الكيما الهندية هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة والمغذية في المطبخ الهندي. إنها وجبة جانبية بسيطة ولكنها مليئة بالنكهة والتاريخ الثقافي العريق. سنقدم لك هنا وصفات ثلاث لأنواع مختلفة من الكيما: الكيما الهندية باللحم المفروم، والكيما الهندية باللحم، والكيما الهندية بالبيض. تعلم كيف تُعد هذه الوصفات الشهيرة بكل سهولة ودقة.
الكيما الهندية باللحم المفروم
هذه النسخة الغنية بالنكهة تعتمد بشكل أساسي على اللحمة المفرومة. إليك ما تحتاج إليه:
المكونات:
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- ستة فصوص ثوم مفروم
- حبة فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- حبتان طماطم متوسطة الحجم
- حبتان بطاطس متوسطة مقطعتان مكعبات
- نصف حزمة بقدونس مفروم
- نصف حزمة كزبرة مفرومة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- نصف علبة بازلاء صغيرة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
- ملح حسب الرغبة
- كوب ماء كبير
طريقة التحضير:
- سخني بعض الزيت في قدر عميق واسع. أضيفي البصل والثوم واقليهما حتى يصفا اللون الشفاف ويبدأان في التحمص.
- أضيفي الفلفل الرومي الأخضر واللحم المفروم واستمري في التقليب حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي الكمّون والفلفل الأسود والكزبرة المفرومة والملح. استمر في التقليب لبضع دقائق أخرى قبل إضافة الطماطم والبطاطس والبقدونس وصلصة الطماطم والكركم والماء والبازلاء. اخلط جيداً.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة للغاية حتى ينضج كل شيء جيداً، وقد يحتاج الأمر لإضافة المزيد من الماء إذا احتاجت الوصفة لذلك.
الكيما الهندية باللحم
هذه نسخة أقل تعقيداً تتطلب استخدام خبز باراتا هندي تقليدي:
المكونات:
- 8 قطع خبز باراتا هندي
- أوقية لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- علبة بازلاء مجمدة صغيرة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- رشّة كزبرة جافة صغيرة
- ربع ملعقة زنجبيل مبشور صغير
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- اقلي البصل بالزيت حتى يصبح ذابلاً ومتحمراً قليلًا. أضف بعد ذلك اللحم المفروم واخلطهما معاً لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى يستوي اللحم بشكل جيّد.
- ضيف البازلاء وصّلصة الطماطم والفلفل الأحمر المطحون والزنجبيل والكزبرة والملح وانتظر حتى تختلط كل المكونات سوياً وتكون مستعدة للخدمة. قد تكون هناك حاجة لإضافة القليل من الماء أثناء الطهي.
- وزّعي الخبز الباراتا على سطح صيني مناسب للتقديم وفرد كميات من الخليط فوق كل قطعة، ثم لف الخبز حول الحشو لتشكيل شكل منتظم جذاب.
الكيما الهندية بالبيض
إذا كنت ترغب بتغيير الأمور وتحقيق توازن بين النكهات المختلفة، فإن هذا النوع سيُرضيك بالتأكيد!
المكونات:
- ثلاث ملاعق زبدة نباتية
- نصف كوب لحم مفروم
- بصلة مفرومة ناعماً
- ثلاثة فصوص ثوم مفرمة
- أربعة قرون فلفل أخضر ساخن مفروم جيداً
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
- ثلاث حبات طماطم مهروسة
- علبة بازلاء مغلفة بحجم صغير واحد
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ملعقة صغيرة بهار مشكل
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مضروب
بيض مسلوق للتزيين عند التقديم
طريقة التحضير :
١) امزجي جميع الأعشاب والتوابل معًا بشكل جيد . ٢ ) اطبخِ الخليط السابق باستخدام وعاءٍ واسع وغليظ قاعدته بزبدة نباتية , ثم ادخلي قطع اللحم وابدا بخفقها بإستمرار حتى تغير ألوانها . ٣ ) الآن , أدخلى شرائح البصل والثوم والقليل من الفلفل الاخضر وحرك المحتويات لعشرة دقيقة اضافية قبل اجراء الخطوة التالية . افتحي صندوق الفاصولياء الصغيرة وأدرجها الى الداخل أيضًا .٤ ) نسكب عصارة الطماطم المهروسة بالإضافة لبقايا البطاطس المقطعة المكعبة داخل القدر وبعد فترة قصيرة ، ضعوا القليل من المياه اللازمة لرعاية العملية الانتقالية للنضج النهائي لكل المكونات الموضوعة داخله وذلك تحت درجة حرارههادئه ولفترات زمنيه تطول ساعتينتقريبًا وفقآ للحاجة المتغيرة للحالة الخاصة بك ولمدة عشرة ايام كذلك دعونا نحافظ علي اعلائها بغطاء مانع للبخار بينما تتم عملية إعادة تسخينه وهذه خطوتكم الأخيرة كما يمكنك وضع البيضة المسلوقه عليها بمجرد انهاء وقت المعالجة
