يعتبر طبق "اللحم بعجين" واحدًا من الأطباق الشعبية البارزة في المطبخ العراقي، ويحظى بشعبية كبيرة بين محبي المأكولات الشرق أوسطية. هذا الطبق الفريد يجمع بين نكهة اللحوم الغنية والعجينة الرقيقة التي تُخبز حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة قليلاً. إليكم وصفة بسيطة لتحضير اللحم بعجين بالطريقة التقليدية.
المكونات:
- كيلو غرام لحم ضأن مفروم جيداً.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران المنقوع بماء الورد (اختياري).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- بيضة مخفوقة قليلًا.
- عجينة مصنوعة وفقًا لتفضيلاتك الشخصية - يمكنك استخدام عجينة البيتزا التجارية أو تحضيرها بنفسك باستخدام الدقيق والماء والخميرة والسكر وملح البحر والزيت النباتي.
طريقة التحضير:
اخلطي اللحم المفروم مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي البيضة المخفوقة والقليل من الماء إذا كانت العجينة جافة جدًا. اخلط كل هذه المكونات جيدًا حتى تتجانس تماما. ستكون لديك الآن مادة تشبه كرة متماسكة يمكن تشكيلها بسهولة .
في وعاء آخر، امزجي الزعفران المنقوع بالماء الوردي مع بعض الزيت النباتي للحصول على خليط ذهبي زاهٍ يستخدم لاحقا كطبقة علوية للطبق عند الخبز.
ضعي جزءًا من العجينة مسطحًا وافرديه إلى دائرة رقيقة باستخدام الشوبك (أو ما يشبه بذلك) وأثني حوافها نحو الداخل قليلا مما يخلق حفرة مركزية تستقبل الحشوة. املأ الحفرة بالحشو المصنوع سابقاً ،ثم طوّري طرف العجينة فوق الحشوة وثبتيها بإحكام بواسطة الضغط عليها بلطف أثناء الفرك برفق حول الحواف الخارجية للعجينة المطوية لإعطائها شكل جميل وجذاب قبل وضعها داخل فرن محمص مسبقًا لمدة حوالي ثلث ساعة تقريبًا أو حتى تصبح العجينة مقرمشة ومسمرة بشكل مثالي.
بعد الانتهاء من عملية الخبز, انقلِ الصينية الى سطح مستوي واتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقديمها مباشرةً بعد ذلك وزعِّ الجزء المتبقي من خلطة الزعفران الملونة والممزوجّة بالسمن على الوجه الخارجي لعجينتنا المشوية والمبردة حديثًا للحصول على مظهر شهيًا أكثر وإضافة لمسة جميلة وفريدة للطبق الشهير الخاص بك! يتمتع!
