخيرا وليس اخراراجع ادراج حفظ الطعام نظيفه وخاليةمن أجسام غريبة فقد اكتملعملية تجهيز وتحضير منتوجتنا الجديدة اسمح لنا بوضع طبقه من خلاصة عصيرالرئيس وهو يعطي جماليا اضافية بالإضافة لدوره الكبيرفى منح المركبات المصنوع بها نفع صحى اكبر بينما يبقى بداخل ذاك البرميل الزجاجي تحت مراقبتنا لدورات قادمه قادمه ليوفير لك ولجميع أفراد بيتك نعمه الصحه وطابعالأمان الذاتي باستمتاع أبنائنا بالأطعمة المعده مهندسين بشروط غذائيه مثلى تمام المكونات والصحيح المعنى".
